เป็นเรื่องน่ายินดีมากที่จะเปิดขวดแตงกวากรอบในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นและเพลิดเพลินกับผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่ไม่เพียงรักษาวิตามินไว้ คุณสามารถเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: ดองในถังและกระป๋อง ดองและเก็บรักษาด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
แตงกวาดองในถัง
เป็นเรื่องปกติที่จะดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวมานานแล้ว ถังที่ดีที่สุดคือไม้โอ๊ค, บีช, แอสเพนและลินเดน การเตรียมภาชนะประกอบด้วยการล้างและนึ่งด้วยน้ำเดือดอย่างละเอียดที่สุด การเตรียมประเภทนี้ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน เนื่องจากผักดองในถังจะมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว ในการดองแตงกวาในถังคุณจะต้อง:
- แตงกวา 10 กก.
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือ 600 กรัม
- 300 กรัมผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 100 กรัม
- มะรุม 60 กรัม (ใบหรือราก)
- ใบเชอร์รี่ 30 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย 60 กรัม
- สะระแหน่ 30 กรัม
ผ่าแตงกวา ถ้าเป็นไปได้ ให้เอาผักที่มีขนาดเท่ากัน ผักสีเขียวสดผลเล็กที่มีผิวบางและเนื้อแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ จากนั้นล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น ใส่ 1/3 ของเครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของถัง (ล้างเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดก่อนวาง) จากนั้นใส่แตงกวาครึ่งเสิร์ฟในตำแหน่งตั้งตรง วางอีกสามของเครื่องเทศทั้งหมด ถัดมาคือแตงกวาที่เหลือ และเครื่องเทศที่เหลือด้านบน วางแตงกวาเป็นแถวหนาแน่น
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือและต้มเป็นเวลาหลายนาทีจนละลายหมด เทแตงกวาที่ซ้อนกันด้วยน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอย ให้ใส่ภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำถังที่มีแตงกวาออกมาในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 0 ถึง + 3 ° C
แตงกวากระป๋อง
ในการเตรียมแตงกวากระป๋องคุณต้องใช้:
- แตงกวา 1.5 กก. (สำหรับขวดสามลิตร)
- กระเทียม 4 กลีบใหญ่
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม
- น้ำ 5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ (บนสุด);
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย;
- ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
ก่อนอื่นล้างและทำให้แตงกวาแห้งอย่างทั่วถึง ที่ด้านล่างของโถสามลิตรที่สะอาด แห้ง ฆ่าเชื้อ ใส่กระเทียม 2 กลีบใหญ่ เมล็ดผักชีฝรั่ง จากนั้นเติมแตงกวาลงในโถ ควรวางให้แน่น วางร่มผักชีฝรั่งอีกสองสามใบและกลีบกระเทียมสับ 2 กลีบไว้ด้านบน
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 5 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และถั่วลันเตา ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด เทน้ำเกลือที่ปรุงสุกแล้วลงบนแตงกวาในขวดโหล ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาทีแล้วระบายน้ำกลับเข้าไปในหม้อ นำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง ใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโถ ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น
เทน้ำเกลือเดือดสามครั้ง (ช่วงเวลา 10 นาที) ในขวดโหลที่มีไว้สำหรับจัดเก็บในห้องและเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไป