นักชิมจะประทับใจกับอาหารฝรั่งเศสรสเลิศจานนี้ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรแปลกใหม่มีขนมปังขิงรัสเซีย Tula พื้นเมืองของเราซึ่งได้รับความนิยมนอกบ้านเกิดของเราแล้ว สูตรนี้ใช้ร่วมกันโดยเชฟ Regis Trigel
มันจำเป็น
- - ฟัวกราส์เอสคาโลป 100 กรัม
- - เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ 25 กรัม
- - บลูเบอร์รี่ 10 กรัม
- - ราสเบอร์รี่ 15 กรัม
- - รูบาร์บ 100 กรัม
- - น้ำตาล 40 กรัม
- - น้ำ 80 กรัม
- - น้ำเชื่อม Grenadine 30 กรัม
- - ขนมปังขิงทูล่า 30 กรัม
- - ขิงดอง 10 กรัม
- - น้ำขิง 10 กรัม
- - ลูกเกดดำและเชอร์รี่บด 100 กรัม
- - ปราชญ์
- - น้ำมันพืช 10 กรัม
- - เนย 10 กรัม
- - แพงพวย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก เตรียมซอสเบอร์รี่: สำหรับสิ่งนี้ ผสมเชอร์รี่และน้ำซุปข้นลูกเกดลงในกระทะขนาดเล็ก เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำขิง เนย และน้ำตาล 10 กรัมลงในส่วนผสมที่เดือด ปิดไฟแล้วกรองน้ำเชื่อมที่ได้ผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างรูบาร์บ เช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดจากชั้นบนสุดที่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3
ในชามโลหะขนาดเล็กปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 40 กรัมและน้ำ 80 กรัม เท Grenadine ลงในน้ำเชื่อม (นี่คือน้ำเชื่อมที่ทำจากแครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่และทับทิม) โยนรูบาร์บและเสจลงในทัพพีที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม เคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาทีจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4
กลับมาที่ซอสเบอร์รี่ของเรา ในกระทะขนาดเล็กที่เราวางผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกและล้างก่อนหน้านี้ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วตั้งซอสให้ร้อน
ขั้นตอนที่ 5
ในเวลาเดียวกัน ให้ย่างฟัวกราส์ทั้งสองด้าน: วางลงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสองถึงสามนาที จนกระทั่งเอสคาโลปสุกครึ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 6
เราเตรียมเศษขนมปังขิง Tula: ก่อนอื่นเราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วเทลงบนจานที่เราจะเสิร์ฟเอสคาโลป
ขั้นตอนที่ 7
วางฟัวกราส์ที่เสร็จแล้วบนจานบนเกล็ดขนมปังขิง ข้างๆ เอสคาโลป ให้วางรูบาร์บและผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อม เทซอสลงบนทุกสิ่งอย่างวุ่นวาย
ขั้นตอนที่ 8
สับขิงดองอย่างประณีต คลุกเคล้ากับเศษขนมปังที่เหลือ แล้วโรยด้วยส่วนผสมนี้บนเอสคาโลป แพงพวยจะช่วยเสริมการตกแต่งจาน