Tkemali เป็นซอสของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม มันทำมาจากลูกพลัมขนาดเล็กที่เติบโตตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีและรสชาติได้ ซอส tkemali แบบคลาสสิกมีรสเปรี้ยวเผ็ดร้อน เข้ากันได้ดีกับอาหารคอเคเซียนและไม่ยากเลยที่จะเตรียมที่บ้าน
ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับลูกพลัม tkemali
อาหารจอร์เจียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่โดดเด่น อร่อย และมีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม พวกเขารู้วิธีการปรุงเนื้อด้วยซอสและเครื่องปรุงรสที่อร่อยเป็นพิเศษ ซอสที่นิยมมากที่สุดคือ satsebeli, satsivi และ tkemali พลัม tkemali ป่าเติบโตในเกือบทุกลานจอร์เจีย ไม่ใช่งานฉลองแบบจอร์เจียเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีซอสรสเผ็ดนี้
พลัมป่า tkemali เป็นสายพันธุ์ย่อยของพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นของตระกูล Rosaceae ซอสทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีแดง เหลือง และเขียว เมื่อเลือกลูกพลัมสำหรับซอส tkemali ควรระลึกไว้เสมอว่า tkemali รสเผ็ดที่มีรสเปรี้ยวนั้นได้มาจากลูกพลัมสีแดงและสีเหลือง ลูกพลัมสีเขียวมีรสหวานจึงเติมเครื่องหมุนเพื่อเพิ่มรสชาติ ในสูตรสำหรับจอร์เจีย tkemali คลาสสิกจำเป็นต้องมีสมุนไพร ombalo (ชนิดของสะระแหน่บึง) Ombalo เติบโตในพื้นที่ภูเขาของจอร์เจียเป็นหลัก พืชชนิดนี้ให้รสชาติทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับซอส tkemali คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรส ombalo ด้วยบาล์มมะนาวหรือมิ้นต์
ประโยชน์และข้อห้ามของซอส tkemali
ซอสจอร์เจียยอดนิยมจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีไฟเบอร์ เพคตินและวิตามินซีสูง เพคตินมีความสามารถในการขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ tkemali plum ยังมีกรดอินทรีย์ แร่ธาตุ แทนนิน วิตามิน B1, B2, E, P และธาตุ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ซอส tkemali เนื่องจากเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก เผาผลาญแคลอรีส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และช่วยย่อยอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และอาหารที่มีไขมัน
ซอสควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร (แผล, อิจฉาริษยา, โรคกระเพาะ) เนื่องจากมีกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรจำนวนมาก ด้วยเหตุผลนี้ อาจเกิดอาการแพ้ต่อส่วนผสมของซอสหรือการแพ้เฉพาะบุคคลต่อส่วนประกอบบางอย่างของซอส
ซอส tkemali ใช้กับอะไร?
ซอส Tkemali เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้หลายอย่าง เช่น มันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประจำชาติ: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho และ basturma นอกจากนี้ยังใช้สำหรับย่างเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อ
สูตรคลาสสิกสำหรับซอส tkemali
เมื่อเลือกสูตรสำหรับทำซอส tkemali จำไว้ว่าคุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมในสูตรตามที่คุณต้องการ ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมมักใส่เครื่องเทศและกระเทียมร้อนจำนวนมาก หากคุณต้องการรสหวานในซอสให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นเพียงแค่เปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมโดยไม่ลืมรสชาติของซอส
ส่วนผสม:
- ลูกพลัม 1 กก.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ
- ออมบาโล 1 พวง (สะระแหน่สะระแหน่ ใช้เลมอนบาล์มหรือมินต์ธรรมดาแทนได้)
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ผักชี 1 พวง
- โหระพาครึ่งพวง
- ผักชีป่น 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา Fenugreek พื้นดิน (utskho-suneli)
- พริกขี้หนูเล็ก 1 ฝัก
- 0.5 ช้อนชายี่หร่า (cerezo)
- พริกไทยดำป่น 0.3 ช้อนชา
- ออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา
- น้ำ 100-150 มล.
