ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีดองถูกเก็บเกี่ยวในอ่างทั้งหมดในฤดูใบไม้ร่วงจากนั้นพวกเขาก็กินตลอดฤดูหนาวโดยเตรียมวิตามินที่มีกลิ่นหอมสำหรับมันฝรั่งในเครื่องแบบที่ทำจากเหล็กหล่อรมควัน สูตรจากคุณยายส่งต่อให้แม่เป็นวงกลม เสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แครอท แครนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามสูตรคลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นถือว่าอร่อยที่สุด ตามคำแนะนำของเขา คุณสามารถตุนกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งมีประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว
มันจำเป็น
- - กะหล่ำปลีฤดูหนาว 3 กก. เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต
- - แครอทสด 300 กรัม
- - น้ำ 2 ลิตร (ไม่ใช่จากก๊อก แต่กรองแล้ว)
- - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- - ใบกระวานและพริกไทยดำป่น - ไม่จำเป็น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบบนที่สกปรกตรวจสอบหัวของกะหล่ำปลีเพื่อหาทากและเน่า ตัดเป็น 2 ส่วน เอาตอออก สับเขียงบนเขียงด้วยมีดธรรมดาหรือมีดพิเศษ คุณจะได้หลอดที่ไม่ยาวและไม่หนา
ขั้นตอนที่ 2
ล้างแครอทจากสิ่งสกปรกปอกเปลือก ใช้เครื่องขูดหยาบ ตะแกรงในอ่าง แล้วผสมกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณ คุณควร "เขย่า" ให้ดีขึ้นเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มใบกระวานลงในมวล เป็นทางเลือก - พริกไทยป่นหรือถั่ว ตอนนี้ไม่มีใครทำกะหล่ำปลีในถังหมัก ดังนั้นอย่าใส่ในอ่าง แต่ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วบีบให้แน่นด้วยมือ
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมน้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดขนาดสองลิตรโดยผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาล รอให้ละลาย เทกะหล่ำปลีให้เต็มด้วยของเหลวนี้ ควรวางขวดโหลในจานหรือภาชนะสี่เหลี่ยม เนื่องจากน้ำเกลือบางส่วนจะไหลออกมาในขณะที่การหมักดำเนินไป
ขั้นตอนที่ 5
ทิ้งไว้สามวันในห้อง (บนพื้นหรือบนโต๊ะ) โดยไม่ต้องปิดฝา ในตอนเช้าและตอนเย็น "เจาะ" กะหล่ำปลีด้วยมีดลดใบมีดลงในขวดไปที่ด้านล่างสุดใน 5-6 ตำแหน่ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานมีความกรอบ เนื่องจากก๊าซส่วนเกินจะหลุดออกจากกระป๋องเนื่องจากการเจาะรู
ขั้นตอนที่ 6
หลังจาก 3 วันของเหลวจะหยุดไหลและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและมวลจะขุ่นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์และกะหล่ำปลีดองก็พร้อม มันยังคงปิดด้วยผ้าไนลอนที่สะอาดและหนาแน่นย้ายไปใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน