หลายคนไม่ชอบตับเพราะรสชาติ กลิ่น โครงสร้างที่แข็ง และสีที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้เคล็ดลับเพียงไม่กี่ข้อ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ก็สามารถปรุงได้ทั้งกลิ่นหอมและชวนน้ำลายสอ อยู่ที่กฎการเลือกตับและวิธีการเตรียมตับ
คุณค่าทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายคือตับเนื้อ อย่างไรก็ตาม ทั้งเนื้อหมูและไก่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ธาตุอาหารหลัก วิตามิน ดังนั้นเมื่อเลือก คุณต้องเน้นเฉพาะรสนิยมของคุณเอง เช่นเดียวกับคุณภาพของเครื่องใน อายุการเก็บรักษา และลักษณะของชิ้นแช่แข็ง
เคล็ดลับเลือกตับให้อร่อย
พิจารณาชิ้นส่วนของตับในร้าน คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างหลักของทางเลือก รสชาติของอาหารในอนาคตรวมถึงกลิ่นและรูปลักษณ์จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการสำหรับผู้ซื้อเครื่องในที่ดีต่อสุขภาพ:
- ชิ้นส่วนที่ไม่แข็งตัวควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มน่าสัมผัส
- พื้นผิวของตับควรส่องแสงและฟิล์มควรไม่บุบสลายโดยไม่มีบาดแผลหรือน้ำตา
- หากมองเห็นจุดบนชิ้นส่วนก็ไม่สามารถถ่ายได้ - หมายความว่าสัตว์มีปัญหากับถุงน้ำดีและผลิตภัณฑ์จะมีรสขมหลังการปรุงอาหาร
- สีของชิ้นงานควรสม่ำเสมอไม่สว่างมาก แต่ไม่มืดเกินไป (ตับไก่งวงที่ดีต่อสุขภาพ - เบอร์กันดี, หมู - น้ำตาลแดง, ไก่ - น้ำตาลอ่อน, มีโทนสีแดง, เนื้อ - สีน้ำตาลแดง);
- ตับไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว
- หากชิ้นส่วนที่เป็นสีส้มสังเกตเห็นได้ชัดเจน ตับถูกละลายหลายครั้งแล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง รสชาติจะเสื่อมลงจากสิ่งนี้อย่างแน่นอน
วิธีปรุงตับอย่างถูกวิธี
เด็กและผู้ใหญ่หลายคนไม่ชอบตับ โดยสังเกตว่าตับแข็งมาก แห้ง บางครั้งขมหรือมีกลิ่นเหม็น ประเด็นคือแม่บ้านบางคนไม่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง
คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียมเครื่องใน:
- ก่อนทำอาหาร / ตุ๋น จำเป็นต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากชิ้น, ตัดเส้นเลือด, เบคอนชิ้น, เป็นชิ้นที่มีรสขมในจานเสร็จ;
- ในการกำจัดฟิล์มอย่างง่ายดายคุณต้องวางชิ้นส่วนในน้ำอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีดีกว่า - ลวกด้วยน้ำเดือด
- น้ำมะนาวหมักง่ายๆ 5-6 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเท่ากันซึ่งควรแช่เครื่องในทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงจะช่วยให้ตับนุ่มขึ้น
- เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่สามารถใส่เกลือได้ทันที - เกลือดึงความชื้นออกมาจะดีกว่าถ้าใส่เกลือในตอนท้าย 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเคี่ยว
- ตับแข็งสามารถทำให้นิ่มขึ้นได้โดยใส่ไว้ในถุงที่แน่นแล้วทุบด้วยค้อนในครัว
- คุณสามารถทำแป้งกรอบได้เมื่อทอดโดยม้วนเป็นชิ้นในแป้งมันฝรั่ง
- เพื่อให้ตับมีรสขมน้อยลงและนุ่มขึ้นจำเป็นต้องแช่นมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเคี่ยวหรือทอด
วิธีปรับปรุงรสชาติของเครื่องใน
ไม่กี่คนที่ชอบกลิ่นตับที่ทำเสร็จแล้วและรสชาติของชิ้นที่ต้มในน้ำนั้นค่อนข้างเฉพาะเจาะจง นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศหอมสมุนไพรเครื่องปรุงรสให้กับอาหารทุกจานที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้
เคล็ดลับเพิ่มเติมมีดังนี้
- ตับหมูมักมีรสขมต้องแช่ในนมเย็นก่อนปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมง จึงจะบรรเทาความขมและรสโลหะได้
- การต้มในน้ำเกลือจะทำให้ชิ้นแข็งกว่าการเคี่ยวในครีมและครีมเปรี้ยว แต่จะขจัดรสขมไปด้วย
- หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, สมุนไพรสดและสมุนไพรแห้งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม "อร่อย" ให้กับจาน
- สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเป็นชิ้นมากเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะแข็งเช่นรองเท้าแป้งหรือซอสครีมเปรี้ยวจะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งนี้
เมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถปรุงตับด้วยวิธีต่างๆ ได้ ส่งผลให้ได้อาหารจานเด็ดที่อร่อยและน่ารับประทาน