ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสจากมะเขือเทศยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลาทั้งแบบร้อนและเย็น และใส่ในพาสต้า ซอสมะเขือเทศหลายประเภทและหลากหลายมีจำหน่ายในร้านค้า แต่มีการเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดีและรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูนี้มักจะบั่นทอนรสชาติของซอสมะเขือเทศและประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศได้เองที่บ้านโดยใช้สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเลย
ส่วนผสมซอสมะเขือเทศและสารทดแทนน้ำส้มสายชู
ซอสมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศที่มีน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศอื่นๆ นี่คือเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของอเมริกาเหนือและสูตรที่ใช้ทำซอสเหล่านี้ในอุตสาหกรรมต้องมีน้ำส้มสายชู นอกจากจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแล้ว ยังช่วยให้ซอสมีรสเปรี้ยวและเผ็ดร้อน
สำหรับซอสมะเขือเทศที่ปราศจากน้ำส้มสายชูที่อร่อยพอๆ กันและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ให้ลองเติมกรดและเครื่องเทศด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวสดหรือลูกพลัมเปรี้ยว
ซอสมะเขือเทศกับน้ำมะนาว
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสุก 2 กก.
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว;
- พริกไทยดำ 15 เม็ด
- ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
- 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
- ½ ช้อนชา ถั่วผักชี
- ½ ช้อนชา ผงมัสตาร์ดแห้ง
เก็บมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที ลอกออกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในกระทะที่ลึก นำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เมื่อปริมาณของมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสามและวางข้นขึ้น ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงไป ต้มต่อไปจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาวลงไป ใส่เครื่องเทศในถุงผ้าลินินหรือห่อด้วยผ้าแล้วมัดไว้ จุ่มเครื่องเทศในพาสต้าเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำพาสต้าออกจากเตา หากต้องการ คุณสามารถบดซอสอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ เทซอสลงในขวดขนาดเล็กและแช่เย็น หากคุณต้องการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ขวดและฝาปิดสำหรับพวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
รากขิงสับจะเพิ่มความคมที่จำเป็นให้กับซอสมะเขือเทศที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู จะใช้เวลาประมาณ 1 ซม. สำหรับสัดส่วนเหล่านี้
ซอสมะเขือเทศกับลูกพลัม
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศสุก 2 กก.
- ลูกพลัมเปรี้ยวหวาน 1 กก.
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- หัวหอม 500 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยดำ 15 เม็ด
- พริกแดงร้อน 1 ฝัก
ลิ้มรสซอสมะเขือเทศเมื่อคุณใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปเพื่อปรับรสชาติตามที่คุณต้องการ
ทำน้ำซุปข้นมะเขือเทศตามสูตรที่แล้ว เมื่อเดือด 1/3 ให้ใส่หัวหอมและพริกแดงลงไป บดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วต้มในชามแยก จากนั้นโอนน้ำซุปข้นพลัมไปที่มะเขือเทศ ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำ เกลือและน้ำตาล ปรุงซอสต่อจนปริมาตรลดลงอีก 1/3 จากนั้นเทร้อนลงในขวด ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในตู้เย็น