Semolina ทำจากเมล็ดข้าวสาลีโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีโดยใช้เครื่องตะแกรง หลังจากการบดซีเรียลข้าวสาลีและการคัดแยกในภายหลังในหลายขั้นตอนของผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการบดเมล็ดพืชจะได้เซโมลินา
เทคโนโลยีการผลิตเซโมลินา
การแปรรูปข้าวสาลีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และด้วยเหตุนี้ เซโมลินาและแป้งจึงเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ในขั้นตอนของการบดหยาบ ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสามองค์ประกอบ: แป้ง เปลือกหยาบและละเอียด และธัญพืชต่างๆ ด้วยเทคโนโลยีการเจียรที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจำนวนมากขึ้นจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่อัตราส่วนนี้อาจแตกต่างกันในโรงสีประเภทต่างๆ เธอคือผู้ที่ระหว่างการทำความสะอาดและการคัดแยกเพิ่มเติมกลายเป็นเซโมลินาที่รู้จักกันดี
โรงสีที่มีความจุขนาดเล็ก (มากถึง 20 ตัน) สามารถกรองเศษขนมปังคุณภาพสูงหลังจากทำความสะอาดครั้งที่สอง โดยแยกเศษออกจากปลอกและรำข้าวให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ บนตะแกรงคัดแยก กระบวนการเป่าอนุภาคขนาดเล็กรวมถึงแป้ง และในเครื่องร่อนตะแกรง อนุภาคที่เบาและหนักจะถูกแยกจากกันโดยแรงสั่นสะเทือนและการไหลของอากาศที่ปรับได้ ตะแกรงบนเครื่องเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกด้วยวิธีพิเศษเพื่อแยกอนุภาคขนาดเล็กออกจากอนุภาคขนาดใหญ่ พาสต้าใช้อนุภาคขนาดเล็กและชิ้นใหญ่คือแป้งเซมะลีเนอร์ ด้วยวิธีนี้ semolina คุณภาพสูงบริสุทธิ์จึงได้รับการเสริมคุณค่า (ตามที่ผู้ผลิตเรียกกระบวนการนี้)
พันธุ์เซโมลินา
เซโมลินาและแป้งเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลี แป้งเซมะลีเนอร์มีการบดหยาบกว่าแป้ง เมล็ดของมันมีขนาดตั้งแต่ 0.25 ถึง 0.75 มม. การจำแนกประเภทของเซโมลินาขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีที่นำมาแปรรูป แป้งเซมะลีเนอร์ที่ได้จากการบดข้าวสาลีดูรัมมีชื่อ "T" ข้าวสาลีอ่อน - "M" และเมื่อแปรรูปพันธุ์ผสม - "MT"
ข้อมูลทางประวัติศาสตร์
Semolina ผลิตขึ้นในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 แต่เนื่องจากความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเมล็ดพืช ธัญพืชจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและไม่ค่อยมีความต้องการในหมู่ประชากร ในศตวรรษที่ 20 การผลิตเซโมลินาถูกวางลงบนสายพานลำเลียง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ซีเรียลแพร่หลายไปทั่ว
ใช้ทำอาหาร
ปัจจุบัน semolina อยู่ในหมวดหมู่ของสินค้ายอดนิยมราคาไม่แพงและใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่ใช่แค่โจ๊กที่รู้จักกันดี ประเภทของเซโมลินา "M" เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก แพนเค้ก ซีเรียลนม และจากตัว "T" ทำเกี๊ยวสำหรับซุปเช่นเดียวกับพุดดิ้งหวานซูเฟล่และมูส Semolina ดูดซับน้ำและบวมอย่างรวดเร็วดังนั้นเมื่อใช้คุณควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อให้จานที่ได้ไม่หนาแน่นและเป็นยางมากเกินไป