Tkemali เป็นชื่อของลูกพลัม (เชอร์รี่พลัม) และซอสซึ่งเตรียมจากเนื้อของลูกพลัมเหล่านี้ สูตรสำหรับทำอาหาร tkemali ถูกคิดค้นในจอร์เจีย ต้องมีกระเทียม พริกไทยร้อน และสมุนไพร Swamp mint (ombalo) ถูกเพิ่มเข้าไปใน Georgian tkemali แบบคลาสสิก เสิร์ฟซอสกับอาหารประเภทเนื้อ ปลา และสัตว์ปีก
มันจำเป็น
-
- สำหรับเชอร์รี่พลัม tkemali:
- ลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กก.
- น้ำ 1/4 แก้ว;
- ผักชีพวงใหญ่ (cilantro
- ผักชีฝรั่ง);
- ออมบาโล 2 ช้อนชา (ถ้ามี)
- กระเทียม 3-4 กลีบ;
- ฝักพริกไทยร้อน
- เกลือ.
- สำหรับลูกพลัมแห้ง tkemali:
- ลูกพลัมแห้ง 200 กรัม
- แก้วน้ำ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- พริกไทยดำ;
- ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง);
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เชอร์รี่พลัม tkemali ล้างลูกพลัมให้ดีแห้งผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำและตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวจนผิวบนลูกพลัมเริ่มแตก โอน tkemali ไปยังกระชอน เมื่อน้ำระบายออก ให้ใช้กระชอนขัดลูกพลัมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ ทิ้งเปลือกพลัม
ขั้นตอนที่ 2
ล้างผักใบเขียวแห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วบดในครกหรือผ่านการกด ล้างพริก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วสับให้เล็กที่สุด ใส่สมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนูลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วถูให้เข้ากัน เทน้ำเดือดและบดต่อจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มผักโขมลงในลูกพลัมเชอร์รี่, เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งบนไฟอ่อน นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน ทันทีที่ tkemali เดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วเทซอสลงบนขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ไม้ก๊อกดีห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 4
Tkemali จากลูกพลัมแห้ง แยกลูกพลัมแห้งล้างออกให้สะอาดใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำหนึ่งแก้ว ใส่ไฟต่ำนำไปต้มและเคี่ยวน้ำจนเดือด กรองน้ำซุปผ่านกระชอนย้ายลูกพลัมไปที่ตะแกรงแล้วเช็ด เจือจางมวลบ๊วยให้มีความสอดคล้องของครีมเหลวกับน้ำซุปที่เครียด
ขั้นตอนที่ 5
ล้างผักชีและผักชีฝรั่งให้แห้งและหั่นให้เล็กที่สุด ปอกกระเทียมผ่านการกดหรือบดในครก
ขั้นตอนที่ 6
ใส่กระเทียมบด สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย ลงในลูกพลัม คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ในขณะที่กวนให้นำไปต้มและเคี่ยวสักครู่ จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ตเคมาลีพร้อมรับประทาน
