แตงกวาดอง - กรอบ หอมกลิ่นสมุนไพรฤดูร้อน! ไม่ใช่ขนมที่คุณโปรดปรานในวันธรรมดาหรือบนโต๊ะเทศกาลใช่ไหม การปฏิบัติตามเทคโนโลยีของการปรุงอาหารดองและการจัดเก็บที่เหมาะสมในภายหลังจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเวลานาน
มันจำเป็น
- - แตงกวา 10 กก. หลากหลายที่เหมาะสม
- - กระเทียม 5 หัว
- - ผักชีฝรั่ง 300 กรัม (พร้อมร่ม)
- - รากพืชชนิดหนึ่ง 300 กรัม
- - พริกขี้หนูแดง 5 ฝัก (ไม่จำเป็น)
- - ใบลูกเกดดำ 500 กรัม
- - เกลือหยาบ 700 กรัม
- - น้ำต้มเย็น 10 ลิตร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการเก็บเกลือในระยะยาว คุณต้องใช้แตงกวาที่มีสิวขนาดใหญ่ที่มีจุดสีดำที่ปลาย มีพันธุ์พิเศษ: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian gherkin", "Khabar" แตงกวาที่อร่อยที่สุดมีขนาดอย่างน้อย 7 ซม. และไม่เกิน 12-13 ซม.
ขั้นตอนที่ 2
ล้างแตงกวาและปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปอกกระเทียมโดยหั่นเป็นเสี้ยว ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น 2-3 ซม. ล้างเครื่องเทศทั้งหมดให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
แตงกวาดอง, เคลือบฟัน, เซรามิก, ภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและเช็ดให้แห้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังไม้โอ๊คที่ลวกด้วยน้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 4
วาง 1/3 ของรสทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ ครึ่งหนึ่งของแตงกวาที่ล้างแล้วด้านบน จากนั้นอีกสามของเครื่องเทศและแตงกวาที่เหลือ ทาเครื่องปรุงรสสามส่วนสุดท้ายให้ทั่วแตงกวา
ขั้นตอนที่ 5
ละลายเกลือในน้ำต้มเย็น กรองจนไม่มีตะกอนดำ และเติมแตงกวาด้วยสารละลายนี้ วางวงกลม (จาน, จาน) ที่ห่อด้วยเศษผ้าต้มที่คุณกดลงไปพร้อมกับของหนักที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม แตงกวาดองควรคลุมแตงกวาประมาณ 4-5 ซม. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหนา
ขั้นตอนที่ 6
เก็บแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่วันในขณะที่การหมักเกิดขึ้น จากนั้นจึงย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ +1 ถึง +5 ° C เพื่อเก็บรักษา บางครั้งเพื่อเร่งการหมัก แนะนำให้ใส่ขนมปังดำชิ้นหนึ่งในน้ำเกลือ แล้วเอาออก
ขั้นตอนที่ 7
เพื่อป้องกันไม่ให้ราขึ้นบนน้ำเกลือ ให้โรยด้วยมัสตาร์ดหรือมะรุมที่โกนแล้ว นอกจากองค์ประกอบหลักของเครื่องเทศแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มใบทาร์รากอน เชอร์รี่ และโอ๊คได้อีกด้วย สิ่งนี้จะเพิ่มความพิเศษให้กับผักดอง
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงผักดองในขวดขนาดสามลิตร