มาร์มาเลดเป็นขนมยอดนิยมที่ทำจากผลไม้หรือน้ำผลไม้ที่เติมน้ำตาลและสารก่อเจล บ้านเกิดของอาหารอันโอชะคือตะวันออกกลาง Marmalade มาที่ยุโรปพร้อมกับพวกแซ็กซอนและได้รับความนิยมอย่างมากในทันที
ทำไมแยมผิวส้มถึงมีประโยชน์
องค์ประกอบของแยมผิวส้มแท้ประกอบด้วยเจลาติน วุ้นวุ้นหรือเพกตินเป็นสารก่อเจล
เจลาตินเป็นโปรตีนคอลลาเจนที่เสียสภาพซึ่งสกัดจากกระดูกสัตว์และกระดูกอ่อน เป็นคอลลาเจนที่ให้ความยืดหยุ่นกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและความแข็งแรงของกระดูก เจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส และกำมะถัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเจลาติน จำเป็นสำหรับการสร้างกระดูก กระดูกอ่อน และเซลล์กล้ามเนื้อ ดังนั้นเพื่อการฟื้นฟูกระดูกที่ประสบความสำเร็จหลังการแตกหักจึงแนะนำให้รวมเจลาตินในมื้ออาหาร เจลาตินยังมีประโยชน์สำหรับโรคกระดูกพรุน โรคข้อ และการแข็งตัวของเลือดต่ำ
เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้ซุป khash เป็นประจำที่ทำจากเนื้อวัวช่วยให้กิจกรรมและความแข็งแรงของชาวคอเคซัสและ Transcaucasia เป็นไปอย่างราบรื่น
วุ้นวุ้นเป็นสารก่อเจลที่สกัดจากสาหร่ายทะเล มากถึง 80% ขององค์ประกอบตกอยู่ในโพลีแซคคาไรด์ - คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย นอกจากนี้ โพลีแซ็กคาไรด์ยังมีส่วนร่วมในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้มั่นใจถึงการทำงานร่วมกันของเซลล์ในเนื้อเยื่อ วุ้นวุ้นมีธาตุและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เนื่องจากการปรากฏตัวของเส้นใยหยาบ agar-agar เมื่อเข้าสู่ลำไส้จะกระตุ้นการบีบตัวของมัน นอกจากนี้ สารนี้ซึ่งเป็นสารดูดซับที่ดีเยี่ยมช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย รวมทั้งเกลือของโลหะหนัก ปริมาณแคลอรี่ของวุ้นวุ้นใกล้เคียงกับ 0 ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร
เพกตินคือพอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากผัก ผลไม้ และสาหร่ายบางชนิด เพคตินช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอล และกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ เช่นเดียวกับวุ้นวุ้น จะช่วยชำระล้างร่างกายของสารพิษและสารพิษ รวมทั้งสารกัมมันตภาพรังสี ภายใต้อิทธิพลของเพคติน การทำงานของตับและถุงน้ำดีจะดีขึ้น
มองหาอะไร
เมื่อซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของแยมผิวส้มอย่างละเอียด เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้บดหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติที่เติมสารก่อเจลตามรายการข้างต้นเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์
เจลาตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแยมผิวส้มบางชนิดมีแคลอรีค่อนข้างสูง ไม่เหมือนกับเพคตินและวุ้นวุ้น
แยมผิวส้มที่ดีไม่ควรมีสารเคมีเจือปนและสารปรุงแต่งรส เพราะจำเป็นสำหรับการเลียนแบบที่ทำจากน้ำตาลและกากน้ำตาล สีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะสลัวและหมองคล้ำ