คาร์โบไฮเดรตช้ามีโครงสร้างที่ซับซ้อนและแตกแขนง นี่คือสิ่งที่ชะลออัตราการดูดซึมโดยร่างกาย เมื่อแยกออกจากกัน พลังงานจะค่อยๆ ปล่อยออกมา ดังนั้นบุคคลจะไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน
โครงสร้างของคาร์โบไฮเดรตช้า แป้ง
คาร์โบไฮเดรตช้าคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์หลายชนิด โดยทั่วไป แซ็กคาไรด์ใดๆ จะถูกดูดซึมโดยร่างกายในรูปของกลูโคสเท่านั้น การแบ่งคาร์โบไฮเดรตออกเป็นเร็วและช้านั้นสัมพันธ์กับอัตราการเปลี่ยนแซ็กคาไรด์เป็นกลูโคส คาร์โบไฮเดรตช้ามีโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งถูกย่อยสลายและดูดซึมอย่างช้าๆ ส่งผลให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างเท่าเทียมกัน ตรงกันข้ามกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวซึ่งถูกดูดซึมทันทีและให้พลังงานกระโดดอย่างรวดเร็วในระยะสั้น เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการบริโภคคาร์โบไฮเดรตออกไปในช่วงครึ่งแรกของวัน เมื่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเข้มข้นที่สุด
ดังนั้นการย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอย่างช้าๆ จึงไม่กระตุ้นให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้น ซึ่งไม่ก่อให้เกิดการสะสมของไขมัน คาร์โบไฮเดรตช้ามีหลายประเภท: แป้ง, ไกลโคเจน, ไฟเบอร์, เด็กซ์ทริน แป้งถูกย่อยสลายในทางเดินอาหาร พบในพืชตระกูลถั่วและธัญพืช นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคซีเรียล ดังนั้นจึงมีแป้งในขนมปังที่ทำจากเมล็ดหยาบ นอกจากนี้ในพาสต้าเกรดสูงสุด
ไกลโคเจนและไฟเบอร์
ไกลโคเจนจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสในตับ พบในอาหาร เช่น ตับเนื้อวัวและหมู อาหารทะเล และเซลล์ยีสต์ ไฟเบอร์แทบจะย่อยไม่ได้ แต่คุณต้องใช้มัน ไฟเบอร์ทำความสะอาดร่างกายด้วยการกำจัดเกลือโลหะ สารพิษและคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีซึ่งทำให้รู้สึกอิ่มนาน ต้องขอบคุณไฟเบอร์ในลำไส้ทำให้ไม่เน่าเปื่อย
อาหารหลายชนิดมีใยอาหารสูงและถือว่าดีต่อการย่อยอาหาร โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นผลของพืช ตัวแทนทั่วไปที่สุดในบรรดาผลไม้ ได้แก่ ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีช, เกรปฟรุต, ลูกแพร์ ประกอบด้วยไฟเบอร์และธัญพืชไม่ขัดสี ดังนั้นสำหรับการย่อยอาหารที่ดีก็เพียงพอที่จะกินข้าวต้มจากซีเรียลธัญพืชเต็มเมล็ดเป็นอาหารเช้าคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงไปได้ มีไฟเบอร์ทั้งในพืชตระกูลถั่วและถั่ว ผัก ได้แก่ พริก บวบ ผักโขม หัวหอม กะหล่ำปลี สมุนไพร มะเขือเทศ
อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตช้าจะทำให้ร่างกายมีระดับพลังงานสูงโดยไม่เสี่ยงต่อการแปลงไขมันส่วนเกินเป็นไขมันในร่างกาย อาหารหลายอย่างแนะนำให้ลดคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ๆ และรับประทานอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น นักกีฬาควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตช้าอย่างน้อย 40 กรัมก่อนการฝึกเพื่อช่วยให้พวกเขาออกกำลังกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และโดยทั่วไปแล้ว อาหารจากพืชธรรมชาติเป็นอาหารธรรมชาติที่สุดสำหรับมนุษย์