รากขิงเป็นของขวัญจากธรรมชาติซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศ อาหารอันโอชะ และยาสำหรับการป้องกันและรักษาโรคมาอย่างยาวนาน ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน มีความมหัศจรรย์อย่างแท้จริง: เมื่อรับประทานอย่างถูกต้อง จะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ต่อสู้กับความดันโลหิตสูง และช่วยให้หัวใจและหลอดเลือด เพื่อให้ขิงอยู่ในมือเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บขิงไว้ที่บ้านอย่างเหมาะสม
เป็นขิงที่แตกต่างกัน
เหง้าขิงเป็นเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงระดับโลก ซึ่งในสมัยโบราณอาจใช้เงินเป็นจำนวนมาก แต่ปัจจุบันขายในราคาใกล้เคียงกันในร้านค้าต่างๆ สินค้ามาในรูปแบบต่างๆ ที่วางขายมีดังต่อไปนี้
- รากสด
- แห้ง;
- พื้นดิน;
- ดอง;
- ขนมหวาน
สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดที่ดีในการซื้อขิง ตัวอย่างเช่น ผงสามารถใช้เป็นเครื่องเทศรสเผ็ดและสำหรับการอบ; ดอง - เป็นของว่างซูชิแสนสดชื่น สด, ลูกอมและแห้ง - เพื่อใช้เป็นยาและอาหาร
เก็บขิงสด
เพื่อรักษาเหง้าไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษา อันดับแรก คุณควรเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงอย่างระมัดระวัง ขิงที่ดี:
- ค่อนข้างยาว
- ไม่มีริ้วที่บ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์
- มีพื้นผิวเรียบ
- ยืดหยุ่น
- มีผิวบาง
- ปราศจากความเสียหายและคราบที่น่าสงสัย
ทำให้รากขิงแห้งอย่างทั่วถึงโดยไม่ต้องลอกผิวป้องกัน หลังจากนั้น ให้ใส่ถุงพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์ที่สะอาด ปิดให้สนิท และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในช่องสำหรับผัก
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณค่าไปอย่างมาก หากคุณแช่แข็งขิง หลังจากผ่านไป 18 เดือน มันจะยังคงดีสำหรับอาหาร แต่มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปโดยสิ้นเชิง มันจะกลายเป็นรสที่ไม่หอมและมีรสเผ็ดมาก
หากมีห้องใต้ดินสีเข้ม เพิง ตู้กับข้าวเย็น สามารถเก็บขิงได้หนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม อันดับแรก คุณควรถือเหง้าไว้เล็กน้อยในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อให้แห้งอย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น และห่อด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง
การเก็บและเตรียมขิงแห้ง
การอบแห้งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเป็นเวลาหกเดือน หากคุณมีเหง้าสดจำนวนมาก คุณสามารถทำให้ขิงแห้งที่บ้านได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลอกเหง้าออกบางๆ แล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ หากชิ้นหนาเกินไป จะไม่แห้งสนิทและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก
ใส่ขิงในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วเช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 50 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำกลีบขิงไปเปราะที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ต้องนำผลิตภัณฑ์แห้งออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในห้อง เก็บร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในขวดที่ปิดสนิท แช่ไว้ 8 ชั่วโมงก่อนใช้
การเก็บและเตรียมขิงบด
บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับนักชิมสมัยใหม่คือการซื้อขิงบดสำเร็จรูปจากร้านขายเครื่องเทศและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติผลิตภัณฑ์ผงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส
คุณสามารถปรุงรสนี้ได้ด้วยตัวเองโดยบดชิ้นขิงแห้งในเครื่องเตรียมอาหาร มันสะดวกมากที่จะใช้ขิงผงสำหรับปรุงอาหาร, อบ, ทำชาสมุนไพร, เงินทุนและยาต้ม นี่เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์แล้ว
ขิงดอง
วิธีที่ดีในการถนอมขิงคือการดอง มักปรุงด้วยไวน์กุหลาบ ข้าวแดงสำหรับทำซูชิ เนื้อสัตว์และปลา สินค้าในร้านอาจมีสารแต่งสีเมื่อซื้อขิงดองสำเร็จรูป คุณควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัด
ขิงหมักแบบโฮมเมดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนในช่องตู้เย็นในภาชนะแก้วปิดหรือเซรามิกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่ควรเก็บเครื่องปรุงไว้อีกต่อไป เพราะจะทำให้รสจัดและสูญเสียรสชาติที่เผ็ดจัด
สูตรขิงดอง
ล้างเหง้าสดเอาผิวหนังออก วัตถุดิบควรเป็น 150 กรัม ถูขิงกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นกลีบบางๆ
ในการหมักขิงให้ดี เชฟใช้เคล็ดลับง่ายๆ คือ การลวก เหง้าที่บดแล้วควรแช่ในน้ำเดือดโดยกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามนาทีเพื่อให้นิ่ม จากนั้นจึงพักของเหลวตามปริมาณที่ต้องการสำหรับปรุงรสในภายหลัง สะเด็ดน้ำที่เหลือ ขิงให้เย็น
ผสมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 150 มล. และน้ำที่เหลือหลังจากลวก ใส่ขิงลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนให้ทั่ว เขย่าภาชนะให้ดีหลังจากปิด
เก็บขิงดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นจะได้ความเผ็ดที่จำเป็นและพร้อมรับประทาน คนรักซูชิสามารถทำเครื่องปรุงแสนอร่อยได้เอง สิ่งนี้จะช่วยได้ด้วยภาพถ่ายและวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการหมักแบบคลาสสิกและดั้งเดิม
ขิงในน้ำตาล
คุณสามารถซื้อขิงเคลือบน้ำตาลได้ที่ร้าน แต่จะหั่นน้ำตาลเป็นชิ้นเองได้ง่ายๆ คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่น่าสนใจ - ผลไม้หวานรสเผ็ดซึ่งใช้เป็นของหวานสำหรับการรักษาและป้องกันโรคหวัดและโรคซาร์ส
ในการทำขิงเคลือบน้ำตาล เหง้าที่ปอกเปลือกแล้วควรสับให้ละเอียด วางในหม้อต้มน้ำแล้วนำไปต้ม เวลาต้ม - 40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ในช่วงเวลานี้ขิงจะไม่ฉุนและขมเหมือนในรูปดิบ
ในชามที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำเชื่อมใส่น้ำตาลทราย 300 กรัมและน้ำ 600 มล. โยนขิงต้มในกระชอนแห้งเล็กน้อยแล้วจุ่มในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนโปร่งใสด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ผลไม้หวานลงบนกระดาษ เทน้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง ผึ่งให้แห้ง ขอแนะนำให้เก็บขิงไว้ในน้ำตาลที่บ้านในขวดที่ปิดสนิทนานถึงสามเดือน