ตามเนื้อผ้าเดือนสิงหาคมและกันยายนทำให้เราเก็บเกี่ยวลูกพลัมได้มากมาย ในเวลานี้ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนเกือบทั้งหมดกำลังทำแยมลูกพลัม การรักษาที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี หากคุณรู้สึกเบื่อหน่ายกับแยมลูกพลัมสูตรคลาสสิกอยู่แล้ว ให้ลองทดลองทำขนมที่แปลกกว่านั้นสักหน่อย
เพื่อให้ลูกพลัมมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด แนะนำให้เลือกลูกพลัมที่สุก ใหญ่ แต่ไม่นิ่มเกินไป ผลไม้ที่สุกเกินไประหว่างขั้นตอนการทำอาหารมักจะกลายเป็นโจ๊ก และขนมบ๊วยจะดูน่าเกลียด ทางที่ดีควรปรุงแยมลูกพลัมในชามเคลือบกว้าง เนื่องจากจะไหม้น้อยกว่าและข้นกว่าในเนื้อเดียวกัน
แยมบ๊วยกับคอนยัคและลูกเกด
สำหรับลูกพลัมสีน้ำเงิน 1.5 กก. คุณจะต้อง:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดดำหนึ่งช้อน;
- 1 มะนาว;
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง
- น้ำตาล 2 ถ้วย;
- 5-6 เซนต์ คอนญัก บรั่นดี หรือวิสกี้ หนึ่งช้อน
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างลูกเกดในน้ำไหล ใส่ในน้ำเดือดสองสามวินาทีแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เทลงในคอนญักแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
- ปอกลูกพลัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เทน้ำเดือดบนมะนาวแล้วเอาผิวออก บีบน้ำออกจากเนื้อ
- จุ่มน้ำมะนาวคั้นสดลงในกระทะแล้วเติมน้ำครึ่งแก้ว น้ำตาล น้ำผึ้ง นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและผสมกับลูกพลัม
- จากนั้นใส่ลูกเกดและคอนยัค คนให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 60 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แยมลูกพลัมไหม้ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
- ใส่ขนมร้อนในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที เก็บขนมไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น
แยมบ๊วยโกโก้
ส่วนผสมสำหรับลูกพลัมสีน้ำเงิน 1 กิโลกรัม:
- น้ำตาล 500 กรัม (ถ้าลูกพลัมมีรสเปรี้ยวให้กินเพิ่มอีก 100-200 กรัม)
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้
- วานิลลินที่ปลายมีด
ทำอาหารอย่างไร:
- ผ่าครึ่งลูกพลัมที่ล้างแล้วปอกเปลือกออก ปิดด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่โกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำลูกพลัมไปต้มบนไฟอ่อน
- กวนอย่างสม่ำเสมอเคี่ยวลูกพลัมประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อแยมข้นขึ้น ให้เติมวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใส่แยมสำเร็จรูปในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝา
แยมพลัมสีเหลืองอำพันของซาร์กับวอลนัท
สำหรับลูกพลัม 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 1.7 กก.
- วอลนัทปอกเปลือก 400 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนที่ไม่มีผงโกโก้สไลด์
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างลูกพลัมและทำให้แห้งเล็กน้อย ตัดผลไม้แต่ละผลออกเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออกจากแกน ตัดลูกพลัมครึ่งหนึ่งตามลำดับแบบสุ่ม วางลูกพลัมในกระทะหรือชามกว้างแล้วปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 5-6 ชั่วโมง
- กวนเป็นประจำเคี่ยวลูกพลัมบนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 30 นาที
- เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำอุ่นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
- เพิ่มถั่วที่นิ่มลงในลูกพลัมแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เบียร์ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผงโกโก้และผสมทุกอย่างให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชยลงในขนมของราชวงศ์ได้
โอนแยมร้อนไปยังจานแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา อร่อยแบบนี้เก็บความเย็นได้นานหลายเดือน
พลัมแยมกับแอปเปิ้ล "Autumn Waltz"
ส่วนผสม:
- ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กก.
- 1 มะนาว;
- วอลนัท 200 กรัม
- น้ำผึ้ง 150 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างลูกพลัมแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่
- ผสมผิวเลมอนบดกับแอปเปิ้ลและลูกพลัม
- บีบน้ำออกจากเนื้อมะนาวและเพิ่มลงในมวลลูกพลัมพร้อมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้สองสามชั่วโมง ลูกพลัมและแอปเปิ้ลควรให้น้ำผลไม้บ้าง
- ผัดอย่างต่อเนื่องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 35 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วอลนัทสับ
- ใส่อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บในที่เย็น
แยม "ลูกพลัมในช็อกโกแลต"
สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:
- ลูกพลัม 1.5 กก.
- น้ำตาล 800 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม มีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 75%
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างลูกพลัม ตากให้แห้ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสองซีก วางผลไม้ในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาล แช่ 9-10 ชม.
- ปรุงลูกพลัมหวานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30-40 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าคนเป็นระยะๆ และเอาโฟมสีขาวออกจากพื้นผิว
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ขณะร้อน ให้ทาแยมลูกพลัมในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บขนมที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 ° C