ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีดองจะเริ่มในฤดูใบไม้ร่วงปลายเดือนกันยายน ขณะนี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่สุด ผักชนิดนี้ช่วงกลางถึงปลายและปลายมีน้ำผลไม้และน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้นพวกเขาจึงหมักได้ดีกว่า สำหรับกะหล่ำปลีดอง แนะนำให้ใช้ถัง เคลือบฟัน หรือเครื่องแก้ว
มันจำเป็น
-
- กะหล่ำปลี 10 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- แครอท 250 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบที่ไม่เหมาะสม (แช่แข็ง, สกปรก, เน่าเสีย, สีเขียว) แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2
ตัดส้อมแต่ละครึ่งแล้วเริ่มหั่น เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้มีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษได้ ควรทิ้งตอผักเพราะมีไนเตรต ยิ่งกะหล่ำปลีฝอยที่บางมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดูสวยงามบนโต๊ะเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3
ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ขั้นตอนที่ 4
แบ่งกะหล่ำปลีหั่นเป็น 4 ชิ้น ผสมแต่ละเสิร์ฟกับแครอทแล้วถูด้วยมือของคุณ เติมเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง เป็นผลให้กะหล่ำปลีควรให้น้ำ
ขั้นตอนที่ 5
วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของจานที่สะอาด จากนั้นเริ่มใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในภาชนะ ในกรณีนี้ ควรใช้หมัดแต่ละชั้นเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเหลืออยู่ คุณควรใส่จานด้วยกะหล่ำปลีจนเหลือ 6-10 เซนติเมตรที่ขอบด้านบน
ขั้นตอนที่ 6
ปิดกะหล่ำปลีด้วยการกดขี่ใส่ภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 18 องศา ในระหว่างการหมัก วันละ 4 ครั้ง ให้แทงกะหล่ำปลีด้วยส้อมเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่อย่างนั้นจะออกเปรี้ยวและนุ่ม
ขั้นตอนที่ 7
เกลือกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาการกดขี่ออกด้วยน้ำหนักบรรทุก ขจัดคาร์บอนไดออกไซด์เป็นครั้งสุดท้าย ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น กะหล่ำปลีควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา