ไก่ต้ม ไก่สับ ขาไก่อบ - มีเมนูไก่ที่ง่ายและรวดเร็วมากมายที่จะได้ประโยชน์จากซอสอื่นๆ หนึ่งช้อนเต็ม เนื้อของนกตัวนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน จึงเข้ากันได้ดีกับซอสที่น่ารับประทานมากมาย ตั้งแต่เนยที่ละเอียดอ่อนและครีม ไปจนถึงรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
สูตรเพสโต้โหระพาโฮมเมด
ซอสเพสโต้อิตาเลียนที่สดและสดใสสามารถตกแต่งด้วยพาสต้าไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงจานไก่ ง่ายต่อการเตรียม - เพียงทำตามสูตรทีละขั้นตอนและเพสโต้ก็พร้อมในไม่กี่นาที คุณจะต้องการ:
- ถั่วไพน์½ถ้วย
- ใบโหระพาสด 2 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูด ¼ ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน
- กระเทียม 2 กลีบ;
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก.
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางทอดถั่วไพน์จนมีกลิ่นหอม อย่าลืมทอดในกระทะแห้งประมาณ 3-5 นาที โอนถั่วไปที่โถปั่นและปล่อยให้เย็น ส่งกระเทียมผ่านการกดและใส่ใบโหระพาลงในชามแล้วเทน้ำมะนาวเกลือ ชีพจรด้วยเครื่องปั่น เพิ่มชีสขูดฝอย เริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย เมื่อซอสเรียบแต่ยังมีเนื้อสัมผัสอยู่บ้าง ให้ลองเพสโต้ แล้วปรับรส จากจำนวนสินค้าที่ระบุจะได้ซอสประมาณหนึ่งแก้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
ซอสมะรุมง่ายๆ
รสมะรุมที่เข้มข้นและซับซ้อนพร้อมความหวานที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับไก่ สำหรับซอสนี้คุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย;
- มะรุมสดขูด ¼ แก้ว;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา
พืชชนิดหนึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันระเหยและสารเคมีอัลลิลไอโซไธโอซิเนตจากธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรใช้รากที่ขูดใหม่ ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงลงในโถปั่น Purée และเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก ผัดและปล่อยให้นั่งประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม คุณต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์
ซอสถั่ว
ซอสถั่วลิสงรสแปลกใหม่จะเปลี่ยนไก่ธรรมดาให้เป็นอาหารตะวันออกที่แปลกใหม่ คุณจะต้องการ:
- น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
- น้ำซุปไก่ 1 ช้อนชา;
- กะทิ ¼ แก้ว;
- เนยถั่ว ¼ ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปลาหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะถั่วลิสงปอกเปลือก
ละลายน้ำมันมะพร้าวในกระทะ ใส่พริกแกง ตั้งไฟให้ร้อน นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำซุปอุ่น น้ำปลา เนยถั่ว ตีและกลับซอสให้ร้อน เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งแล้วบด เพิ่มซอสพร้อมกับน้ำมะนาวและให้บริการ
ซอสชอคโกแลตตุ่น
ซอสโมเล่รสเผ็ดเป็นอาหารจานพิเศษของชาวเม็กซิกัน มีหลากหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดนั้นจำเป็นต้องมีพริกร้อนและดาร์กช็อกโกแลต ลองทำไฝด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- พริกแดง 1 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่นหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา;
- มะเขือเทศสับกระป๋อง 500 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 25 กรัมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดพริกไทยเป็นวง หากคุณต้องการซอสที่เผ็ดมาก ให้ทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทย ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก ผัดหัวหอมจนนุ่ม ใส่พริกไทยและทอดต่ออีก 2-3 นาทีนำกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียมแล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารอีกหนึ่งนาที ขูดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มซอส, ความร้อน, กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศ เปิดไฟ พอซอสเริ่มเดือดให้หรี่ไฟลงอีกครั้ง เพิ่มไก่หั่นบาง ๆ และเคี่ยวประมาณ 5 นาที
ซอสเห็ดทารากอน
ไก่ ครีม และเห็ดเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกที่มีเพียงทาร์รากอนเท่านั้นที่ขาดความสมบูรณ์แบบ เตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนเพื่อชื่นชมความกลมกลืนของรสชาติอย่างเต็มที่ คุณจะต้องการ:
- หัวหอม 1 หัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ฝาแชมเปญ 300 กรัม
- ไวน์ขาว 150 มล.
- น้ำซุป 150 มล.
