ปลาแห้งเป็นปลาที่แห้งช้าในสภาพธรรมชาติ ตามกฎแล้ว ปลาขนาดเล็กและไขมันต่ำ เช่น ถลุง จะได้รับการปฏิบัติในลักษณะนี้ กลิ่นแห้งเป็นปลาที่อร่อย
มันจำเป็น
-
- ภาชนะใส่เกลือ
- ปลาไม่ได้ล้าง;
- เกลือ
- มันฝรั่งเพื่อตรวจสอบความอิ่มตัวของสารละลาย
- น้ำส้มสายชู.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มีหลายวิธีในการเตรียมกลิ่นแห้ง เกลือปลาในน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในภาชนะแล้วโยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหรือไข่ต้มทั้งฟองลงไป
ขั้นตอนที่ 2
เทเกลือลงในน้ำ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือจนมันฝรั่งลอย เพื่อรสชาติที่อร่อย ให้เติมซีอิ๊วขาว 330 มล. ลงในน้ำเกลือต่อภาชนะ 12 ลิตร
วางปลาในน้ำเกลือแล้ววางน้ำหนัก 3-5 กก. ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอย
ขั้นตอนที่ 3
เวลาเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของปลา หากปลามีความยาวปานกลาง คุณจะต้องยืนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นอกจากนี้ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเกลือต้องแน่ใจว่าได้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
ขั้นตอนที่ 4
นำปลาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลและปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง แต่คราวนี้ในน้ำหวานกับน้ำตาล ปล่อยให้สารละลายระบายออก
ร้อยปลาด้วยเชือกแล้วแขวนในที่ที่มีอากาศถ่ายเท
ขั้นตอนที่ 5
วิธีที่ 2. เกลือแห้ง วางปลาที่ยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะด้านข้างเป็นชั้นๆ
โรยเกลือแต่ละชั้นโดยควรบดให้ละเอียด ปริมาณเกลือจะได้รับในอัตรา 1 ช้อนชาต่อปลา 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 6
แช่ปลาไว้หนึ่งวันโดยไม่ปิดฝาภาชนะแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ร้อยกลิ่นเหม็นบนเชือกที่หางแล้วแขวนในที่ที่มีอากาศถ่ายเท
ขั้นตอนที่ 7
วิธีที่ 3 โรยกลิ่นด้วยเกลือส่วนเกินเพื่อให้เกิดชั้นเกลือ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง แล้วเกลี่ยปลาบนกระดาษหลายชั้นเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ด้วยน้ำผลไม้เกลือส่วนเกินจะไหลออกมา ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง
ทันทีที่ปลาเริ่มแห้งจากด้านบน ให้แขวนปลาไว้ที่หัว โปรดทราบว่าปลาจะไม่ถูกล้างด้วยเกลือชนิดนี้
ขั้นตอนที่ 8
เกิดคำถามว่าต้องเอาปลาไปห้อยไว้ที่หางหรือหัว นักตกปลาบางคนเชื่อว่าถ้าแขวนไว้เหนือหัวปลาจะไม่สูญเสียไขมัน ในทางตรงกันข้าม คนอื่นมีความเห็นว่า ถ้าคุณเอาปลาไปห้อยไว้ที่หาง คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงรสขมที่ค้างอยู่ในคอได้ ความขมขื่นระบายออกทางปาก
ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้วิธีผสม: ขั้นแรกให้แขวนไว้ที่หางเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ความขมของแก้วและศีรษะ