น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของขนมส่วนใหญ่ ขนมปังอบจากยีสต์มีความสำคัญอย่างยิ่ง และบางครั้งก็ใส่ในอาหารคาวเพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง น้ำตาลที่พบมากที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากอ้อยหรือบีทรูท แต่มีผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ ที่แตกต่างกันในด้านเนื้อสัมผัส กลิ่น สี และแม้กระทั่งเฉดสี
น้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลที่มีมากที่สุดในโลก เขาเป็นคนที่มักใช้ในการปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังให้ปฏิกิริยาเคมีจำนวนมากที่มีความสำคัญในการเตรียมอาหาร น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลซูโครสตกผลึกที่ได้จากหัวบีตหรืออ้อย น้ำตาลทรายขาวละเอียดโดดเด่นด้วยขนาดผลึก น้ำตาลบางชนิดใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ส่วนอื่นๆ เหมาะสำหรับเตรียมอาหารโฮมเมด
น้ำตาลที่ใหญ่ที่สุดคือน้ำตาลมุกหรือน้ำตาลโรยหน้า ตามชื่อที่บ่งบอก มันถูกใช้เพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ต่างๆ คริสตัลขนาดใหญ่ทำให้น้ำตาลนี้ทนต่อความร้อน น้ำตาลมุกยังถูกเติมลงในจานเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสมากขึ้น
น้ำตาลทรายที่หลายคนคุ้นเคยเรียกว่าน้ำตาลทราย เป็นผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์ วัดค่าได้ง่าย และละลายได้ดีในเครื่องดื่มและอาหารเหลวหลากหลายชนิด
น้ำตาลทรายป่น - น้ำตาลทรายขาวป่นเป็นผงละเอียด ละลายได้ง่ายกว่าไม่เพียงแต่ในของเหลวแต่ยังรวมถึงในสารผสมอื่นๆ ด้วย ใช้ทำเมอแรงค์ มูส ครีม ไซรัป และเคลือบต่างๆ น้ำตาลผงชนิดหนึ่งคือน้ำตาลลูกกวาด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำตาลชั้นดี แต่เติมแป้งข้าวโพดหรือแคลเซียมฟอสเฟตลงไปเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทรายแดงมักได้มาจากน้ำตาลผลึกสีกากน้ำตาล ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมันจะเข้มขึ้นหรืออ่อนลงมีกลิ่นหอมมากหรือน้อยและเหนียวหรือร่วน
น้ำตาล Turbinado คือน้ำตาลทรายแดงดิบ มันไม่ได้ย้อมสีด้วยกากน้ำตาล ซึ่งไม่จำเป็น เนื่องจากมีกากน้ำตาลอยู่ในองค์ประกอบ จึงไม่ "ล้างออก" ในตอนแรก น้ำตาลนี้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าเล็กน้อย น้ำตาลทรายดิบอีกประเภทหนึ่งคือน้ำตาลเดเมอรารา มีน้ำหนักเบากว่า turbinado แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น มันถูกใส่ลงในกาแฟ, เค้ก, มัฟฟิน, สลัดผลไม้. พวกเขาโรยด้วยโจ๊ก
น้ำตาล Muscavado หรือน้ำตาลบาร์เบโดส - มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น ผลึกของมันมีขนาดใหญ่และเหนียว มักใช้ทำคุกกี้ขนมปังขิง ขนมหวาน และแป้งสำหรับทำขนมปังและเพรทเซล
น้ำตาลทองเป็นน้ำตาลที่เบาที่สุดในบรรดาน้ำตาลทรายแดงทั้งหมดและมีกากน้ำตาลน้อยที่สุด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและมักใช้ในวิปครีม ซอส และอาหารจานร้อน