ปลาหมึกดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดและผิดปกติ บทความทั้งหมดสามารถเขียนเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของหอยชนิดนี้ได้ เห็นด้วย เป็นเรื่องดีที่จะตระหนักเรื่องนี้เมื่อคุณเพิ่มอาหารอร่อยอีกส่วนหนึ่งลงในจานของคุณ ปลาหมึกสดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าปลาหมึกแช่แข็ง แต่ความแตกต่างนั้นแทบจะมองไม่เห็นเมื่อดอง
มันจำเป็น
-
- ปลาหมึกปอกเปลือกสดหรือละลาย 750 กรัม
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วย
- ใบออริกาโนสดสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาและผักชีฝรั่ง
- 1/2 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
- ยี่หร่าถ่านก้อนเล็ก 2 ก้อนหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง 6 แท่ง
- เกลือ
- พริกไทย
- หรือ
- ปลาหมึกสด 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
- ขิงสดขูด 4 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 6 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกสดหรือละลายให้ทั่วใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหนวดออกแล้วผ่าตัวปลาหมึกเป็นวงกว้างหนึ่งเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 3
ตั้งหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป เตรียมกระชอนและชามน้ำเย็น จุ่มปลาหมึก (วงแหวนและหนวด) ในน้ำเดือด พักไว้ 1-2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จุ่มลงในชามน้ำเย็นทันที นำปลาหมึกออกแล้วซับให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมน้ำดอง. ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง กานพลูกระเทียมสับ เมล็ดผักชีฝรั่ง ออริกาโน ผักชีฝรั่ง และโหระพาเข้าด้วยกัน แล้วเติมเกลือและพริกไทย ขณะปั่นให้เทน้ำมันมะกอกลงไป
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเมล็ดยี่หร่าเป็นไตรมาส ใส่ปลาหมึกและยี่หร่าลงในชาม คลุมด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเม็ดยี่หร่าในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยคื่นฉ่ายก้านในสูตรนี้ได้อย่างปลอดภัย ในกรณีนี้ควรหั่นผักชีฝรั่งเฉียงเล็กน้อยด้วยไม้สั้นหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
ขั้นตอนที่ 6
บางครั้งปลาหมึกจะดองก่อนย่าง จานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารตะวันออก
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมซีอิ๊วขาว ขิงสดขูด และมิริน ไวน์ญี่ปุ่นรสหวาน เทน้ำดองครึ่งหนึ่งใส่ซากปลาหมึกสดขนาดเล็กในวินาที
ขั้นตอนที่ 7
หมักปลาหมึกไว้ 10 นาที ให้แน่ใจว่าได้พลิกซากหลายๆ ครั้ง
ขั้นตอนที่ 8
เปิดเตาย่างของคุณ ใส่ซากปลาหมึกลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที พลิกด้านทุกๆ 30 วินาทีแล้วปิดด้านนอกด้วยน้ำดองโดยใช้แปรงซิลิโคนพิเศษ ปลาหมึกพร้อมทันทีที่เปลี่ยนจากโปร่งแสงเป็นสีขาวทอง จานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเสิร์ฟร้อน สาเกหนึ่งแก้วช่วยเติมเต็มปลาหมึกย่างได้ดี