ผักดองสมัยใหม่เป็นทายาทสายตรงของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าผักดอง ผักดองรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบหนึ่งในนั้น ปัจจุบันซุปผักดองปรุงด้วยผัก เนื้อ ปลา หรือน้ำซุปไก่ มันมักจะเตรียมด้วยเครื่องในและไม่เพียง แต่น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแตงกวาดองอีกด้วย
สูตรไก่ดอง
ผักดองคลาสสิกทำจากเครื่องในไก่ แม้ว่าในปัจจุบันนี้ซุปนี้มักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำซุปไก่ หากคุณกำลังต้มน้ำซุปบนอกไก่หรือขาไก่ แนะนำให้นำออกมาก่อนเตรียมซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ผักดองเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร.
ตามเนื้อผ้าผักดองถูกเตรียมด้วยข้าวบาร์เลย์มุก อย่างไรก็ตามควรเลือกปลายข้าวสำหรับซุปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ แนะนำให้หุงกับข้าวไก่ดองซึ่งใส่ในซุปพร้อมกับรากผัก สามารถต้ม groats ก่อน
ควรใส่รากและสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆ ลงในผักดองกับไก่ ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษ
ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของแตงกวาดองคือแตงกวาดองซึ่งปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเคี่ยวจนนิ่มด้วยน้ำหรือน้ำซุป นอกจากนี้แตงกวาดองมักถูกเติมลงในผักดอง (1-2 แก้วต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร) เกลือซุปไม่คุ้มค่าควรเทน้ำเกลือมากขึ้นหากจำเป็น
ในการเตรียมผักดองกับไก่คุณต้องใช้:
- ไก่ 800 กรัม
- 4-5 มันฝรั่ง;
- 2 แครอท
- รากผักชีฝรั่ง
- รากผักชีฝรั่ง
- 2 ผักดอง;
- หัวหอม 2 หัว;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยใส;
- 4-5 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว;
- แตงกวาดอง 200 มล.
- ผักใบเขียว;
- ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด;
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
หั่นไก่เป็นส่วน ๆ ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากปิดด้วยน้ำเย็นแล้วต้มจนสุกครึ่ง หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, ล้าง, ปอกเปลือก, สับละเอียดและทาน้ำมัน ปอกแตงกวาดองสับและเคี่ยว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนผิวแตงกวาแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเอาผิวที่ต้มแล้วจุ่มเนื้อแตงกวาลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
ใส่มันฝรั่งในน้ำซุปไก่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักสีน้ำตาลและแตงกวาตุ๋น ใบกระวาน เกลือ ถั่วออลสไปซ์ เทแตงกวาดอง 200 มิลลิลิตร ต้มจนสุก เสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
สูตรข้าวมันไก่ดอง
ในการเตรียมไก่ดองกับเครื่องในและข้าว คุณจะต้อง:
- ไก่ 2 ตัว
- 4 ผักดอง;
- 1 แครอท
- หัวผักกาด 1 หัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าว;
- 1 กระเทียมหอม;
- หัวหอม 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร);
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. tarragon สับ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักใบเขียว
- พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 30 กรัม
- เกลือ.
ในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อไก่และเครื่องใน (หัวใจ, ตับ, ท้อง) และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปรุงรสด้วยรากสับ (แครอท, หัวผักกาด, ผักชีฝรั่ง) เพิ่ม ข้าวล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วหุงจนสุกครึ่งโดยไม่ลืมฟองโฟม
ปอกหัวหอมและสับละเอียดพร้อมกับกระเทียม จากนั้นใส่ผักดอง ใส่พริกไทย ใบกระวาน ผัดจนข้าวสุก จากนั้นใส่ผักดองที่สับละเอียดและลวก ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 5-7 นาที
ล้างผักชีลาว ทาร์รากอนและของเผ็ด เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ จากนั้นสับให้ละเอียดแล้วใส่ผักดองปรุงต่ออีก 3 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ปรุงรสซุปด้วยกระเทียม บดด้วยเนยและเกลือ