หัวเห็ดมักใช้สำหรับแซนวิช คานาเป้ และทาร์ต คุณยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดสำหรับทำซุปข้นหรือซอสเห็ดต่างๆ หัวผักกาดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
ปาเต๊ะเห็ดฝรั่งเศส
นี่เป็นจานดั้งเดิมที่อร่อยผิดปกติ รับประทานเป็นจานเดี่ยวหรือเป็นส่วนประกอบสำหรับแซนวิช เช่น นำมาทาบนขนมปังปิ้งเบา ๆ หรือบาแกตต์ เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศส หากคุณตีปาเตด้วยเนยเล็กน้อย คุณจะได้น้ำมันเห็ดที่เข้ากันได้ดีกับซุป
ในการทำปาเต๊ะเห็ดฝรั่งเศส คุณจะต้อง:
- เห็ดป่า 1 กก.
- 1 แครอท
- 3 หัวหอม;
- เนย 150 กรัม
- เกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถใช้เห็ดได้เกือบทุกชนิด ทั้งเห็ดสดและแห้งหรือเห็ดต้ม-แช่แข็ง อย่างไรก็ตามจากของที่แห้งแล้วหัวกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามากเนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่าของที่ปรุงสุกและแช่แข็งเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็ดแช่ควรต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ หากใช้เห็ดที่ต้มและแช่แข็ง พวกมันจะถูกละลายน้ำแข็งโดยปล่อยให้น้ำไหลออก และเห็ดสดก็เพียงแค่ต้ม เห็ดต้มทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช
ต่อไปคุณควรเตรียมน้ำสลัด ประกอบด้วยแครอทและหัวหอม ผักล้างปอกเปลือกไม่สับละเอียดเกินไป จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมลงในเห็ดและเคี่ยวจนนุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่สุกเกินไป นำกระทะออกจากเตาทันทีหลังจากที่แครอทนิ่มและหัวหอมหมดความขม เห็ดที่เย็นแล้วปรุงรสด้วยเนย เครื่องเทศ และสมุนไพร ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่นจนได้รสชาติ พร้อมสับจนเนียนปาดบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)
แชมปิญองปาเต
ในการทำเห็ดแชมปิญองคุณจะต้อง:
- เห็ดสด 500 กรัม
- หัวหอม;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 15%;
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 50 กรัม
- เกลือ พริกไทย ผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ
ละลายเนยครึ่งหนึ่งบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย ใส่แชมเปญสับ ไวน์ ครีม และเครื่องเทศลงในเนยละลาย จากนั้นนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเหลือ ¾ ของของเหลวทั้งหมด จากนั้นมวลที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกถูในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด เนยนิ่มที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในหัวและผสม วางแป้งเสร็จแล้วบนชามและทำให้เย็นลง