ซอส Tkemali: สูตรโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Brandon Turner | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-11 14:37

Tkemali เป็นซอสของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม มันทำมาจากลูกพลัมขนาดเล็กที่เติบโตตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีและรสชาติได้ ซอส tkemali แบบคลาสสิกมีรสเปรี้ยวเผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับอาหารคอเคเซียนและไม่ยากเลยที่จะเตรียมที่บ้าน

ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับลูกพลัม tkemali

อาหารจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่น อร่อย และมีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม พวกเขารู้วิธีการปรุงเนื้อด้วยซอสและเครื่องปรุงรสที่อร่อยเป็นพิเศษ ซอสที่นิยมมากที่สุดคือ satsebeli, satsivi และ tkemali พลัม tkemali ป่าเติบโตในเกือบทุกลานจอร์เจีย ไม่ใช่งานฉลองแบบจอร์เจียเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีซอสรสเผ็ดนี้

พลัมป่า tkemali เป็นสายพันธุ์ย่อยของพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นของตระกูล Rosaceae ซอสทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง เหลือง และเขียว เมื่อเลือกลูกพลัมสำหรับซอส tkemali ควรระลึกไว้เสมอว่า tkemali รสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวนั้นได้มาจากลูกพลัมสีแดงและสีเหลือง ลูกพลัมสีเขียวมีรสหวานจึงเติมเครื่องหมุนเพื่อเพิ่มรสชาติ ในสูตรสำหรับจอร์เจีย tkemali คลาสสิกจำเป็นต้องมีสมุนไพร ombalo (ชนิดของสะระแหน่บึง) Ombalo เติบโตในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจียเป็นหลัก พืชชนิดนี้ให้รสชาติทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับซอส tkemali คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรส ombalo ด้วยบาล์มมะนาวหรือมิ้นต์

ประโยชน์และข้อห้ามของซอส tkemali

ซอสจอร์เจียยอดนิยมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีไฟเบอร์ เพคตินและวิตามินซีสูง เพคตินมีความสามารถในการขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ tkemali plum ยังมีกรดอินทรีย์ แร่ธาตุ แทนนิน วิตามิน B1, B2, E, P และธาตุ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ซอส tkemali เนื่องจากเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก เผาผลาญแคลอรีส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และช่วยย่อยอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมัน

ซอสควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร (แผล, อิจฉาริษยา, โรคกระเพาะ) เนื่องจากมีกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรจำนวนมาก ด้วยเหตุผลนี้ อาจเกิดอาการแพ้ต่อส่วนผสมของซอสหรือการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบบางอย่างของซอส

ซอส tkemali ใช้กับอะไร?

ซอส Tkemali เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้หลายอย่าง เช่น มันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประจำชาติ: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho และ basturma นอกจากนี้ยังใช้สำหรับย่างเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อ

สูตรคลาสสิกสำหรับซอส tkemali

เมื่อเลือกสูตรสำหรับทำซอส tkemali จำไว้ว่าคุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมในสูตรตามที่คุณต้องการ ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมมักใส่เครื่องเทศและกระเทียมร้อนจำนวนมาก หากคุณต้องการรสหวานในซอสให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นเพียงแค่เปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมโดยไม่ลืมรสชาติของซอส

ส่วนผสม:

ลูกพลัม 1 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ
ออมบาโล 1 พวง (สะระแหน่สะระแหน่ ใช้เลมอนบาล์มหรือมินต์ธรรมดาแทนได้)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชี 1 พวง
โหระพาครึ่งพวง
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา Fenugreek พื้นดิน (utskho-suneli)
พริกขี้หนูเล็ก 1 ฝัก
0.5 ช้อนชายี่หร่า (cerezo)
พริกไทยดำป่น 0.3 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา
น้ำ 100-150 มล.

การเตรียมการ:

ล้างลูกพลัม tkemali แล้วใส่ในกระทะเทลูกพลัมด้วยน้ำเย็นสะอาดและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนผิวหนังและกระดูกเริ่มแยกออกจากเนื้อ
โยนลูกพลัมที่ต้มแล้วลงในกระชอนที่มีรูเล็กๆ แล้วบดให้ละเอียดในชามที่สะอาด หลุมและเปลือกควรอยู่ในกระชอนและมวลพลัมน้ำซุปข้นในชาม
โอนน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสแห้ง - utskho-suneli, ผักชี, พริกไทย
ล้างและทำให้ผักแห้งดี ตีสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในซอส
ล้างพริก นำเมล็ดออก สับละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
ปอกกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับซอส ต้มซอสประมาณ 5-10 นาที
ลิ้มรส tkemali ขณะที่ร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น นำซอสออกจากความร้อน

ซอส Tkemali สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวหรือแช่เย็นและเสิร์ฟได้

ซอส Tkemali กับวอลนัท

ส่วนผสม:

ลูกพลัมเชอรี่แดง 3 กก.
กระเทียม 1 หัว
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศฮอปซันลี 1 ช้อนโต๊ะ
ออมบาโล 1 พวง (สะระแหน่)
ผักชี 1 พวง
วอลนัท 1 ถ้วย
น้ำ 300 มล

การเตรียมการ:

ล้างบ๊วยเชอร์รี่ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เมื่อน้ำเดือด ให้ต้มลูกพลัมประมาณ 20-30 นาที จนสุกและเนื้อเริ่มแยกออกจากผิวหนัง ถูลูกพลัมผ่านกระชอนหรือตะแกรง
สับผักและกระเทียมอย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี ผัด tkemali ให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
สับวอลนัทและเพิ่มลงในซอส นำ tkemali ไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

แบ่งซอสลงในขวด เทน้ำมันพืชประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขวดแต่ละใบแล้วปิดให้สนิท เก็บในที่เย็นและมืด

ซอส Tkemali แบล็คธอร์น

แบล็กธอร์นเป็นพลัมชนิดหนึ่งที่ปลูกในป่า มีรสเปรี้ยวฝาด ซอสสโลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลไม้ Blackthorn สุกในปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ในการทำซอส tkemali จากหนามมักใช้ลูกพลัมดิบซึ่งมีรสเปรี้ยวฝาด

ส่วนผสม:

สโล2กก
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2 พวง
ผักชี 2 พวง
พริก 2 เม็ด
0.5 พวง ombalo (สะระแหน่)
น้ำ 150 มล

นำเมล็ดออกจากหนาม โรยด้วยเกลือเพื่อสกัดน้ำ หากไม่อนุญาตให้คั้นน้ำลูกพลัม ให้เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
ล้างพริกเอาเมล็ดออกสับละเอียดแล้วใส่ลูกพลัม เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
ล้างผักใบเขียวแห้งสับละเอียดบดกระเทียมด้วยการกด ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในซอส ต้ม tkemali ต่ออีก 3-5 นาที
ผสมซอสที่ได้ให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย ตี tkemali ให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
หากคุณต้องการเก็บซอสหนามไว้สำหรับฤดูหนาว จะต้องต้มอีกครั้ง จากนั้นเทลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

ซอส sloe tkemali ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด