แม้ว่าตามการจำแนกการค้า ปลาสีแดงมากถึงสามตระกูลจะจำแนกเป็นปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนสีขาว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกปลาชนิดนี้ว่านุ่มและอร่อยด้วยเนื้อสีแดงสด สีชมพูหรือสีส้ม ได้แก่ แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนชุม แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ การทำปลาแบบนี้เป็นเรื่องน่ายินดี - มันฉ่ำอร่อยและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมมากมาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการอบปลาแดงคือในเตาอบ
มันจำเป็น
- ปลาแดงอบสไตล์เอเชีย
- - เนื้อปลาแซลมอน 1 ตัวที่มีน้ำหนักรวม 800 กรัมถึง 1 กิโลกรัม
- - ซอสเทอริยากิ 1 ถ้วย
- - น้ำเชื่อมแอปริคอท ¼ ถ้วย
- - น้ำ ¼ ถ้วย;
- - น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- - รากขิงยาว 3-4 ซม.
- - มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - ขนหัวหอมสีเขียว 3 อัน
- - งา 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาแดงอบอิตาเลี่ยน
- - ปลาแซลมอน 1 ตัวที่มีน้ำหนักรวมไม่เกิน 1 กก.
- - เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
- - 1 มะนาว;
- - ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - เกล็ดขนมปังขาว ¾ ถ้วย;
- - เกลือและพริกไทย.
- ปลาแดง "ใน papillots"
- - เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- - สะระแหน่สด 50 กรัม
- - ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
- - มะนาว 4 ชิ้น
- - เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือและพริกไทย.
- ปลาแดงกับผักในกระดาษฟอยล์
- - ปลาแซลมอน 1 ตัวที่มีน้ำหนักรวมไม่เกิน 1 กก.
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- - ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- - 2 แครอทขนาดกลาง
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - พริกหยวกเหลือง 2 เม็ด
- - เกลือและพริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรพื้นฐานสำหรับการย่างปลาแดง
ปลาแดงมักจะขายหั่นเป็นชิ้นหรือสเต็ก เนื้อเหมาะสำหรับการอบ หากคุณซื้อเนื้อปลาแดงแช่แข็ง ให้ละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นค้างคืน อย่าละลายเนื้อปลาในไมโครเวฟหรือใต้น้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของปลาเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง เนื้อปลาที่แช่เย็นหรือแช่แข็งควรล้างใต้น้ำไหลแล้วถูให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว ตัดชิ้นด้านบาง ๆ ออกจากเนื้อเพื่อให้ปลาสุกอย่างสม่ำเสมอ ชิ้นส่วนเหล่านี้เรียกว่า tesha คุณสามารถปรุงน้ำซุปที่มีไขมันและอร่อยจากพวกเขาเตรียมไส้สำหรับพาย วางเนื้อปลาสีแดงที่เตรียมไว้ คว่ำด้านหนังลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยผักหรือเนยละลายและปรุงรส คุณสามารถใช้เพียงเกลือป่นละเอียดและพริกไทยดำป่นสด หรือจะใส่สมุนไพรสดหรือแห้งก็ได้ เช่น ผักชีลาว โหระพา ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ กระเทียมสับ ผิวเลมอน และพริก เปิดเตาอบที่ 220 ° C ปลาอบเน้นความหนาของเนื้อ คำนวณโดยการคูณแต่ละเซนติเมตรด้วย 4-6 นาที ยิ่งคุณอบปลาสีแดงนานเท่าไร เนื้อสัมผัสของเนื้อก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น ปลาจะเสร็จเมื่อเนื้อแล่ง่ายด้วยส้อม แซลมอนอบสามารถแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน
ขั้นตอนที่ 2
ปลาแดงอบสไตล์เอเชีย
รสชาติของปลาแดงอบที่ขึ้นชื่อสามารถปรุงโดยปรุงแบบเอเชีย ในการทำเช่นนี้ให้ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วสับกลีบกระเทียม รวมน้ำเชื่อมแอปริคอทกระป๋อง น้ำ น้ำมัน มัสตาร์ด กระเทียม และขิงลงในหม้อขนาดเล็ก ใช้ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีจนข้นเล็กน้อย ล้างและทำให้แห้ง เล็ม tesha และวางด้านหนังปลาลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้ช้อนโต๊ะเทซอสเอเชียครึ่งหนึ่งเบา ๆ ลงบนเนื้อแล้วเกลี่ยให้ทั่วตัวปลา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C อบ 20-25 นาทีในขณะที่ปลากำลังอบ ให้ผัดงาเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง เคี่ยวซอสที่เหลือด้วยไฟอ่อนจนข้น เทซอสลงบนปลาที่ปรุงแล้วโรยด้วยงาและต้นหอมสับ
ขั้นตอนที่ 3
ปลาแดงอบอิตาเลี่ยน
ในอิตาลี เครื่องปรุงรส gremolata เป็นที่นิยมอย่างมาก ส่วนผสมที่หอมและเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกวัว เนื้อไก่ และผัก ยังประดับประดารสชาติของปลาแดง เพื่อเตรียม gremolata ให้เอาผิวเลมอนออก วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้เครื่องขูดแบบละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับละเอียดด้วยมีดเชฟที่คมและกว้าง สับผักชีฝรั่งด้วย รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้โดยเพิ่มเกล็ดขนมปัง เกลือ และน้ำมันมะกอก ใส่เนื้อที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ให้ทั่ว อบปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ปลาแดง "ใน papillots"
ในอาหารฝรั่งเศส การอบชิ้นเนื้อ ปลา หรือผักในถุงกระดาษ parchment เรียกว่า en papillote เชฟที่พูดภาษารัสเซียพูดว่า "in papillotes" ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงเนื้อปลาสีแดงทั้งหมดได้ในคราวเดียว แต่จะสะดวกกว่ามากที่จะทำ "ซอง" หลายๆ ซองเพื่อเสิร์ฟปลาเป็นชิ้นๆ เนื้อจะต้องล้างแห้งตัดไขมันหน้าท้องบางและหั่นเป็นสี่ชิ้นเหมือนกัน สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หั่นมะนาวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นลงบนสี่เหลี่ยมที่ทำจากกระดาษรองอบพับครึ่ง ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กระจายสมุนไพรสับ มะนาวฝานและเคเปอร์ ปิดผนึก "ซองจดหมาย" เพื่อให้แผ่นหนังกลายเป็น "บ้าน" เหนือเนื้อและโอนปลาไปยังแผ่นอบ นำเข้าอบ 12-15 นาที วางปลา "ใน papillotes" บนจานแล้วเปิดแผ่นหนังเบา ๆ แล้วปล่อยไอน้ำ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานสดหั่นเป็นแว่นและก้านผักชีลาว
ขั้นตอนที่ 5
ปลาแดงกับผักในกระดาษฟอยล์
คุณสามารถอบเนื้อปลาแดงพร้อมกับผักต่างๆ เช่น ใส่แครอท พริก และกระเทียม แครอทควรปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ควรเอาเมล็ดออกจากพริกไทยล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ปอกและบดกระเทียมเบา ๆ ด้วยด้านแบนของมีดกว้าง ตัดเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นสี่ชิ้น โรยน้ำมันมะกอกบนแผ่นฟอยล์ที่พับแล้ว ใส่ผัก แล้วใส่ปลา ราดด้วยไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือ โหระพา ผิวเลมอน และพริกไทยป่น ปิดผนึกฟอยล์เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไอน้ำภายใน อบปลาในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที