ถั่วเขียวประกอบด้วยวิตามิน C, E และกลุ่ม B ตลอดจนมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่สำคัญ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ดังนั้นผู้คนจึงคิดค้นวิธีเก็บถั่ว เพื่อให้สามารถใส่ผลิตภัณฑ์รักษาในอาหารในช่วงฤดูหนาว วิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวคือการปรุงถั่วเขียวดอง
ส่วนผสม
- ถั่วเขียว - 2 กก.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- กานพลู - 6-8 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น.;
- พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น.;
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มล.
- น้ำตาลทราย - 150-200 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- น้ำ - 1 ลิตร
รายการส่วนผสมประกอบด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มลงในรายการได้ตามความต้องการ ตัวอย่างเช่น อบเชย โหระพา ขมิ้น ผักชีฝรั่งแห้ง ขิง เป็นต้น
เตรียมถั่ว
แช่ถั่วในน้ำอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โอลิโกแซ็กคาไรด์ - น้ำตาลที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์และเมื่อเข้าไปในทางเดินอาหารแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องก็รบกวนการทำงานของมัน - ปล่อยให้ (ละลาย) ออกจากฝัก เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุก ๆ ครึ่งถึงสองชั่วโมง
ใส่ถั่วแช่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล วางกระชอนเหนือภาชนะเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก จากนั้นคัดแยกฝัก นำส่วนที่ใช้ไม่ได้ออก หากมี (ดำคล้ำ แห้ง เปื้อน) ในคนที่มีสุขภาพดีให้ตัดก้านด้วยมีดแล้วเอาเส้นเลือดที่แข็งออก
หั่นถั่วตามชอบ - เป็นชิ้นขนาด 3 ถึง 5 ซม. หรือนานกว่านั้น สูตรนี้ยังช่วยให้ดองทั้งฝัก ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามลึก. เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อยและตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ให้จุ่มถั่วที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงฝักอ่อนไม่เกิน 8 นาที ฝักแก่ - 12-15 นาที แล้วทิ้งในกระชอน เมื่อของเหลวระบายออกแล้ว ให้ย้ายถั่วไปใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้
เทขวดที่คุณจะหมักถั่วด้วยน้ำเดือดหรือถือไว้เหนือน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที
การทำน้ำดอง
ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด บดกานพลู lavrushka ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อยในครก กระจายเครื่องเทศทั่วไห (โรยบนฝัก).
เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป คนจนละลายหมด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ
ถั่วเขียวดอง
ค่อยๆเทน้ำดองร้อนลงในขวดถั่วและเครื่องเทศม้วนฝาห่อด้วยผ้าพันคออุ่น ๆ (เสื้อคลุมขนสัตว์เก่าผ้าห่มผ้าห่ม) แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ปลาหมักหรือจานผัก นอกจากนี้ยังดีในสลัด