ชีสแตกต่างกัน บางตัวโตเต็มที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ส่วนอื่นๆ - พวกมันจงใจทุบด้วยสปอร์ของเชื้อราเพื่อให้ได้รสชาติอันละเอียดอ่อนในตอนท้าย แต่แม้ที่บ้านก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำชีสจริงซึ่งจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าพันธุ์ที่ซื้อมา
มันจำเป็น
-
- นมสด 7-8 ลิตร
- กระทะขนาดใหญ่
- กระดูกเชิงกรานใหญ่
- เครื่องวัดอุณหภูมิ
- กระชอน
- ผ้าฝ้ายผืนใหญ่
- เปปซิน
- กดชีส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เปปซินเป็นเอนไซม์ที่ออกแบบมาเพื่อพับโปรตีนจากนม และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันเมื่อทำชีส คุณสามารถสั่งซื้อเปปซินได้จากเว็บไซต์ของผู้ผลิตชีสซึ่งทนทานต่อการจัดส่งทางไปรษณีย์ปกติ
ขั้นตอนที่ 2
เจือจางเปปซินตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับถุง โดยปกติ 1/10 ของซองก็เพียงพอสำหรับน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ผัดเปปซินจนละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3
เทนมลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนถึง 35 ° C นำออกจากเตา เทเปปซินที่ละลายแล้วลงในกระทะ คนส่วนผสมในกระทะให้ทั่วเป็นเวลา 3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ปล่อยให้นมตั้งไว้และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงนมจะเริ่มกลายเป็นก้อนคล้ายวุ้น ใช้มีดยาว (สามารถเปลี่ยนได้สำเร็จด้วยไม้เสียบเคบับที่สะอาด) ตัดเยลลี่ก่อนจากนั้นจึงข้ามเพื่อให้ตาข่ายที่มีเซลล์ขนาด 3 ถึง 5 ซม. ก่อตัวบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 5
ย้ายหม้อไปที่อ่างหรือแม้แต่อ่างน้ำร้อน อุณหภูมิของน้ำจะต้องคงอยู่ 3-4 ชั่วโมงที่ 38-39 ° C ผัดมวลชีสทุกๆ 20-30 นาที ป้องกันไม่ให้แต่ละชิ้นติดกัน
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อถึงจุดหนึ่ง ชีสจะเริ่มคล้ายยาง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้สะเด็ดน้ำเวย์ ใส่ชีสลงในกระชอน มัดด้วยผ้าผืนหนึ่งแล้วนำไปกดเพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 7
ผ่านไปสองสามชั่วโมง ชีสจะสุกและพร้อมรับประทาน