Pissaladiere เป็นเค้กยอดนิยมทางตอนใต้ของฝรั่งเศสใน Provence ที่สวยงาม ในนั้นความหวานของหัวหอมคาราเมลทำให้รสเค็มของปลากะตักนิ่มลงได้สำเร็จและเสริมด้วยความเผ็ดร้อนของมะกอกดอง เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิม เรียบง่าย มีหลากหลายรูปแบบ แม่บ้านหลายคนจึงต้องการเพิ่มสูตรพิเศษให้กับคุณย่าและทวดของพวกเขา
มันจำเป็น
-
- ปิซาลาดิแยร์
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- 3 หัวหอมใหญ่ (ประมาณ 600 กรัม)
- กระเทียม 2 กลีบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- โหระพาสด 1 ก้าน
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 220 กรัม
- ผงฟู 11 กรัม
- เนย 30 กรัม
- บัตเตอร์มิลค์ 180 มล.
- ปลากะตัก 10 ตัว
- Pissaladiere (กับเห็ดและมะเขือเทศเชอร์รี่)
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 หัวหอมหวาน
- แชมเปญ 250 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- โหระพา 2 ก้าน
- แถมใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ 1 ก้าน
- ขนมพัฟแช่แข็ง 1 แผ่น sheet
- มะกอกหลุมใหญ่ 15 ลูก
- มะเขือเทศเชอรี่ 15 ลูก
- ปลากะตัก 15 ตัว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปิซาลาดิแยร์
ปอกหัวหอมล้างแห้งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีดขนาดใหญ่ด้านกว้าง ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ละลายเนยและผสมกับมะกอก ใส่กระเทียม โหระพา ใบกระวานสับ ใส่ต้นหอม. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหัวหอมที่จะอ่อน แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล นำใบกระวานและโหระพาออก ใส่เคเปอร์ คนให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 220C.
ขั้นตอนที่ 2
ร่อนแป้งและผงฟูลงในชามกว้าง ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่แป้งผสมแป้ง เพิ่มบัตเตอร์มิลค์ นวดจนแป้งเนียน โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 25x35 ซม. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้พินกลิ้งแป้งปั้นด้านข้าง กระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอทั่วเค้ก แบ่งครึ่งปลากะตัก ปอกเปลือกและจัดเรียงให้แบ่งพายเป็นเพชร วางมะกอกไว้ตรงกลางเพชรแต่ละเม็ด อบ 30 นาทีจนกรอบ
ขั้นตอนที่ 3
Pissaladiere (กับเห็ดและมะเขือเทศเชอร์รี่)
นำแผ่นขนมพัฟแช่แข็งแผ่นหนึ่งออกมาล่วงหน้า ปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องและระยะทาง ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ สำหรับเห็ด แยกแคปออกจากขา ผ่าชิ้นแรกเป็นชิ้นข้าม ส่วนที่ 2 เป็นวงกลม ใส่เห็ดในกระทะที่แห้งแล้วระเหยของเหลวออกจากเห็ด ละลายเนยในกระทะที่มีไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ โหระพา และโรสแมรี่ ใส่หัวหอมและเคี่ยวจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ใส่เห็ด เกลือ และพริกไทย ยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 4
รีดแป้งแล้วหั่นเป็น 30 สี่เหลี่ยม สร้างเรือออกจากพวกเขาโดยการบีบแป้งรอบขอบ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ในเรือแต่ละลำ ขั้นแรกให้ใส่หัวหอมหนึ่งช้อนกับเห็ด ตามด้วยแอนโชวี่ที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งลูก มะกอกและมะเขือเทศราชินี 1 ลูก โรยด้วยโหระพา นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 190 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น