Tkemali เป็นซอสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ทำจากลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ทุกสี นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง - เหล่านี้ ได้แก่ hops-suneli, utskho-suneli, ผักชีและพริกแดงร้อน Tkemali มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อและสัตว์ปีก
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการทำอาหาร tkemali
1. Tkemali ไม่เพียงเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์และไก่เท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับปลาและมันฝรั่งทอด
2. หากเตรียม tkemali ไว้สำหรับม้วนในขวดที่ตามมา แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (สีขาว แอปเปิ้ล หรือไวน์) ลงในซอส
3. หากใช้ลูกพลัมหวานในการเตรียมควรลดปริมาณน้ำตาลในสูตรลง แม่บ้านบางคนแนะนำว่าอย่าเพิ่มเลย
4. รสชาติของซอสที่เตรียมไว้ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว หาก tkemali ไม่มีความเป็นกรด คุณควรเติมกรดซิตริกเล็กน้อยที่ละลายในน้ำดื่มหนึ่งช้อนชา
5. สำหรับ tkemali ซึ่งทำขึ้นสำหรับฤดูหนาว คุณควรเตรียมขวดแก้วปลอดเชื้อที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตร ซึ่งควรเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นไม่เกินหนึ่งปี หลังจากถอดฝาออกแล้ว โถจะใส่ในตู้เย็นและบริโภคภายในไม่กี่วัน
Tkemali ในจอร์เจียจากลูกพลัมสีเข้ม
ส่วนผสม:
- ลูกพลัมสุก 3 กก.
- ผักชีสด 100 กรัม (ผักชี);
- กระเทียม 2 หัว;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำกรอง
- ผักชีแห้งบด 2 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนชา
- 1 พริกแดงร้อน
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างลูกพลัมให้ละเอียดแล้ววางลงในหม้อเคลือบด้วยน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ระยะนี้ไม่ต้องแยกเมล็ดพลัม นำผลไม้ใส่ภาชนะตั้งไฟ ต้มให้เดือด แล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดทันที เคี่ยวลูกพลัมประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างนั้นผลไม้ควรให้น้ำและต้ม
2. ล้างผักชีและสลัดหยด ปล่อยให้ผักชีแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ล้างพริกร้อนเอาหางออก แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบและแยกเปลือกออก
3. ใส่บ๊วยต้มในกระชอนโลหะหรือกระชอนตาข่ายละเอียดแล้วถูลงในกระทะสแตนเลสเพื่อแยกเนื้อและเมล็ด เทเกลือ น้ำตาลทราย และผักชีแห้งลงในน้ำซุปข้นพลัมที่ได้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากลูกพลัมมีรสหวานก็ไม่สามารถเติมน้ำตาลได้เลย วางภาชนะซอสบนเตาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
4. สับพริกและผักชีที่ร้อนแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในซอสบ๊วยและตั้งกระทะให้ร้อนต่อไปอีก 10 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดเล็ก คุณสามารถใส่ในน้ำเดือดพร้อมฝาปิดหรือใช้ไมโครเวฟเพื่อฆ่าเชื้อ ราดซอสบนไหขณะร้อน ตอนนี้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะแต่ละใบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดทันที
6. เก็บขวดซอส tkemali ไว้ในที่มืดและเย็นเช่นในตู้เสื้อผ้า แต่คุณสามารถในตู้เย็นได้เช่นกัน
