แป้งเวียนนาแตกต่างจากแป้งยีสต์ทั่วไปที่มีการอบเบา ๆ โปร่งสบายและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงทำจากแป้งนี้ นอกจากนี้ยังได้ขนมปัง, ขนมปัง, โรลและเหล้ารัมแสนอร่อยอีกด้วย
สูตรแป้งเวียนนา
ส่วนผสม:
- นม - 1 ลิตร
- ไข่ - 10 ชิ้น;
- เนย - 0, 5 - 0, 6 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 - 1, 2 กก.
- ยีสต์สดกด - 100 กรัม
- เครื่องเทศ (กระวานป่น, ลูกจันทน์เทศบด, วานิลลิน, เปลือกส้ม);
- ลูกเกดไร้เมล็ดหลากสี - 350 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- แป้ง - มากกว่า 2 กก. เล็กน้อย
แป้งเวียนนาใช้เวลาในการปรุงนาน มันจะดีกว่าที่จะใส่แป้งในตอนเย็น ละลายยีสต์ในชามแยก โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วหล่อเลี้ยงด้วยน้ำอุ่นหรือนม ต้มนมและเย็นจนอุ่น ละลายเนย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาล ตีไข่ขาวแยกกันให้เป็นฟองฟู่
โอนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ ใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้ว นมอุ่น และเนยละลาย ผัดทุกอย่าง ในตอนท้ายใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาหม้อด้วยผ้าลินินสะอาดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เตรียมลูกเกดในตอนเย็น: ลอกกิ่งที่ติดอยู่ล้าง, เทน้ำเดือด, แห้ง
ในตอนเช้าของเหลวทั้งหมดจะเป็นรูพรุนและมีฝาปิดหนาแน่น เทเกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ลูกเกดและเครื่องเทศลงไป จากนั้นค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนก่อนด้วยช้อนไม้ แล้วใช้มือจนแป้งเริ่มลอกออกจากมือและด้านข้างกระทะ (บางครั้งใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการนวดแป้ง) แป้งอย่างน้อย) จากนั้นปิดฝากระทะแล้วห่อทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจาก 1, 5 ชั่วโมง เปิดฝากระทะและดูว่าแป้งขึ้นหรือไม่ ถ้าแป้งขึ้นด้านบน คุณสามารถเคาะอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หรือคุณสามารถเริ่มอบได้ทันที
เคล็ดลับในการอบเค้กอีสเตอร์เวียนนา
หากเค้กถูกอบในแม่พิมพ์ จะต้องเติม 1/3 และใส่ในภาชนะอุ่น (เพื่อไม่ให้มีร่าง) แม่พิมพ์ด้านในทั้งหมดจะต้องทาด้วยเนยละลายและโรยด้วยแป้ง ด้านล่าง คุณสามารถใส่วงกลมกระดาษทาน้ำมันที่ด้านล่าง แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า จาระบีด้านบนด้วยไข่และวางในเตาอบอุ่น ก่อนวางเค้กอีสเตอร์ ควรปิดแล้วเปิดใหม่อีกครั้ง เตาเผาที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส
เตาอบอบแตกต่างกันสำหรับทุกคน หากก้นไฟติดอยู่เสมอ (เมื่อเค้กสูง คุณต้องวางถาดรองอบด้วยแม่พิมพ์ ยิ่งไปกว่านั้น ชั้นล่างหนึ่งชั้น) คุณสามารถวางชามใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ หากด้านบนของเค้กติดไฟ แต่ด้านล่างยังไม่พร้อม ให้วางกระดาษรองอบชุบน้ำด้านบนเป็นวงกลม
แป้งจะต้องมีเกรดสูงสุดจำเป็นต้องร่อนไม่เสมอ 2, 2 กก. จำนวนนี้จะถูกระบุแทนที่จะเป็นแนวทาง ในสูตรแป้งเวียนนาซึ่งมาจากคุณย่าของเรามักจะเขียนว่า: "แป้งจะไปได้เท่าไหร่" น้ำมันต้องมีคุณภาพสูง หากปริมาณไขมันสูง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนที่สามเป็นมาการีนได้ ใส่เครื่องเทศลงในสิ่งที่คุณชอบ แต่ควรให้วานิลลิน 1 ซอง และคุณสามารถเอาลูกเกดเปรี้ยวหวานมาผ่าครึ่งได้