มนุษยชาติก้าวกระโดดครั้งใหญ่เมื่อคิดค้นวิธีถนอมอาหาร การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร ดังนั้นจึงสามารถรักษาการผลิตได้โดยตรงในสภาพภาคสนาม โดยมีอุปกรณ์ช่วยและวัสดุสิ้นเปลืองขั้นต่ำอยู่ในมือ การสูบบุหรี่มีสองวิธี: เย็นและร้อน
มันจำเป็น
-
- ปลา;
- เกลือหยาบ
- ไม้เนื้อแข็ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมปลา: ไส้มันล้างให้สะอาดแล้วใส่ในชามโรยด้วยเกลือในอัตรา 1.5 กก. เกลือต่อผลิตภัณฑ์ 10 กก. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในเกลือซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: พริกไทย, สมุนไพรหอม คลุมปลาด้วยจานแบน กดด้วยของหนักๆ แล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือประมาณ 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
ขั้นตอนที่ 2
นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออก: แช่ในน้ำไหลเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง และปลาขนาดใหญ่สามารถแช่ได้นานถึงหนึ่งวัน จากนั้นปลาจะต้องแห้ง: รวบรวมชิ้นเล็ก ๆ บนเชือก 5-6 ชิ้นแล้วกรอผ่านตา มันจะดีกว่าที่จะผูกหางขนาดใหญ่แล้วห้อยคว่ำ นำปลาออกไปตากในที่โล่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีสภาพผุกร่อนจากทุกด้าน หากจำเป็น ให้สอดไม้กั้นเข้าไปในช่องท้องเพื่อให้ทุกอย่างภายในแห้งด้วย
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้แขวนปลาแห้งและปลาแห้งในโรงโม่แล้วเริ่มสูบ: ถ่านควรคุกรุ่นและควัน หลีกเลี่ยงเปลวไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิการสูบบุหรี่ยังคงอยู่ภายใน 25 องศา มิฉะนั้น คุณจะได้รับวิธีการร้อน กระบวนการสูบบุหรี่นั้นละเอียดอ่อนมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างหนักก็ตาม รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการผลิตควัน ซึ่งในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับไม้ สภาพอากาศ และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากจำเป็นต้องรักษาความร้อนในถ่านไว้ตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับการสูบบุหรี่ให้ใช้ไม้เนื้อแข็งต้นสนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่มีสารเรซินมากเกินไปส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความขมขื่น เบิร์ชเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่คุณต้องเอาเปลือกออกมิฉะนั้นน้ำมันดินที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์จะเกาะติด ชาวใต้พยายามใช้ฟืนจากไม้ผลสำหรับผลิตภัณฑ์บุหรี่: พวกเขาเพิ่มรสชาติของเนื้อรมควันด้วยกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่แนะนำให้เพิ่มกิ่งไม้ด้วยไม้หอมหรือหญ้ารสเผ็ดลงในถ่าน ตัวอย่างเช่น ควันจูนิเปอร์มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม