จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ผู้คนไม่ได้แบ่งเหล้ารัมออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ เพราะส่วนใหญ่เป็นโจรสลัดและคนจนที่ดื่มมัน ซึ่งไม่สนใจความแตกต่างในเทคโนโลยีการผลิตของเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตามภายหลังมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญกับวิธีการผลิตและเป็นผลให้เหล้ารัมสีดำและสีขาวปรากฏขึ้น
เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัมขาวดำ
เหล้ารัมดำเป็นเหล้าองุ่นคลาสสิกชนิดหนึ่ง: มันถูกเมาโดยหมาป่าทะเลที่ตามล่าเพื่อชิงทรัพย์ ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่มนี้ทำโดยการกลั่นสองครั้งหลังจากนั้นจะเทลงในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมอย่างหนักและมีอายุ 3-5 ปี ระยะเวลานานดังกล่าวเกิดจากการที่ไม่มีการเติม sourdough ลงในเครื่องดื่มเช่น เรากำลังพูดถึงการหมักน้ำตาลตามธรรมชาติซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างช้า ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีสีเข้ม กลิ่นหอมฉุนเข้มข้น และรสชาติเฉพาะ เฉดสีของของเหลวอาจแตกต่างกันไป เนื่องจากขึ้นอยู่กับลักษณะของภาชนะที่เก็บไว้ ตลอดจนองค์ประกอบของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คาราเมลถูกเติมลงในเหล้ารัมสีดำเพื่อเพิ่มความเข้มข้น
ในการผลิตเหล้ารัมสีขาวมักใช้ sourdough ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างของเทคโนโลยีเครื่องดื่มไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น เหล้ารัมสีขาวมักบ่มในถังไม้เนื้ออ่อน ส่วนใหญ่มักใช้ขี้เถ้าทำภาชนะสำหรับดื่ม นอกจากนี้ หลังจากเตรียมการ เหล้ารัมสีขาวจะถูกกรองอย่างทั่วถึง ซึ่งช่วยให้รสชาติอ่อนลง ขจัดตะกอน และทำให้สีอ่อนลง เฉดสีของเหล้ารัมสีขาวอาจแตกต่างกันไป เครื่องดื่มนี้มักจะเป็นสีใสหรือสีทอง หากต้องการเปลี่ยนสีของของเหลวเล็กน้อยและทำให้ "มีเกียรติ" มากขึ้น บางครั้งผู้ผลิตก็เติมคาราเมลเล็กน้อยลงในเหล้ารัม
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเหล้ารัมขาวดำ
เมื่อได้ลิ้มลองเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้แล้ว ก็สามารถบอกความแตกต่างของรสชาติและความแรงได้ง่ายมาก เหล้ารัมสีดำเป็นเครื่องดื่มที่แรงกว่าเหล้ารัมสีขาวมาก ดังนั้น เหล้ารัมแบบเหมารวมที่โจรสลัดดื่มในเหยือกโดยไม่เจือจางจึงทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมาก ทุกวันนี้ เหล้ารัมดำมักถูกใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทลหรือเป็นส่วนผสมในอาหารแคริบเบียน การดื่มแบบไม่เจือปนเป็นเรื่องยาก ในทางกลับกันเหล้ารัมสีขาวนั้นเบามาก อย่างไรก็ตาม ค็อกเทลนี้รวมอยู่ในค็อกเทลหลายชนิดด้วย แต่ดื่มได้ง่ายกว่ามากโดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มอื่นๆ
เหล้ารัมดำมีกลิ่นแรงกลิ่นคาราเมลและกากน้ำตาลรสชาติสดใสและคมชัดตลอดจนความหนา ในทางกลับกัน สีขาวเป็นเหมือนน้ำที่มีความสม่ำเสมอมากกว่า มีกลิ่นหอมอ่อนมาก อ่อนหวาน และมีรสหวานเล็กน้อย ความแตกต่างนี้ทำให้สามารถเปรียบเทียบเหล้ารัมขาวดำแบบดั้งเดิมว่าเป็นเครื่องดื่มที่หยาบกร้านและมีรสนิยมสูง