ไอศกรีมนม: สูตรภาพสำหรับการเตรียมง่าย

2024 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 02:00

การทำไอศกรีมนมไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ เครื่องทำไอศกรีมหรือตู้เย็นช่องแช่แข็งจะช่วยแก้ปัญหาได้ ไส้มักจะเป็นช็อคโกแลตชิปหรือผลเบอร์รี่สดที่สามารถใช้ตกแต่งของหวานได้

เมื่อเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดแล้ว คุณสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณด้วยไอศกรีมนมปรุงแต่ง เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสีย้อม รส และวัตถุเจือปนอาหารมักจะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมโฮมเมดทุกคน ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบของไอศกรีมนมช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เกิน 14 วัน

ในการทำไอศกรีมแสนอร่อยที่บ้าน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ใช้ในชีวิตประจำวันสำหรับอาหารประเภทต่างๆ ได้ ของหวานที่มีส่วนผสมของน้ำตาล ครีม นม หรือผลไม้ ควรคงรูปทรงเดิมไว้เป็นเวลาหลายวัน เทคโนโลยีการทำไอศกรีมในอุตสาหกรรมหรือที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้สารเพิ่มความข้น ซึ่งอาจเป็นไข่ไก่ แป้งมันฝรั่ง หรือเจลาติน

วิธีทำไอศกรีมง่ายๆที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ก่อนเตรียมของหวาน สิ่งสำคัญคือต้องดูแลอุปกรณ์ทุกชนิดที่จำเป็นในการทำไอศกรีมนม ซึ่งรวมถึง:

• กระทะที่มีด้านหนาและก้น
• ไม้พายซิลิโคนทำอาหาร
• ชาม;
• ช้อน.

นมจะไม่ไหม้ในกระทะก้นหนา ซึ่งควรล้างด้วยน้ำเย็นก่อน ควรใช้จานเคลือบ, ทนไฟ, ดินเหนียวหรือไฟเผา หลังจากผสมนม 100 มล. กับน้ำตาล 60 กรัมแล้วเติมวานิลลาเล็กน้อย ให้ตั้งมวลให้ร้อนอย่างเหมาะสม แต่อย่านำองค์ประกอบอะโรมาไปต้ม ฝักวานิลลาสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้ หรือจะใส่วานิลลินเล็กน้อยลงในหม้อก็ได้

ต้องใช้ชามในการบดไข่ 2 ฟองจนเนียนโดยใช้ที่ตี หากคุณตีไข่จนเกิดฟอง มันจะรบกวนการเตรียมไอศกรีม เทส่วนผสมลงในกระทะด้วยนมอุ่น

หลังจากตั้งหม้อบนไฟอ่อนแล้ว ให้รอจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อย ไม่ควรอุ่นนมมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงจะเริ่มม้วนงอ สูตรที่ให้ความร้อนต้องใช้คนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคนสำหรับทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวน้ำนม อัลกอริทึมเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมไอศกรีมมีดังนี้:

1. ตรวจสอบองค์ประกอบเพื่อความพร้อมโดยลากนิ้วไปตามไม้พายซิลิโคนกับเศษมวลสาร ซึ่งไม่ควรลอยกลับไปที่รอยทางซ้าย
2. หากมวลพร้อม ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง
3. ตีครีม 33% ให้เย็น 200 มล. จนอยู่ตัวแล้วผสมกับส่วนผสมนม
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง กวนส่วนผสมทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่นโดยไม่มีผลึกน้ำแข็ง
5. โอนมวลนมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหากผสมยากอยู่แล้ว
6. ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ไอศกรีมก่อนควรยืนที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลไม้หั่นบาง ๆ โรยด้วยช็อคโกแลตชิปหรือราดแยมด้านบน

ทำไอศกรีมช็อกโกแลตที่บ้าน

ในการทำไอศกรีม ให้นำกระทะไปต้มนม 350 มล. และเฮฟวี่ครีม 250 มล. (30%) ในนั้น ใส่เกลือ 1 กรัม ผงโกโก้ 80 กรัม หรือดาร์กช็อกโกแลตสับ 130 กรัม น้ำตาล 50 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยที่ตีจนได้ส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขณะอุ่นส่วนผสมนมด้วยไฟอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำออกจากเตาเมื่อเดือดหลังจากผสมไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (50 กรัม) แล้ว ให้ตีด้วยที่ตีไข่จนส่วนผสมเป็นครีมสีอ่อนปรากฏขึ้น จากนั้นผสมกับส่วนผสมของช็อกโกแลตนม เทไข่แดงลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

ใส่องค์ประกอบที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าต้ม เมื่อความสม่ำเสมอของส่วนผสมถูกห่อหุ้ม คุณสามารถนำภาชนะออกจากความร้อนได้ อลูมิเนียมฟอยล์จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเปลือกโลกซึ่งควรใช้เพื่อปิดภาชนะ

