เนื้อเป็ดบ้านคุณภาพมีกลิ่นหอมและอร่อย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก แต่มีไขมันมาก ไขมันที่ละลายระหว่างการเตรียมนกชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่า มักถูกรวบรวมและจัดเก็บเพื่อใช้ในภายหลังในการทำอาหารต่างๆ
วิธีปรุงเป็ดอ้วน
เป็ดป่ามีกลิ่นหอมแต่ไม่ติดมัน ดังนั้นจึงมักมีเนื้อแห้งและหยาบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันดองก่อนปรุงอาหาร และเมื่ออบ พวกมันมักจะห่อด้วยชิ้นเนื้อหน้าอกที่มีไขมัน เป็ดบ้านเป็นนกที่อ้วนที่สุดในบรรดานกที่เลี้ยงโดยคน เพื่อให้ไขมันละลายออกจากนกได้อย่างอิสระ ผิวหนังจึงถูกตัดหรือเจาะ
เมื่อเป็ดย่างในเตาอบหรือทอดในกระทะให้ระบายไขมันเป็นครั้งคราว นอกจากนี้ยังมีจานในการเตรียมไขมันส่วนเกินที่มีประโยชน์เท่านั้น - กงฟีต์ มันถูกเตรียมโดยการเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วเก็บไว้ในน้ำมันหมูละลาย
ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องนำเป็ดหรือชิ้นส่วนของเป็ดออกจากตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้อง นำเป็ดทั้งตัวออกมาในหนึ่งชั่วโมง 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้น
วิธีการอบเป็ดอ้วนทั้งตัว
เนื้อเป็ดอร่อยมากจนสามารถอบด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำได้ คุณจะต้องการ:
- เป็ดทั้งตัว
- เกลือและพริกไทยป่นสด
ล้างเป็ดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว วางบนเขียง. ตัดปลายปีกออก สับซากด้วยมีดคม เจาะผิวหนังและไขมัน ระวังอย่าให้โดนเนื้อ วางตะแกรงบนถาดรองอบ วางตัวนกโดยหงายหน้าอกขึ้น เทน้ำเดือด 2-3 ถ้วยลงบนเป็ด สะเด็ดน้ำที่หยดลงในถาดอบ น้ำเดือดจะละลายไขมันเล็กน้อยและช่วยให้หนังกรอบเมื่ออบ ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน
เปิดเตาอบที่ 180C. อบนกประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาทีหากนกยังเล็กและหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม และนานถึง 3 ชั่วโมงหากนกมีน้ำหนักเกิน 2.5 กิโลกรัม พลิกเป็ดทุกๆ 30 นาทีแล้วระบายไขมันออก วางนกที่ทำเสร็จแล้วลงบนเขียงคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เนื้อพัก 15 นาที
คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, หัวผักกาดลงในเป็ด
วิธีทำเป็ดตุ๋น
สำหรับเป็ดกงฟี ให้ใช้:
- ขาเป็ด 6 ขา
- ไขมันเป็ด 500 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- 6 เมล็ดยี่หร่า;
- 12 เมล็ดผักชี
- 3 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- เกลือทะเลหยาบ 50 กรัม
- โหระพา 1 พวงเล็ก ๆ
- โรสแมรี่ 1 สาขา
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
อุ่นยี่หร่าและผักชีในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอมชัดเจน บดด้วยต้นสนชนิดหนึ่งและเกลือในครก เพิ่มโหระพาและใบโรสแมรี่และกระเทียมสับ ถูส่วนผสมบนขาเป็ดที่ล้างและแห้ง ปิดฝาจานด้วยแผ่นปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 150C. เช็ดขาด้วยกระดาษชำระแล้ววางลงในจานอบเหล็กหล่อ โรยหน้าด้วยไขมันเป็ด ใบกระวาน และพริกไทย อบกงฟีต์ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มสะเก็ดออกจากกระดูก โอนเนื้อเป็ดลงในหม้อ เทไขมันที่ละลายแล้วและเก็บกงฟีในตู้เย็น