ลองนี้ให้ห่างไกลจากรุ่นคลาสสิกของเค้กคลาสสิกและมันจะต้องชนะคุณด้วยรสชาติของมันอย่างแน่นอน!
มันจำเป็น
- สำหรับเค้กขนาดเล็ก:
- แป้งโด:
- - เนย 200 กรัม
- - 1 ไข่;
- - น้ำเย็น 75 มล.
- - แป้งพรีเมี่ยม 325 กรัม
- - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
- - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
- - เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- ครีม:
- - นม 250 มล.
- - น้ำตาล 50 กรัม
- - 2 ไข่แดงสดขนาดเล็ก
- - st.l. ที่ไม่สมบูรณ์ แป้ง;
- - ไวท์ช็อกโกแลต 75 กรัม
- - 0.5 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
- - เนย 15 กรัม
- - ครีมหนัก 25 มล.
- - แยมลูกเกดสำหรับชั้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผสมส่วนผสมเค้กเหลวทั้งหมด: น้ำเย็น น้ำส้มสายชู คอนยัค ผัดไข่แยกจากกันด้วยเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูและคอนยัคลงในไข่แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
สับเนยเย็นเป็นก้อนด้วยมีด ร่อนแป้ง 300 กรัมลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเติมน้ำมัน เปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด เก็บเศษแป้งขึ้นเนินซึ่งจะทำให้ตกต่ำ เทส่วนผสมของเหลวลงไปแล้วนวดแป้ง สร้างลูกบอล 10 ลูกแล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 220 องศา ม้วนเค้กบาง ๆ ออกจากลูกบอลแล้วตัดให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ (เช่น ใช้จาน) บันทึกการปักชำ: เราจะโรยบน "นโปเลียน" อบเค้กแต่ละชิ้นที่แทงด้วยส้อมเป็นเวลา 7 นาที และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ม้วนเค้กทั้งหมดพร้อมกัน: ไม่ควรวางในอุณหภูมิห้อง เราใส่เค้กที่เสร็จแล้วลงในกองและดำเนินการเตรียมครีม
ขั้นตอนที่ 4
ผสมน้ำตาล 25 กรัมกับแป้งและน้ำตาลวานิลลา เพิ่มไข่แดงและผสมจนเนียน ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำตาลและนมที่เหลือไปต้ม เราเพิ่มมวลที่เกือบเดือดให้กับไข่แดงในขณะที่คนให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องผสม) เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะแล้วกลับไปที่เตา แต่ใช้ไฟปานกลาง ขณะกวนให้ปรุงจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ไวท์ช็อกโกแลตและเนยที่หักลงไป ผสมจนเนียนและเย็น จากนั้นตีครีมและผสมกับครีม
ขั้นตอนที่ 5
เรารวบรวมเค้กทาเค้กสองชิ้นด้วยครีมและชิ้นที่สามด้วยแยมจนหมด ปิดด้านบนของเค้กและด้านข้างด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษที่สับ ทิ้งไว้ก่อนหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้ "นโปเลียน" อิ่มตัว