ก่อนวางมวลในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าองค์ประกอบจะเย็นลงจนหมด จากนั้นนำส่วนผสมที่เสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็น สะดวกในการแช่แข็งองค์ประกอบที่เย็นลงในอุปกรณ์พิเศษ

เครื่องทำไอศกรีมเป็นอุปกรณ์ที่ทำให้การทำไอศกรีมง่ายขึ้น หากเครื่องนี้ไม่อยู่ที่บ้าน เมื่อเย็นลง ควรกวนส่วนผสมทุกๆ 30 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบของลูกบอลที่ทำจากช้อนกับช็อคโกแลตชิปเสิร์ฟพร้อมผลไม้ถั่วหรือคุกกี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไอศกรีมครีมบรูเล่โฮมเมด

การใช้สูตรยอดนิยมสำหรับทำขนมที่ทำจากนมช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เป็นไอศกรีม แต่ยังเป็นครีมสำหรับทำขนมด้วย เพื่อให้ได้ครีมบรูเล่แบบโฮมเมดก็เพียงพอแล้วที่จะทำตามขั้นตอนทั้งหมดเป็นขั้นตอน:

1. อุ่นนม 150 มล. ในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟปานกลาง
2. ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ครีมที่มีแป้ง 25 กรัม, ไข่แดง 2 ชิ้น, นมข้นต้ม 180 กรัมและวานิลลินเล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน, ถูส่วนผสมด้วยช้อน
3. เทส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะด้วยนมอุ่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. อุ่นส่วนผสมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ครีมไม่ข้น
5. นำส่วนผสมออกจากเตาในขณะที่ต้มเนื้อหาของกระทะ จากนั้นให้ครีมเย็น
6. ตีครีมหนัก 500 มล. จนเป็นโฟมแข็งโดยมีหรือไม่มีน้ำตาล จากนั้นผสมกับคัสตาร์ดโดยใช้เครื่องผสม

ใส่มวลปิดฝาหรือรัดด้วยฟิล์มเป็นเวลาหลายชั่วโมงในช่องแช่แข็งของตู้เย็น หากองค์ประกอบไม่แช่แข็งก็สามารถใช้เป็นครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบได้ ในการเตรียมของหวาน crème brulee คุณสามารถใช้เครื่องทำไอศกรีมโดยได้ศึกษาคุณลักษณะการใช้งานตามคำแนะนำก่อนหน้านี้แล้ว

สูตรไอศกรีมนมทีละขั้นตอนโดยไม่ใช้ครีม

ของหวานแสนอร่อยต้องใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำไอศกรีมมีอายุการเก็บรักษาสั้น ป้ายกำกับทั้งหมดต้องมี GOST สำหรับการเตรียมไอศครีมหอม ๆ ทีละขั้นตอนสูตรต่อไปนี้เหมาะสม:

1. นำชามลึกแล้วใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 2 ช้อนชา แป้งและน้ำตาลวานิลลา 5 กรัม แล้วผสมเนื้อหาของภาชนะ
2. ใส่ไข่แดง 1 ฟองลงในส่วนผสมแล้วบดให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกันเทนมเล็กน้อย
3. เทนมที่เหลือหนึ่งแก้วลงในหม้อก้นหนาแล้วใส่เนย 25 กรัมลงไป ต้มส่วนผสม
4. เพิ่มส่วนผสมของนมกับไข่แดงลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วคลุกเคล้ารอให้มวลเดือด
5. นำหม้อออกจากเตา ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น คนให้เย็นเป็นครั้งคราว
6. เทส่วนผสมที่แช่เย็นลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดต่างๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ควรใช้เวลาประมาณ 30-50 นาทีจนกว่าไอศกรีมจะสุกเต็มที่ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากแม่พิมพ์ได้ ของหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือผลเบอร์รี่สีเขียวก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำไอศกรีมครีม

คุณสามารถเตรียมไอศกรีมโดยใช้ครีมตามสูตรที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ระหว่าง 33% ขึ้นไป ผลิตภัณฑ์นี้ควรรับประทาน 3 ช้อนโต๊ะ ไข่แดงดิบควรปรุงในปริมาณ 5-6 ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องต้มนม (1 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้า ให้เตรียมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และผลไม้หวานสูตรการทำอาหารควรทำเป็นขั้นตอน:

1. บดน้ำตาลกับไข่แดงในกระทะ เจือจางด้วยนมหนึ่งแก้ว
2. ต้มเนื้อหาของกระทะ แต่อย่าต้มนำออกจากเตาให้เย็น
3. รวมครีมหนักกับมวลต้มและเย็น
4. เพิ่มผลไม้หวานสับลงในองค์ประกอบและผสมทุกอย่าง
5. ใส่ส่วนผสมของนมและครีมลงในเครื่องทำไอศกรีม
6. วางภาชนะในช่องแช่แข็ง

ไอศกรีมสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมบิสกิตหรือโคนตามภาพซึ่งซื้อหรือเตรียมเอง

สูตรไอศกรีมนมผลไม้และเบอร์รี่

คุณสามารถเตรียมไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่สำหรับเด็กโดยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนในรูปแบบของนก ดอกไม้ หรือสัตว์ เด็กคนใดจะมีความสุขกับการรักษาเช่นนี้เนื่องจากเบ้าตามีขนาดเล็ก ส่วนประกอบวิตามินไม่เพียง แต่เป็นผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย

1. ตีไข่ขาว (6 ชิ้น) จนเกิดฟองที่มั่นคง
2. รวมมวลโปรตีนกับน้ำตาล (200 กรัม) ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง
3. ตีครีมให้ข้น (2 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากัน
4. ผสมมวลครีมหนากับมวลโปรตีนแล้วตีองค์ประกอบในเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด
5. เทนม (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน 1-2 นาที
6. หั่นพีชที่ล้างแล้ว (150 กรัม) แล้วล้างแบล็กเบอร์รี่ (150 กรัม) จากนั้นบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น

ก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์ คุณต้องแบ่งมวลครีม-โปรตีนออกครึ่งหนึ่ง แล้วผสมแต่ละชิ้นกับผลเบอร์รี่บดและลูกพีช ผสมแยกกัน ชิ้นงานที่วางในรูปแบบควรปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ไอศกรีมผลไม้และนม "ปริศนาเด็ก"

ไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของเด็ก ๆ หลายคน และพวกเขาชอบมันมากกว่าผลไม้ ของหวาน "Children's Riddle" ช่วยให้คุณผสมผสานความละเอียดอ่อนกับวิตามินทำให้มีประโยชน์ ไอศกรีมแสนอร่อยจากลูกพีช กีวี สตรอเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:

1. ตัดผลไม้สดที่ล้างแล้ว (600 กรัม) เป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. คนให้เข้ากันโดยไม่ต้องละลายในชามลึก แล้วเติมน้ำตาล (200 กรัม) ลงไป
3. บดชิ้นแช่แข็งด้วยน้ำตาลและนมไขมัน (300 กรัม) ที่ความเร็วสูงสุดในเครื่องปั่นเป็นเวลา 6 นาที หยุด 2 ครั้ง
4. โอนมวลลงในแม่พิมพ์และปิดฝาให้แน่น
5. แช่แข็งช่องว่างเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ในการตกแต่งของหวานเสร็จแล้วคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตชิป, ถั่ว, น้ำผึ้ง, แยมผิวส้ม

สูตรไอศกรีมนมปราศจากไข่

สูตรแรกสำหรับการทำไอศกรีมนมต้องใช้ขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมปกติ (90 ก.) และน้ำตาลวานิลลา (1 ซอง), นมผง (35 ก.) ในกระทะ เติมนมไขมัน 200 มล. (3.2%) แล้วคนให้เข้ากัน
2. ผสมนม (100 มล.) กับแป้ง (10 กรัม) คนให้เข้ากัน
3. อุ่นส่วนผสมของนมและผลิตภัณฑ์แห้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องโดยใส่ไฟอ่อน
4. นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทส่วนผสมของนมและแป้งลงไป คนให้ทั่ว ปรุงอาหารจนข้นเหนียวและเทลงในภาชนะพิเศษทันทีผ่านตะแกรง
5. ตีครีมหนัก 250 มล. แล้วผสมกับมวลที่เย็นแล้วตีส่วนผสมสักครู่
6. ทิ้งมวลที่เย็นลงในช่องแช่แข็งจนสุกทั่ว

สูตรที่สองโดยไม่ต้องใช้ไข่ช่วยให้คุณทำไอศกรีมด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ตามรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถทดลองได้ที่นี่ วิธีการปรุงอาหารแบบสากลประกอบด้วยขั้นตอนพื้นฐานต่อไปนี้:

1. ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงก่อนแช่เย็น
2. ตีครีมในปริมาณ 0.2 ลิตร (ไขมัน 33%) ในเครื่องผสมเป็นเวลา 2-3 นาที
3. เทนมข้น (150-200 กรัม) ลงในครีมในปริมาณเล็กน้อย
4. ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง
5. โอนส่วนผสมไปยังภาชนะลึกหรือเทลงในแม่พิมพ์
6. ใส่ไอศกรีมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไอศกรีมที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องสร้างขึ้นตามอัลกอริธึมบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มทำอาหารไม่เกินหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ เพื่อป้องกันการหลุดลอก ของหวานควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยให้ไอศกรีมละลายเล็กน้อย