ซอส Tkemali เป็นอาหารจอร์เจียทุกวัน ซอสนี้เสิร์ฟกับปลา บาร์บีคิว หรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ ตามสูตรนี้ "Tkemali" มีรสเปรี้ยวเผ็ดดั้งเดิม
มันจำเป็น
- พลัมพันธุ์เปรี้ยว (แบล็กธอร์นหรือพลัมเชอร์รี่) - 3 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง (จำเป็นต้องสุกงอม, ลำต้นมีช่อดอกรูปร่ม) - 250 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (ผักชี) - 300 กรัม
- ผักใบเขียว (สะระแหน่) - 250 กรัม
- กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
- พริกแดงร้อน - 1-2 ชิ้น
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของลูกพลัม)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เป็นการดีที่จะล้างลูกพลัมโดยไม่ต้องดึงเมล็ดออก เราพับในขนาดที่เหมาะสมหม้อหรือกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟ ปิดฝา ต้มจนลูกพลัมเดือด จากนั้นเราก็บดลูกพลัมด้วยกระชอนหรือตะแกรง (ระวังอย่าให้ตกหลุม) เราเอากระดูกออกแล้วเทของเหลวลงในกระทะอีกครั้งแล้วจุดไฟ
ขั้นตอนที่ 2
ใส่พริกแดงสับละเอียด ผักชีฝรั่งสุก น้ำตาล และเกลือลงในซอสเดือด ปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลตามที่คุณต้องการ สำหรับคนรักซอสเผ็ด ให้ใส่น้ำตาลเพิ่ม น้ำตาลเมื่อผสมกับเครื่องปรุงรสและ "ความเปรี้ยว" ของลูกพลัม จะทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะที่เป็นต้นฉบับ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำพวงของผักชีฝรั่งออกจากซอส
ขั้นตอนที่ 3
บดกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่นก็สามารถขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดและสมุนไพรก็สามารถสับให้ละเอียดได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมลงในซอสแล้วปรุงต่ออีกสิบห้าถึงยี่สิบนาที อย่าลืมคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ซอสไหม้และกระจายกระเทียมและสมุนไพรอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นเราก็ทำการฆ่าเชื้อขวดโหล ด้วยเหตุนี้ ขวดจะต้องล้างด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้า คอควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกและสนิม เราล้างกระป๋องใต้น้ำไหล เราใส่ในกระทะในปริมาณที่เหมาะสมเติมน้ำใส่ไฟแล้วต้ม 5 นาทีก็เพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้เรายังฆ่าเชื้อที่หุ้มเหล็กด้วยหนังยาง จะใช้เวลา 10 นาทีในการฆ่าเชื้อฝา นำเหยือกออกจากกระทะอย่างระมัดระวังแล้ววางคว่ำลงบนผ้าสะอาดเพื่อสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
ซอส "Tkemali" พร้อมกระป๋องและฝาปิดด้วย เราบรรจุซอสเย็นลงในขวด จากด้านบน ใส่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในแต่ละขวด แล้วเริ่มบิด เราวางกระป๋องบนเก้าอี้ เราปิดฝาขวดด้วยแถบยางยืด เราใส่เครื่องปั่น เราบิดมันจนสุดแล้วกดด้วยมือจากด้านบน ที่จับหยุด - เราหมุนกลับ เราวางขวดที่ม้วนแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม เราปิดฝาขวดทิ้งไว้ให้เย็นสนิทแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
อร่อยกับซอสจอร์เจีย Tkemali แสนอร่อย!
