แป้งยีสต์มีไว้สำหรับอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น พายและโรล โดนัทและพาย ชีสเค้กและเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อีกมากมาย มีสองวิธีหลักในการเตรียมแป้งยีสต์ - ฟองน้ำและไม่จับคู่ วิธีฟองน้ำประกอบด้วยสองขั้นตอน - การเตรียมแป้งและการเตรียมแป้ง วิธี bezoparny นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามากและดีกว่าสำหรับการทำแป้งพาย
มันจำเป็น
-
- สำหรับแป้งที่ไม่ได้จับคู่ 900 กรัม:
- แป้ง 3 ถ้วย;
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เนยหรือมาการีน 6 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่;
- ยีสต์ 15 กรัม
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- 3/4 ถ้วยนมหรือน้ำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทนมอุ่นหรือน้ำอุ่น (อุณหภูมิในอุดมคติ 30 องศา) ลงในกระทะแล้วละลายยีสต์ เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ไข่, แป้งร่อนแล้วนวดเป็นเวลาสิบนาทีจนเนียน
ขั้นตอนที่ 2
ในตอนท้ายของชุด เติมน้ำมันอุ่น คนเบา ๆ ปิดฝากระทะ และวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก ในฤดูหนาวคุณสามารถไปที่หม้อน้ำและในฤดูร้อน - บนขอบหน้าต่าง
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากนวด 2, 5 ชั่วโมงเมื่อแป้งขึ้นอย่างแรงแล้วนวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมและเพื่อการหมักต่อ การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและถือว่าสมบูรณ์เมื่อแป้งเริ่มจมหลังจากขึ้นสูงสุด อุณหภูมิแป้งที่เหมาะสำหรับการหมักคือ 32 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลง การหมักช้าลง เมื่อเพิ่มขึ้นก็จะเร่งขึ้น ต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 12 องศาและสูงกว่า 50 องศาการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากขั้นตอนการนวดครั้งสุดท้าย ให้วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วจากกระทะบนกระดานที่สะอาด แห้ง และร่อนแล้ว หรือบนพื้นผิวของโต๊ะในครัว จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนกระดานแล้วกดทับด้วยมือของคุณจนแบน ถัดไป เชื่อมขอบของแป้งตรงกลางแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้จุดต่อของแป้งอยู่ด้านล่าง และพื้นผิวเรียบและเรียบอยู่ด้านบน ชิ้นแป้งกลายเป็นทรงกลม
ขั้นตอนที่ 5
ตอนนี้ม้วนแป้งลงบนชั้นเค้ก หลังจากรีดแป้งออกแล้ว ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้านาทีเพื่อพิสูจน์ ถ้าการพิสูจน์อักษรของแป้งไม่เพียงพอ ขนมอบมีขนาดเล็ก ไม่ฟู อบไม่ดี ด้วยการพิสูจน์อักษรมากเกินไป ขนมอบจะเบลอ และเศษขนมปังมีรูพรุนขนาดใหญ่ผิดปกติ หลังจากทำทุกอย่างแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเค้กได้