น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม สามารถให้รสชาติที่ต้องการด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสม รวมถึงความเผ็ดที่จำเป็น เบคอนรมควันที่ทำเองได้ที่บ้านก็อร่อยไม่แพ้กัน
เตรียมน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่
ขั้นตอนนี้รวมถึงการเกลือธรรมดาเมื่อเบคอนถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. และยาว 6-7 ซม. ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบประมาณ 4 กิโลกรัม จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือสินเธาว์หยาบหนึ่งปอนด์ พริกไทยดำป่นสองสามช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย และกระเทียมสองหัว พวกเขาทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดแล้วขูดเบคอนกับเครื่องเทศ
จากนั้นให้วางเบคอนในถาดหรือภาชนะอื่น ๆ โดยให้เอาหนังลงและแน่น อย่าวางเกลือไว้ไกล ๆ เพราะหลังจากวางชั้นแรกแล้วคุณต้องโรยให้ทั่วอีกครั้งแล้วจัดวางชั้นที่สองโดยที่คุณทำเช่นเดียวกัน จากนั้นจึงจำเป็นต้องกดขี่น้ำมันหมูประมาณ 3-4 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ 4-5 วันในที่มืดและเย็น
เหมาะสำหรับการรมควันในภายหลังและการเตรียมน้ำมันหมูในน้ำเกลือ ซึ่งเตรียมดังนี้: คุณต้องเติมเกลือแกงหนึ่งปอนด์ลงในน้ำต้ม 5 ลิตร ซึ่งจะต้องคนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ชิ้นน้ำมันหมูลงใน ของเหลว ในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจะต้องเอาไขมันออกจากน้ำและทิ้งไว้ให้ระบายอากาศและแห้งประมาณสองวัน
น้ำมันหมูรมควันร้อนเย็น
วิธีแรกประกอบด้วยการวางขี้เลื่อยแช่ในน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของโรงโม่ซึ่งวางตะแกรงด้วยเบคอนเค็ม จากนั้นคุณต้องจุดไฟและรอการก่อตัวของถ่านจากขี้เลื่อยจากนั้นวางโรงโม่บนถ่านอีกหนึ่งก้อนเพื่อให้อุปกรณ์การสูบบุหรี่อุ่นขึ้นด้านนอกและปิดฝาโรงโม่ด้วยฝา ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องทำให้สุกในที่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน กระบวนการทำให้สุกมีความสำคัญมาก เนื่องจากเบคอนจะมีรสชาติที่ดีกว่าเท่านั้น
วิธีการสูบบุหรี่ครั้งที่สองค่อนข้างช้ากว่าวิธีแรกและใช้เวลาประมาณ 4-5 วัน ในกรณีนี้ผู้สูบบุหรี่ที่มีน้ำมันหมูบนตะแกรงจะต้องวางบนฟืนที่จุดไฟและอุณหภูมิภายในจะต้องอยู่ที่ 30 ° C ซึ่งจะต้องรมควันน้ำมันตามเวลาที่กำหนด
กระบวนการที่สำคัญของน้ำมันหมูคือการเลือกใช้ฟืน: ต้นไม้ผลัดใบถือเป็นอุดมคติเนื่องจากต้นสนสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นเนื่องจากมีเรซินจำนวนมาก คุณสามารถใช้ไม้ผลเช่นเดียวกับบีชหรือฮอร์นบีม คุณยังสามารถโรยเปลือกไม้บนฟืนเพื่อสื่อถึงน้ำมันหมูด้วยรสชาติที่ประณีต
