กะหล่ำปลี Sourdough เป็นขั้นตอนง่ายๆ แต่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติอร่อยเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเท่านั้นปฏิบัติตามสูตรการเตรียมและกฎในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
หากคุณหมักกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมดมันจะออกมาอร่อยและมีลักษณะที่น่าดึงดูด การเก็บรักษาข้อมูลนี้ในอาหารถือเป็นภารกิจหลักในการดองผักเพื่อใช้ในอนาคต ท้ายที่สุดหากคุณละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีอาจมืดลงหรือดำขึ้นและเสื่อมสภาพ
ทำไมกะหล่ำปลีดองถึงดำ / เปลี่ยนเป็นสีดำ
ส่วนใหญ่กะหล่ำปลีที่ไม่อยู่ในน้ำเกลือจะมืดลง (การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสมทำให้เกิดการระเหยของน้ำเกลือ) เป็นผลให้กระบวนการบางอย่างเริ่มเกิดขึ้นในกะหล่ำปลี - แบคทีเรียทวีคูณซึ่งส่งผลเสียต่อสีของผัก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานหมักไว้ในที่เย็นและอยู่ภายใต้ความกดดัน
นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังสามารถมืดลงได้เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีของน้ำเกลือที่เป็นกรดกับวัตถุที่เป็นโลหะ (ภาชนะสำหรับหมัก เข็มถักสำหรับเจาะกะหล่ำปลี ฯลฯ) ในกรณีนี้ คุณสามารถป้องกันกะหล่ำปลีจากการเปลี่ยนสีได้โดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์สตาร์ทเตอร์เท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือเหยือกแก้ว อ่างไม้และอุปกรณ์กรีด และหม้อเคลือบ
กะหล่ำปลีอาจมืดลงเล็กน้อยหรือได้โทนสีเทาเนื่องจากการเน่าเปื่อย โดยทั่วไปกะหล่ำปลีดองเริ่มเน่าเฉพาะในกรณีขั้นสูง กล่าวคือเมื่อกฎสำหรับการหมักและการจัดเก็บชิ้นงานถูกละเลยอย่างสมบูรณ์เช่นใช้ช้อนส้อมที่ล้างไม่ดีเพื่อเจาะและเก็บตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์อุณหภูมิในการจัดเก็บ อาหารไม่ได้สังเกต
กะหล่ำปลีดองมืด: กินได้ไหม
คุณสามารถกินกะหล่ำปลีสีน้ำตาลได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสาเหตุของการเกิดสีน้ำตาล หากเฉพาะชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น คุณสามารถเอาส่วนที่ไม่น่าดูของอาหารออกแล้วกินส่วนที่เหลือ หากผักเปลี่ยนสีอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีกับวัตถุที่เป็นโลหะหรือความเสียหาย ในกรณีนี้ จะไม่สามารถกินจาน