หากคุณต้องการสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วย dolma ที่อร่อยและหอมกรุ่นตลอดทั้งปี และไม่เพียงแต่ต้นฤดูร้อนเท่านั้น คุณควรเตรียมใบองุ่นสำหรับใช้ในอนาคต มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวใบองุ่นและแต่ละวิธีก็มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง
มีการเก็บเกี่ยวใบสำหรับเก็บก่อนที่องุ่นจะเริ่มบาน ช่วงนี้ใบจะชุ่มฉ่ำที่สุด รสชาติของมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น องุ่นแดงมีใบที่แข็งกว่า ในขณะที่พันธุ์สีขาวจะมีใบที่ฉ่ำและละเอียดอ่อน
ใบองุ่นเค็ม
ในการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ คุณต้องเก็บใบองุ่นอ่อนและล้างให้สะอาด ใส่ใบสะอาดลงในชามสำหรับใส่เกลือ ใส่น้ำหนักลงไปแล้วเติมน้ำเกลือ (เกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ก่อนเตรียม dolma ใบองุ่นเค็มควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ใบองุ่นแช่แข็ง
ล้างและทำให้แห้งใบองุ่นแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกจากถุง ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะละลายใบองุ่นในน้ำเย็นและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 นาที
ใบองุ่นดอง
สำหรับการเตรียม dolma มักใช้ใบองุ่นดอง เก็บใบอ่อนเอาขาแข็งล้างและวางในขวดขนาด 0.5 ลิตร หลังจากนั้นต้องรดน้ำใบด้วยน้ำเดือดสองครั้งทุกครั้งที่ระบายน้ำออกจากพวกเขา เป็นครั้งที่สามต้องเทใบองุ่นด้วยน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร