lagman ทอดเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอาหารอุซเบก ในอุซเบกิสถาน จานนี้เรียกอีกอย่างว่า "Kovurma lagman" มันถูกจัดทำขึ้นในลักษณะของคนลากจูงแบบดั้งเดิม แต่ไม่เหมือนเขาที่เสิร์ฟคนขายของทอดโดยไม่มีน้ำเกรวี่ นอกจากนี้มักใช้เนื้อสับแทนเนื้อเป็นก้อน
วิธีทำบะหมี่ลามันโฮมเมด homemade
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 0.5 กก.
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำ - 250 มล.
ในการทำบะหมี่ คุณต้องนวดแป้งให้เหนียว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำอุ่น เทแป้งลงบนโต๊ะหรือลงในชามลึกขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ขั้นแรกด้วยช้อน แล้วใช้มือของคุณ ปั้นแป้งจากแป้งที่ได้และนำออกมาเป็นเวลา 30 นาที ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเพื่อให้แป้งมีระยะห่างอย่างเหมาะสม
เมื่อหมดเวลา ให้ม้วนขนมปังเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเส้นโดยใช้มีดหรืออุปกรณ์ตัดพิเศษ เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีความสามารถในการทำแป้ง คุณสามารถใช้พาสต้าที่ซื้อจากร้านทั่วไปสำหรับลามันทอด เช่น สปาเก็ตตี้ บะหมี่ เป็นต้น แต่ถ้าคุณต้องการให้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด เรามาปรุงบะหมี่เองดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วอุซเบกไม่เคยนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาประกอบอาหารทุกอย่างทำด้วยมืออย่างเคร่งครัด
ทำซอสเนื้อ
ในการทำซอส lagman คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อสับหรือเนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 0.5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 หัว;
- หัวไชเท้าสีเขียวหรือหัวไชเท้า - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - 150-180 มล.
- ซีร่า - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- สมุนไพรสด (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - ในพวง
ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อ ใช้หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาและผนังตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน หากคุณมีเนื้อสับให้ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราว หากคุณมีเนื้อแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีด้านไม่เกิน 1.5 ซม. ก่อน
ในขณะที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้เตรียมผัก ปอกแครอท หัวหอม มันฝรั่ง และหัวไชเท้า แล้วปอกกระเทียม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
เมื่อเนื้อเป็นสีเหลืองทอง ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด แล้วผัดประมาณ 8 นาที จากนั้นส่งแครอทและหัวไชเท้าไปทอด ทอดต่ออีกสองสามนาทีจนแครอทสุกครึ่ง จากนั้นใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไป เมื่อพาสต้าเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งก้อน ยี่หร่า พริกไทยดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วเติมน้ำลงในหม้อและนำไปต้ม ในกรณีนี้ต้องใช้น้ำน้อยมาก ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของ lagman แบบเอเชียกลางดั้งเดิม ถือว่าเป็นซอสข้นๆ ให้เทน้ำ 150-200 มล. แต่ไม่มาก แล้วปิดด้วยครัมบ์ ลดอุณหภูมิให้เหลือค่าต่ำ เคี่ยวจนเดือด มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ปรุงสุก
ขั้นตอนสุดท้าย
ขณะที่ซอสกำลังมา ให้ปรุงบะหมี่ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเกือบสุก หากคุณมีพาสต้าจากร้านค้า ให้เน้นที่เวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
สะเด็ดน้ำจากเส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้ว โอนไปยังหม้อต้มเพื่อซอส ใส่ไข่ไก่และปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที คนให้เข้ากันเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีเวลาซึมซับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อย่าง
เสิร์ฟลามันทอดในชามลึก โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่งและผักชี