เคบับแสนอร่อยสามารถหาได้จากเนื้อหมูเท่านั้น ไก่ยังเป็นตัวเลือกที่ดีในการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด สิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อให้ถูกวิธี จากนั้นเคบับจะกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
หมักไก่แบบดั้งเดิมเป็นสูตรที่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งคือน้ำส้มสายชู ส่วนใดของนกสามารถปรุงในไส้ได้สิ่งสำคัญคือน้ำหนักรวม ในการเตรียมเคบับไก่แบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อ 1 กก. ส่วนไก่ใด ๆ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- หัวหอม 500 กรัม
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 5 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
- ใบกระวาน 5 ใบ
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
เนื้อไก่จะต้องล้างให้สะอาด ขจัดส่วนที่กินไม่ได้และไขมันส่วนเกิน ตากให้แห้งและพักไว้เพื่อเริ่มเตรียมน้ำดอง ขั้นตอนแรกคือการปอกหัวหอม ขูด 2-3 หัวหอมหรือบดในเครื่องปั่นจนข้าวต้ม ตัดหัวที่เหลือเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง ถั่วพริกไทยจะต้องบดและเติมลงในหัวหอมน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูที่นั่น
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำ น้ำดองพร้อมแล้ว ตอนนี้ไก่ผสมกับหัวหอมซึ่งถูกตัดเป็นวงแหวนในกระทะ ใบกระวานก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ทุกอย่างปรุงแต่งด้วยน้ำดอง คุณสามารถผัดเนื้อเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอิ่มตัวด้วยการเติม แนะนำให้หมักเนื้อไก่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อที่เผ็ดมากกว่าที่มีรสชาติไม่ธรรมดา ขอแนะนำน้ำหมักไก่รสเผ็ดหวาน ในการเติมปีกนกนั้นอร่อยที่สุด
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รวมตัวกันเพื่อทำบาร์บีคิวเนื่องจากไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อเป็นเวลานาน
ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
- น้ำผึ้ง 1 แก้ว
- น้ำ 1 แก้ว
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ปาปริก้าร้อน 20 กรัม
- พริกปาปริก้าหวาน 50 กรัม
สำหรับการเตรียมน้ำดองขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว หากผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลอยู่แล้วจะต้องละลายในอ่างน้ำ
เทน้ำผึ้งหนึ่งแก้วน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะลึกใส่มัสตาร์ดพริกหยวกร้อนและหวานน้ำส้มสายชู ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน น้ำดองพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำสองสิ่ง: แช่ปีกไก่ลงในไส้ที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่า หรือเพียงแค่ขูดไก่ด้วยน้ำดองและทำบาร์บีคิว ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำดองที่ได้นั้นเพียงพอที่จะปรุงเนื้อสัตว์ได้ 2-3 กิโลกรัม ไก่ในซอสหวานร้อนจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและเผ็ดมาก
แต่สำหรับคนที่ชอบทำบาร์บีคิวจากอกไก่ kefir สามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ไส้นี้ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม ในการหมักอกไก่ 1-1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- kefir 1 ลิตร
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เกลือ 25 กรัม
- พริกไทยร้อน 5 เม็ด;
- ถั่วลันเตา 10 เม็ด
เท kefir ลงในภาชนะที่เลือกสำหรับเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ ใบกระวาน บดก่อนหน้านี้เป็น 2-4 ส่วน คุณต้องใส่ความร้อนและเครื่องเทศที่นั่นด้วย ขอแนะนำให้บดถั่วเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียว น้ำดองจะต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณสามารถจุ่มอกไก่ลงในไส้
ขอแนะนำให้หั่นเนื้อออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น คุณต้องหมักเคบับอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะคือการใส่เนื้อในหม้อข้ามคืนและออกไปข้างนอกในตอนเช้า ด้วยวิธีนี้ อกไก่ก็จะละลายในปากของคุณหลังจากปรุงอาหาร