หลังจากอ่านส่วนประกอบของขนมปังดำเกือบทุกชนิดในร้านแล้ว คุณรู้สึกมึนงงโดยไม่ได้ตั้งใจ: ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมีมากจะเรียกว่าองค์ประกอบของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร การทำขนมปังดำมีประโยชน์จริง ๆ เท่านั้น มาทำที่บ้านกันเถอะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพราะมันไม่ยากเลย!
มันจำเป็น
- แป้งโด:
- - ยีสต์สด 12 กรัม
- - แป้ง 550 กรัม
- - น้ำเปล่า 550 มล.
- แป้งโด:
- - แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
- - แป้งขาว 420 กรัม
- - เกลือ 30 กรัม
- - น้ำอุ่น 230 มล.
- - แป้งสำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นมาเตรียมเชื้อกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ในนั้น เพิ่มแป้งและนวดแป้งหนา เราโอนไปยังชามและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่างเป็นเวลา 3 ชั่วโมง: แป้งที่ทำเสร็จแล้วดูเหมือนโดมสูง อย่าทิ้งไว้นานกว่า 5 ชั่วโมง: มันจะสูญเสียอากาศทั้งหมดซึ่งทำให้แป้งฟู
ขั้นตอนที่ 2
เราผสมแป้งสำเร็จรูปกับส่วนผสมแป้งที่เหลือ เรานวดพยายามจับอากาศให้ได้มากที่สุดด้วยแป้ง: ยืดแล้วพับครึ่งแล้วยืดแล้วพับอีกครั้ง … แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มยืดหยุ่นไม่ยึดติดกับพื้นผิว ปั้นขนมปังและวางลงในชามที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 45 นาที
ขั้นตอนที่ 3
โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน เกลี่ยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง ใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้อีก 45 นาที
ขั้นตอนที่ 4
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน นวดแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม พักเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเราโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตัดที่ด้านบนในรูปแบบของตาข่ายด้วยมีดหรือใบมีดคมคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
เราอุ่นเตาอบให้สูงสุด (ของฉันคือ 250 องศา) เราเปิดเตาอบและฉีดน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างไอน้ำ (ใช้ขวดสเปรย์ได้สะดวก) เราใส่ช่องว่างที่นั่นแล้วอบเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิเริ่มต้นจากนั้นอีก 45 นาทีลดเป็น 200 องศา เย็นสนิทแล้วจึงตัด