คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีเกียรติที่สุด คอนญักทำมาจากการกลั่นไวน์ขาวสองครั้ง จากนั้นการกลั่นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค การผลิตคอนยัคมีความเท่าเทียมกันกับงานศิลปะ
คอนญักผลิตในฝรั่งเศสในภูมิภาค Poitou-Charente เมืองคอนญัก พวกเขาปลูกองุ่นบรั่นดีหลัก - uni blanc - ซึ่งเติบโตช้ามีความเป็นกรดสูงให้ผลผลิตสูงและต้านทานโรค พันธุ์อื่น ๆ ยังใช้ในการผลิตเช่น colombar, montil และ foil blanche พวกเขาให้แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยรสชาติ แต่ยากที่จะเติบโต
การผลิตคอนญักไม่เพียงแต่ถูกควบคุมอย่างถูกกฎหมายในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังได้รับการจดสิทธิบัตรในระดับสากลอีกด้วย สุราอื่น ๆ ที่ไม่ได้ผลิตใน Charente ไม่มีสิทธิ์เรียกว่าคอนญัก
ขั้นตอนการทำคอนญักประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่กลายเป็นแบบดั้งเดิมไปแล้ว: การเก็บองุ่น คั้นน้ำผลไม้ กลั่นไวน์ บ่มในถัง และผสมคอนญักเพื่อขยายช่อ
ขั้นตอนหลักของการผลิตคอนญัก
1. การรวบรวมและการกดผลเบอร์รี่
เถาวัลย์ปลูกเป็นระยะประมาณ 3 เมตรเพื่อให้องุ่นได้รับแสงแดดสูงสุด ผลเบอร์รี่ถูกเก็บเกี่ยวในต้นเดือนตุลาคมและกดด้วยการกดแนวนอนเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายและทำให้เสียรสชาติของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้คั้นถูกหมักโดยไม่เติมน้ำตาล
2. การกลั่นน้ำผลไม้
หลังจาก 3 สัปดาห์ ไวน์ขาวแห้งก็พร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ประมาณ 8% ไวน์ถูกส่งไปยังการกลั่นสองครั้งตามวิธี Charentes ที่ได้รับสิทธิบัตร เป็นผลให้แอลกอฮอล์คอนญักปรากฏขึ้นซึ่งถูกส่งไปเพื่อความชรา
3. บ่มในถังไม้โอ๊ค
แอลกอฮอล์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คที่อุณหภูมิ 15 °เป็นเวลาสองถึงห้าสิบปี แอลกอฮอล์สูญเสียความแข็งแรงและไม้โอ๊คให้สีเครื่องดื่มและช่อดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ สารที่ดูดซับจากต้นโอ๊กเรียกว่าสารสกัดแห้ง ในการทำคอนญัก บาร์เรลทำจากไม้โอ๊คจากป่าฝรั่งเศสของ Limousin และ Tronze บาร์เรลจากไม้นี้มีความทนทานและในขณะเดียวกันก็มีรูพรุนและมีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอ - แทนนินซึ่งเป็นช่อคอนญัก
หลังจากที่คอนญักครบกำหนดกระบวนการชราจะหยุดลงและเครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะแก้วซึ่งป้องกันการสัมผัสกับอากาศและการพัฒนากระบวนการชราต่อไป
4. ผสมเครื่องดื่ม
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำคอนญักประกอบด้วยการผสมเครื่องดื่มที่มีรสนิยมต่างกันเพื่อสร้างช่อดอกไม้ใหม่ อาจารย์เรียนรู้ศิลปะนี้มาตลอดชีวิตบ่อยครั้งที่สถานที่ของธุรกิจคอนญักของอาจารย์เป็นมรดก