ไข่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สำคัญที่สุดคือไข่ที่รวมอยู่ในอาหารของมนุษย์มานานแล้ว แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดภายใต้อิทธิพลของสิ่งแวดล้อมจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บอย่างเหมาะสม
สิ่งที่คุณไม่รู้
ทุกคนจำวิธีเก็บไข่ได้ แต่คุณต้องเข้าใจด้วยว่าเงื่อนไขในการเก็บรักษานี้มีผลอย่างไร และเชื่อฉันเถอะ มีข้อเท็จจริงมากมายที่คุณจะได้ยินเป็นครั้งแรก ตัวอย่างเช่น ไข่ "หายใจ" แม้ว่าเปลือกจะมีลักษณะแข็ง แต่ก็มีรูขุมขนหลายพันรู ด้านนอกของเปลือกมีชั้นป้องกันที่ช่วยให้อากาศผ่านเข้าไปในรูขุมขนเท่านั้นและไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เจาะเข้าไปภายใน อนึ่ง สีของเปลือกไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณภาพ แต่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของไก่ อย่างไรก็ตาม ไข่สีน้ำตาลมีเปลือกที่หนากว่า ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของพวกมันจะนานขึ้นเล็กน้อย และในระหว่างการขนส่ง พวกมันจะไม่ค่อยเกิดไมโครแคร็ก จริงอยู่ คราบเลือดพบได้บ่อยในไข่สีน้ำตาล แต่อย่างน้อยก็ไม่ทำให้เสียรสชาติและไม่ส่งผลต่อสุขภาพ แต่ถ้ามีวงแหวนเลือดอยู่บนไข่แดง ไข่ดังกล่าวจะต้องถูกโยนออกไปทันที - ซึ่งหมายความว่าตัวอ่อนเริ่มก่อตัวขึ้นในนั้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างก็ตาย
อายุการเก็บรักษา
อายุการเก็บรักษามาตรฐานของไข่คือ: หากไข่ดิบและไม่แตกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศา - หนึ่งเดือน จากสองถึง 5 องศา - สูงสุดสามเดือน หากไข่ต้มและนอนที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศานานกว่าสี่วัน คุณไม่ควรรับประทาน และหากไข่แตกระหว่างทำอาหารหรือปอกเปลือกแล้ว มีแนวโน้มจะเสื่อมสภาพภายในวันที่สาม. ที่อุณหภูมิ 2-5 องศา สามารถเก็บไข่ต้มได้นานถึง 20 วัน อาหารที่ปรุงด้วยไข่จะเสื่อมสภาพในสี่วัน ไข่ดิบที่หักในภาชนะที่ปิดสนิทจะมีอายุเพียงสองวัน
วิธีเช็คความสด
หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้ตรวจสอบก่อนปรุงอาหาร โดยจุ่มลงในภาชนะที่บรรจุน้ำลึกทีละครั้ง หากไข่สดและไม่ได้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ไข่จะวางในแนวนอนที่ด้านล่าง หากปลายทู่ยกขึ้นหมายความว่าจะถูกเก็บไว้นานขึ้น - เมื่อเวลาผ่านไประหว่างการเก็บรักษาฟองอากาศจะก่อตัวขึ้นภายในไข่เพราะ ความชื้นค่อยๆ ออกมาจากมัน และอากาศก็เข้ามาแทนที่ และไข่ก็ "แห้ง" เหมือนเดิม ถ้าไข่ห้อยตรงกลาง แสดงว่าเก็บไว้นานและมีอากาศอยู่ในนั้น แต่คุณยังสามารถกินได้ แต่ถ้ามันโผล่ขึ้นมาแล้วก็ถึงเวลาโยนมันทิ้งไป แม้ว่าไข่จะผ่านการทดสอบนี้แล้ว แต่ควรแยกไข่ออกเป็นภาชนะแยกต่างหากและตรวจสอบก่อน หากโปรตีนมีสีขุ่นและขาว แสดงว่าโปรตีนนั้นสด (ความขุ่นเกิดจากฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะระเหยไปตามเวลา) หากโปรตีนมีสีเข้มขึ้นหรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าโปรตีนนั้นเสื่อมสภาพ