การเตรียมการ:
- ล้างลูกพลัม tkemali แล้วใส่ในกระทะเทลูกพลัมด้วยน้ำเย็นสะอาดและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนผิวหนังและกระดูกเริ่มแยกออกจากเนื้อ
- โยนลูกพลัมที่ต้มแล้วลงในกระชอนที่มีรูเล็กๆ แล้วบดให้ละเอียดในชามที่สะอาด หลุมและเปลือกควรอยู่ในกระชอนและมวลพลัมน้ำซุปข้นในชาม
- โอนน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสแห้ง - utskho-suneli, ผักชี, พริกไทย
- ล้างและทำให้ผักแห้งดี ตีสมุนไพรในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในซอส
- ล้างพริก นำเมล็ดออก สับละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
- ปอกกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับซอส ต้มซอสประมาณ 5-10 นาที
- ลิ้มรส tkemali ขณะที่ร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น นำซอสออกจากความร้อน
ซอส Tkemali สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวหรือแช่เย็นและเสิร์ฟได้
ซอส Tkemali กับวอลนัท
ส่วนผสม:
- ลูกพลัมเชอรี่แดง 3 กก.
- กระเทียม 1 หัว
- น้ำตาล 100 กรัม
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศฮอปซันลี 1 ช้อนโต๊ะ
- ออมบาโล 1 พวง (สะระแหน่)
- ผักชี 1 พวง
- วอลนัท 1 ถ้วย
- น้ำ 300 มล
การเตรียมการ:
- ล้างบ๊วยเชอร์รี่ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เมื่อน้ำเดือด ให้ต้มลูกพลัมประมาณ 20-30 นาที จนสุกและเนื้อเริ่มแยกออกจากผิวหนัง ถูลูกพลัมผ่านกระชอนหรือตะแกรง
- สับผักและกระเทียมอย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องปั่นผสมกับลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี ผัด tkemali ให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- สับวอลนัทและเพิ่มลงในซอส นำ tkemali ไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา
แบ่งซอสลงในขวด เทน้ำมันพืชประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขวดแต่ละใบแล้วปิดให้สนิท เก็บในที่เย็นและมืด
ซอส Tkemali แบล็คธอร์น
แบล็กธอร์นเป็นพลัมชนิดหนึ่งที่ปลูกในป่า มีรสเปรี้ยวฝาด ซอสสโลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลไม้ Blackthorn สุกในปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ในการทำซอส tkemali จากหนามมักใช้ลูกพลัมดิบซึ่งมีรสเปรี้ยวฝาด
ส่วนผสม:
- สโล2กก
- เกลือ2ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- ผักชี 2 พวง
- พริก 2 เม็ด
- 0.5 พวง ombalo (สะระแหน่)
- น้ำ 150 มล
- นำเมล็ดออกจากหนาม โรยด้วยเกลือเพื่อสกัดน้ำ หากไม่อนุญาตให้คั้นน้ำลูกพลัม ให้เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ล้างพริกเอาเมล็ดออกสับละเอียดแล้วใส่ลูกพลัม เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
- ล้างผักใบเขียวแห้งสับละเอียดบดกระเทียมด้วยการกด ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในซอส ต้ม tkemali ต่ออีก 3-5 นาที
- ผสมซอสที่ได้ให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาและเย็นเล็กน้อย ตี tkemali ให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
- หากคุณต้องการเก็บซอสหนามไว้สำหรับฤดูหนาว จะต้องต้มอีกครั้ง จากนั้นเทลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
ซอส sloe tkemali ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด
ซอสหนามตะไคร้มะนาว
ซอสนี้ถือว่าใช้ได้หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลาทุกประเภท
ส่วนผสม:
- สโล 700 กรัม
- น้ำมะนาว 0.5 ถ้วย
- น้ำมันพืช 25 มล
- กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ
- ผักชีสด 1 พวง
- ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา Fenugreek บด
- 0, 3 ช้อนชาพริกแดงป่น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 150-200 มล.
การเตรียมการ:
- ล้างลูกพลัมและโอนไปยังกระทะ เทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้เบา ๆ และจุดไฟ
- หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อและลดความร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- ระบายและปล่อยให้ลูกพลัมเย็น บดหนามด้วยกระชอนหรือตะแกรง
- สับกระเทียมด้วยการกดแล้วสับผักชีให้ละเอียด
- เพิ่มเครื่องเทศกับกระเทียมและสมุนไพรลงในซอสผสม
- เทน้ำมะนาวลงใน tkemali เกลือ นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มน้ำมันพืชในตอนท้าย
ใส่ซอสสำเร็จรูปในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ปล่อยให้ซอสมะนาวนั่งประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ซอส Tkemali ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองเดือน
