พอร์คชอปเป็นเนื้อที่บางที่สุดที่ไม่มีชั้นไขมัน ถ่านกัมมันต์เหมาะสำหรับการสับหรือย่างทั้งชิ้น เนื้อนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
คุณสมบัติของหมูคาร์บอเนต
คำว่า "carbonade" (บางครั้งสะกดผิดว่า "carbonate") มาจากภาษาฝรั่งเศส carbonnade ซึ่งรากของ carbo ในภาษาละตินหมายถึงถ่านหิน เชื่อกันว่าคาร์บอเนตได้ชื่อมาจากวิธีการเตรียมพิเศษ มันถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานในความร้อนถ่านหินที่เงียบสงบ ตอนนี้คาร์บอเนตถูกเตรียมโดยการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยไอน้ำแห้งในห้องพิเศษตามด้วยการอบ นอกจากนี้ยังมีคาร์โบเนดชนิดรมควันดิบและแห้งด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
ในหมูสับอนุญาตให้มีชั้นไขมันไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
ในซากหมู สับจะอยู่ที่ส่วนหลัง ใกล้กับกระดูกสันหลัง เพราะสิ่งที่มักจะสับสนกับเนื้อซี่โครง แต่พวกเขามีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง Carbonade เป็นชิ้นเนื้อไม่มีกระดูกที่มีโครงสร้างเหมือนกัน จากด้านบนมันถูกปกคลุมด้วยเยื่อพรหมจารีบาง ๆ ซึ่งไม่แนะนำให้นำออกเพราะในระหว่างการปรุงอาหารจะปกป้องเนื้อจากการสูญเสียความชื้น
เนื่องจากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณต่ำ คาร์บอเนตจึงถูกใช้เป็นอาหารเสริม เนื้อสัตว์นี้ประกอบด้วยวิตามิน B และ PP ที่ซับซ้อน รวมทั้งแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม)
มีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากคาร์บอนไดออกไซด์ ที่บ้านเป็นประเพณีทอด อบในเตาอบและเปิดไฟและรมควัน เป็นอาหารอันโอชะที่เข้ากันได้ดีกับผัก เห็ด ผลไม้ และถั่วต่างๆ
วิธีทำสับที่บ้าน
ในการเตรียมพอร์คชอปยัดไส้ผลไม้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- คาร์โบเนดหมู 1 กก.
- ลูกพรุน 100 กรัม
- แอปเปิ้ลแห้ง 50 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ล้างลูกพรุนหลุมและแอปเปิ้ลแห้ง ในหมูชิ้นหนึ่งให้หั่นตามยาวด้วยมีดคมผสมกับลูกพรุนและชิ้นแอปเปิ้ลแห้ง เกลือและพริกไทยเนื้อ เทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่นอบ วางชิ้นสับแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 180 ° C
ในการเตรียมหมูคาร์บอเนตในไวน์ของหวาน คุณจะต้อง:
- 700 กรัมของหมูคาร์บอเนต
- แชมเปญ 500 กรัม
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- ไวน์ของหวาน 100 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 150 มล.
- น้ำมันพืช;
- พริกไทย;
- เกลือ.
แนะนำให้หั่นหมูสับเป็นชิ้นตามขวาง ซึ่งจะทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วนุ่มและนุ่ม
ล้างคาร์บอเนตให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร ตีเบาๆ แล้วคลึงแป้ง จากนั้นทอดสับในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ทั้งสองด้าน ในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ ให้ทอดหัวหอมสับละเอียดกับกระเทียมสับ ใส่เห็ด แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นเทไวน์นำไปต้มเพิ่มน้ำซุปและต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อทอดในกระทะที่มีเห็ด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในกรณีนี้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้กลับด้านเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส