เมอแรงค์หรือที่เรียกว่าเมอแรงค์ในอีกทางหนึ่งเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนจากฝรั่งเศสซึ่งมีพื้นฐานมาจากไข่ไก่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ของหวานออกมาค่อนข้างโปร่งและไม่หวานจนเกินไป
ส่วนผสม:
- ลูกพลัมสด - 200 กรัม
- ไข่ไก่ - 10 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ผลไม้;
- น้ำตาลผง - 360 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
การเตรียมการ:
- แบ่งและกรองไข่ตามจำนวนที่ต้องการลงในชามลึก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง หากไข่แดงตกลงไปในโปรตีนอย่างน้อยหนึ่งหยด เมอแรงค์จะไม่ทำงาน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีไข่แต่ละฟองในชามแยกไว้ก่อนแล้วจึงโอนไปยังโปรตีนที่เหลือ
- เทน้ำตาลไอซิ่งเกือบทั้งหมดลงในชามที่มีโปรตีน ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ตีส่วนผสมโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโปร่งสบายสูงสุด
- ล้างลูกพลัมให้ดีเอากระดูกออกจากกันอย่างระมัดระวัง
- ใส่ผลเบอร์รี่แปรรูปในกระทะเติมน้ำเย็นเล็กน้อย ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำส่วนผสมลูกพลัมที่เตรียมไว้ออกจากความร้อน เย็นและกรองผ่านตะแกรง เทน้ำเชื่อมลงในกระทะ บดผลเบอร์รี่ลงในภาชนะอื่นแล้วใส่น้ำตาล
- ส่งน้ำซุปข้นเบอร์รี่สับไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน แช่ไว้ประมาณ 8 นาที
- ปล่อยให้น้ำเชื่อมเบอร์รี่สำเร็จรูปเย็นจนข้น
- ค่อยๆเทส่วนผสมของพลัมเย็นลงในส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาลผง อย่าผสมทุกอย่างให้ละเอียดมิฉะนั้นโปรตีนจะตก
- กระดาษ parchment จารบีล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืชและทาบนแผ่นอบ วางสไลด์เล็ก ๆ บนแม่พิมพ์ทีละช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 3-4 ซม. ระหว่างกัน
- ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสูงสุด 6 นาที ในตอนท้ายโรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง