ตับในนมเป็นสูตรคลาสสิกของสหภาพโซเวียตที่ได้รับความนิยมตั้งแต่ยุค 60 ของศตวรรษที่ 20 เนื่องจากความเรียบง่ายและความเร็วในการผลิต แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารได้อย่างง่ายดาย
การทำตับด้วยนมเป็นสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับตับในซอสเบชาเมล ความแตกต่างที่สำคัญคือซอสไม่ได้เตรียมแยกต่างหาก แต่ทันทีที่อยู่ในขั้นตอนการทอดตับ ดังนั้นตับจึงยังคงความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
ในการเตรียมจาน 4 เสิร์ฟคุณต้อง: ตับ 600-700 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม แป้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เครื่องเคียงอาจเป็นโจ๊กบัควีท ข้าว มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด โจ๊กบัควีทและมันฝรั่งบดถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับรสชาติ
ก่อนปรุงอาหาร ตับจะต้องทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดอย่างทั่วถึง และเก็บไว้ในน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ หลังจากนั้นคุณต้องหั่นตับเป็นชิ้นขนาดที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่ในชามลึกแล้วเทนมหนึ่งแก้ว ตับจะถูกเก็บไว้ในนมเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง: ดังนั้นจึงมีความฉ่ำและน่ารับประทาน นอกจากนี้ นมยังขจัดรสโลหะออกจากตับ จากนั้นควรเทนมที่ตับแก่แล้ว (ดีกว่าที่จะไม่กินอีกต่อไป)
ตับแช่ด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันเบา ๆ (จนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น) จากนั้นใส่ตับลงในเนย คลุกแป้งในแป้งก่อนหน้านี้ ตับชุบแป้งแล้วไม่ติดกระทะ แถมยังทอดด้วยเปลือกสีน้ำตาลสวย ๆ แล้วทำเป็นฐานสำหรับซอส
ตับจะต้องทอดประมาณ 10-15 นาที เกลือและพริกไทยในกระบวนการเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทนมแก้วที่สอง (คุณยังสามารถใช้ครีม) และปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 10 นาที นมหากต้องการสามารถเสริมด้วยเกลือได้ ควรระเหยเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปิดฝาจาน
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองสำหรับการทำสูตรนี้ด้วยการอบในเตาอบ ตับเนื้อวัวหรือหมูผัดกับหัวหอมและกระเทียม เทนม และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 ° C ตับที่ปรุงในโหมดนี้จะยิ่งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น