เห็ดสามารถใช้ทำซอสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นคือเห็ดครีม สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลาย
ซอสครีมเห็ดแชมปิญอง
สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เห็ดสด 350 กรัม
- ครีม 20% 150 กรัม
- เนย 35 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- น้ำต้มเล็กน้อย
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- ครีม 150 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมได้เพียง 300 กรัม)
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
ถ้าคุณใช้ครีมเพียงอย่างเดียว ซอสก็จะหวาน และถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยว 50/50 ซอสก็จะเปรี้ยว
ละลายเนยในกระทะ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างแชมเปญหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอม ผัดจนของเหลวระเหยหมด (นี่คือน้ำเห็ดและน้ำมัน) จากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรสใส่แป้งผสมให้เข้ากัน
ต้มน้ำและเทลงในซอส ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับซอสที่คุณต้องการ (บางหรือหนา) อุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน
ซอสครีมเห็ดพอชินี
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำซอส:
- เห็ดพอชินีสด 150 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- ครีม 20% 300 มล.
- เนย 130 กรัม
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าแห้ง
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหอม)
ล้างเห็ดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมสับใส่ในกระทะด้วยเนยละลาย เพิ่มเห็ดพอชินีที่นั่น
ผัดหัวหอมกับเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทครีมเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า เคี่ยวทุกอย่างไว้ประมาณ 6 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา แล้วใช้ไฟอ่อนใต้ฝา 5 นาที ล้างผักสับละเอียดโรยด้วยซอส เสิร์ฟในชามขนาดเล็กพร้อมเนื้อสัตว์และผัก
ซอสเห็ดชานเทอเรลครีมนุ่มๆ
ในการเตรียมซอสนี้ ให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:
- ชานเทอเรล 300 กรัม
- หัวหอม 2 หัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
- เนย 30 กรัม
- น้ำต้ม (ร้อน) 1 แก้ว
- ครีมเปรี้ยว 110 มล.
- ครีม 20% 110 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันฝรั่ง และอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย คุณสามารถอบกะหล่ำปลียัดไส้ หมูสับ และไก่ทอด
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างชานเทอเรลสับละเอียดใส่หัวหอม ทอดจนเหลืองทองของเหลวทั้งหมดควรระเหยและปริมาตรของเห็ดควรลดลง
จากนั้นชานเทอเรลโรยด้วยแป้งเกลือ ถ้าคุณใส่แป้งสองช้อนโต๊ะ ซอสก็จะเหมือนครีมเปรี้ยว ถ้ามีช้อนเดียวก็จะกลายเป็นของเหลวมาก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งเห็ดไว้ในกระทะ
ค่อยๆเทน้ำเดือดลงในส่วนผสมของเหลวควรปิดไว้คนทุกอย่าง กลายเป็นซอสข้นๆ ตั้งไฟอ่อนๆ หน่อย ไม่ต้องต้ม จากนั้นใส่ครีม เทครีมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ ลองซอสอะโรมาติกเพื่อรสชาติและความหนา
