เคลวิส - ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ เป็นไวน์ธรรมดาหรือไวน์อัดลมที่ทำจากผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่) แต่มีชื่อต่างจากฝรั่งเศส (Cidre) วิธีการผลิตเครื่องดื่มทั้งสองชนิดเหมือนกัน
ประวัติความเป็นมาของแอปเปิลไซเดอร์
ความจริงที่แท้จริงเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มนี้ไม่ชัดเจนแม้ว่าจะมีหลายรุ่นก็ตาม หนึ่งในนั้นคือเวอร์ชันที่แอปเปิ้ลไซเดอร์ (เคลวิช) ออกมาโดยบังเอิญ บรรพบุรุษของมันคือชาร์ลมาญซึ่งนั่งบนกระสอบแอปเปิ้ลสุก ไม่ว่าเรื่องนี้จะเป็นนิยายหรือไม่ก็ตาม แต่บันทึกแรกของไวน์อ่อนๆ ที่ทำจากแอปเปิลมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 9 ในอนาคตเครื่องดื่มนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อแอปเปิ้ลไซเดอร์
มีสูตรที่คล้ายกันค่อนข้างน้อยที่คล้ายกับไซเดอร์ ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรมโบราณ เครื่องดื่มอ่อนๆ ทำจากลูกแพร์และแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม ไซเดอร์ได้รับความนิยมสูงสุดในฝรั่งเศส ซึ่งเริ่มผลิตในเชิงพาณิชย์ นี่คือเหตุผลที่ไซเดอร์ฝรั่งเศสถือว่าอร่อยที่สุด
คำอธิบายของเครื่องดื่ม
เครื่องดื่ม เช่น ไซเดอร์ เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้หญิง เนื่องจากรสชาติอ่อนหวานและมีกลิ่นหอม เทคโนโลยีการเตรียม Kelwish ไม่ได้จัดเตรียมเบียร์หรือแอลกอฮอล์ สูตรจะขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักซึ่งคล้ายกับสูตรการทำไวน์ แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะไม่เกิน 5% โดยปกติเครื่องดื่มจะบรรจุขวดในภาชนะที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร
ประเภทของไซเดอร์
เคลวิชมักทำด้วยรสชาติต่อไปนี้:
- รสแอปเปิ้ล. ไซเดอร์นี้มีพื้นฐานมาจากเนื้อแอปเปิ้ลและน้ำตาล นอกจากส่วนประกอบทั้งสองนี้แล้ว ผู้ผลิตไม่ได้เติมสารเคมีใดๆ ด้วยเหตุนี้แอปเปิ้ลไซเดอร์จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
- รสลูกแพร์ ทันทีที่คุณเปิดขวดลูกแพร์ไซเดอร์ เครื่องดื่มจะเริ่มส่งกลิ่นหอมของลูกแพร์ที่เย้ายวนใจ แต่สิ่งนี้จะไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย และไม่ก่อให้เกิดการอุดตัน ลูกแพร์เคลวิสเป็นวิธีที่ดีในการดับกระหายของคุณในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว
- รสเชอรี่. ไซเดอร์นี้ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มดังกล่าว เพราะมันมีพื้นฐานมาจากเชอร์รี่เบอร์รี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
- รสสตรอเบอร์รี่-มิ้นต์ ดูเหมือนว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้จะไม่สามารถนำมารวมกันเป็นสิ่งที่พิเศษ แต่ในประสิทธิภาพของไซเดอร์ทุกอย่างเปลี่ยนไป เครื่องดื่มนี้ให้ความสดชื่นและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยมีกลิ่นสตรอว์เบอร์รีที่ทำให้มึนเมาและมินต์สดชื่น
ในขณะนี้มีการผลิตไซเดอร์สี่ประเภท แต่ผู้ผลิตจะสัญญาว่าจะพอใจกับรสชาติใหม่ของเครื่องดื่มนี้ในไม่ช้า
คุณสมบัติเชิงบวกของเคลวิช
ในสมัยโบราณ โรคต่าง ๆ ได้รับการรักษาด้วยไซเดอร์ หากผู้ผลิตใช้สูตรเก่าในการเตรียมเครื่องดื่มก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ เนื่องจากไซเดอร์มีสารประกอบฟีนอลิก จึงมีคุณสมบัติที่ช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ความเป็นกรดสูงมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร ไซเดอร์ยังมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย เนื่องจากเครื่องดื่มมีแทนนินซึ่งช่วยลดน้ำตาลในเลือด การดื่มเคลวิชทำให้อารมณ์โดยรวมดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ดื่มสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะซึมเศร้าและอารมณ์แปรปรวนบ่อยครั้ง ในปริมาณที่เหมาะสม ไซเดอร์ไม่ก่อให้เกิดอาการมึนเมาและเป็นพิษจากแอลกอฮอล์ แต่เพียงเติมพลังและเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าเท่านั้น
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับไซเดอร์
ไซเดอร์ยังสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เนื่องจากไซเดอร์มีแอลกอฮอล์ ดังนั้นไม่ควรดื่มเครื่องดื่มโดยผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร นอกจากนี้ ไซเดอร์ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแผลในทางเดินอาหาร โรคตับอักเสบ และโรคตับอื่นๆ เนื่องจากเครื่องดื่มมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด
แนวคิดของไซเดอร์หมายถึงเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ของไม้ผลโดยใช้การหมักตามธรรมชาติ ในอีกทางหนึ่ง ไซเดอร์สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์แอปเปิ้ล
ก่อนอื่น คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลสดที่ดีที่สุด แอปเปิ้ลไม่ควรได้รับความเสียหายหรือบุบ โดยปกติแล้ว เครื่องบดจะใช้ในการปรุงอาหาร เช่น เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ขั้นแรกคุณต้องเตรียมจานลึกและเหยือกแก้วที่ปิดด้วยน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำจากแอปเปิ้ลเตรียมสาโทแล้วเริ่มหมัก ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดของเหลวให้ดีแล้วเทลงในภาชนะ ความหลากหลายของเครื่องดื่มที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแอปเปิลที่คัดเลือกมาเพื่อเตรียมเท่านั้น เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม kelwish จะมีกลิ่นหอมและสีสันสดใส
ความแตกต่างของการทำไซเดอร์โฮมเมด
สำหรับไซเดอร์ ให้เลือกแอปเปิลฉ่ำๆ ที่ไม่ควรล้าง เพราะการซักสามารถล้างยีสต์ออกจากผิวแอปเปิลได้ คุณสามารถเช็ดเบาๆ ด้วยผ้าหรือทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ แอปเปิ้ลสำหรับการประมวลผลต่อไปควรเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน แอปเปิ้ลถูกบดขยี้พร้อมกับเปลือก ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากเค้ก นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกเพื่อให้หนึ่งในสามยังคงว่างสำหรับก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ความแตกต่างที่สำคัญ หลังฝนตกหนัก แอปเปิลทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวได้สูญเสียยีสต์จากพื้นผิว คุณสามารถนำมันกลับมาพร้อมกับลูกเกดแห้งหนึ่งกำมือที่เติมลงในภาชนะแอปเปิ้ล
คุณสมบัติการทำอาหารบางอย่าง
น้ำแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกเติมลงในภาชนะแก้วที่มีคอแคบ เค้กสามารถบีบออกด้วยผ้ากอซซึ่งพับหลายครั้ง สวมถุงมือยางที่คอของภาชนะแก้วเพื่อไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในไซเดอร์ซึ่งก็คือการสร้างสุญญากาศ เพื่อให้สามารถออกไปได้อีกครั้งจึงทำรูที่นิ้วหนึ่งของถุงมือด้วยเข็ม ภาชนะที่มีเครื่องดื่มในอนาคตควรเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 25 องศาเซลเซียส ระหว่างการจับ ตะกอนขุ่นเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ในขณะที่สารละลายจะจางลง ไซเดอร์ที่ดีได้มาจากการหมักและการบ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองเดือน ไม่ควรวางเครื่องดื่มในภาชนะเดียวกันนานเกินเวลาที่กำหนด เนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้ ต้องเทส่วนเบาของไซเดอร์ลงในภาชนะอื่นโดยแยกออกจากตะกอน
สูตรไซเดอร์สุดคลาสสิค
วิธีการทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอธิบายไว้ด้านล่าง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นควรเติมมวลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อโดยปริมาตรหนึ่งในสาม ถัดไปเติมน้ำตาลซึ่งคำนวณตามน้ำหนักของชิ้นงาน - มีน้ำตาล 100 กรัมต่อชิ้นงาน 1 กิโลกรัม
คุณยังสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำเพียงพอ ถัดไปสวมถุงมือยางบนภาชนะ ขวดจะถูกทำความสะอาดในห้องอุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ถุงมือที่พองออกจะบ่งบอกว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองไซเดอร์ที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น ไซเดอร์แสนอร่อยและหอมกรุ่นพร้อมแล้ว!
สูตรไซเดอร์โฮมเมด
ก่อนอื่น คุณต้องรวบรวมแอปเปิ้ลที่ดีที่สุด ปล่อยให้พวกเขานอนราบเพื่อให้นิ่มลง หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังโดยแยกของเน่าเสียและนิสัยเสีย ถัดไป แอปเปิ้ลจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ในขณะที่พันธุ์เปรี้ยวหวานจะถูกสับแยกกัน หลังจากที่แอปเปิ้ลสับแล้ว น้ำผลไม้จะถูกบีบออกมาแล้วใส่ลงในห้องเย็น น้ำผลไม้มีอายุสามวัน หลังจากที่ตะกอนแยกออกจากกัน ควรระบายน้ำออกอย่างระมัดระวัง โดยทิ้งตะกอนไว้ในภาชนะ หากแยกน้ำผลไม้รสเปรี้ยวและหวานแยกกันก็สามารถผสมได้ เหลือเพียงขวดไซเดอร์สำเร็จรูปเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดสองสามขวดในแต่ละขวดควรปิดภาชนะให้แน่นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ไซเดอร์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ไซเดอร์โฮมเมดพร้อมให้บริการ กลิ่นหอมอันน่าทึ่งและรสชาติที่นุ่มนวลจะสร้างความประทับใจให้แขก