- ครีม 300 มล. มีไขมันประมาณ 30%;
- ทาร์รากอนกรีนสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นละเอียด
- พริกไทยดำป่นสด
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับหมวกเห็ดเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด ผัดเห็ดในกระทะกว้าง ทอดจนของเหลวส่วนเกินละลาย ใส่น้ำมันมะกอก รอให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนใส เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกนาที เทไวน์ลงไปและปรุงซอสจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง เทครีมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนครีมเริ่มเดือด เพิ่ม tarragon เกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา
ซอส Chimichurri
ซอสอาร์เจนตินาสุดคลาสสิกที่ทำจากกระเทียม สมุนไพร และพริกขี้หนู เหมาะกับไก่ย่าง ใช้:
- กระเทียม 4 กลีบ;
- ผักชีสับ 1/2 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ใบออริกาโนหนึ่งช้อน;
- พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด;
- น้ำแข็งก้อน ¼ แก้ว;
- ¼ แก้ว + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
ใส่กลีบกระเทียม เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในโถปั่น ชีพจรให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สับพริกฮาลาปิโนให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามพร้อมกับผักชี ผักชีฝรั่ง และออริกาโน ใช้น้ำแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรสูญเสียสีสดใส ชีพจรสับ เริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย เมื่อซอสเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
สูตรซอสแอปเปิ้ลง่าย ๆ
ความหวานเล็กน้อยของแอปเปิ้ลทำให้เป็นฐานที่ดีสำหรับซอส เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะที่มีไขมัน 82.5%;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- หอมแดงหวาน 1 หัว
- 1 แอปเปิ้ลแดงหวาน;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
- เกลือและพริกไทย.
ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนใส เพิ่มแอปเปิ้ลและปรุงอาหาร, กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวจนข้น เพิ่มน้ำซุปไก่และปรุงอาหารจนสุกครึ่ง นำออกจากเตาแล้วใส่เนย ตีเบา ๆ แล้วใส่เกลือและพริกไทย
ซอสกระเทียมน้ำผึ้ง
เหนียว หวาน และกระเทียม - ซอสที่สมดุลนี้ควรราดบนปลายไก่ร้อนในกระทะโดยตรงเพื่อเปลี่ยนเป็นไอซิ่งที่เป็นประกาย คุณจะต้องการ:
- กระเทียม 6 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- น้ำผึ้งเหลว ½ ถ้วยตวง;
- น้ำซุปไก่ ¼ แก้ว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน
- เกลือและพริกไทย.
ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดกระเทียม 1-2 นาที เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำซุปร้อน น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาว ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 3-4 นาทีจนซอสข้น ในซอสนี้ คุณสามารถอบไก่ในเตาอบหรือย่างก็ได้
ไข่อัฟโกเลโมโน่และซอสมะนาว
Avgolemono เป็นซอสกรีกที่น่าสนใจ บางเบาและสดใหม่ ในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง มักใช้ประกอบกับไก่หรือปลา เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- 2 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- 2 มะนาวขนาดใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
หากคุณกำลังทำซอสทันทีหลังจากย่างไก่แล้ว ให้ใช้กระทะเดียวกันโดยไม่ต้องล้าง เทน้ำซุปและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ใช้ไม้พายขูดชิ้นที่กรอบออกจากก้นชาม รอให้น้ำซุปเดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ
ใส่มะนาวในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที หรือม้วนหลายๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้น้ำผลไม้ดูโดดเด่น นำความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้แล้วบีบน้ำ ใส่ความเอร็ดอร่อยในชามแล้วตอกไข่ใส่น้ำ ตีด้วยตะกร้อมือ เริ่มเทส่วนผสมลงในน้ำซุปในกระแสบาง ๆ ตีซอส ปรุงจนซอสข้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 นาที สิ่งสำคัญคือส่วนผสมจะต้องเนียน เนียน และไข่จะไม่ม้วนงอ หากเป็นเช่นนี้ ให้ลองถูซอสผ่านตะแกรงละเอียด
เพิ่มพริกไทยเกลือและผักชีฝรั่งสับลงในซอส ผัดและเสิร์ฟ
ซอสมัสตาร์ดสูตรทีละขั้นตอน
มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในซอสไก่ที่พบบ่อยที่สุด มัสตาร์ด Dijon เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียม - นุ่มหวานพร้อมธัญพืชที่ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของซอสน่าสนใจยิ่งขึ้น ใช้:
- มัสตาร์ด Dijon 1/2 ถ้วย
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา;
- เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา;
- ครีม 1 แก้ว ไขมัน 30%
ขั้นแรกให้ตีครีม มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรสในชาม โอนไปยังกระทะและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ประมาณหนึ่งนาที เย็นลง ซอสนี้สามารถใช้ได้ทั้งน้ำดองและน้ำเกรวี่
สูตรซอสเบอร์นีสสุดคลาสสิก
ซอส Bernese หรือซอส béarnaise เป็นหนึ่งในซอส "แม่" แบบคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส หนา เนียน ครีม เข้ากันได้ดีกับเมนูไข่ ผัก เนื้อ และปลา โดยเฉพาะไก่ทอด
คุณจะต้องการ:
- เนยจืด 250 กรัม ไขมัน 82.5%;
- หอมแดง 4 หัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนใบทาร์รากอน;
- พริกไทยขาวบด 4 เม็ด;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว ¼ แก้ว
- ไวน์ขาวแห้ง½แก้ว
- 4 ไข่แดง;
- เกลือป่นละเอียด ¼ ช้อนชา;
- พริกป่นเล็กน้อย
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้ละลายเนย ตัดหอมแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันจนใส ใส่ทาร์รากอน น้ำส้มสายชูและไวน์ เคี่ยวจนซอสระเหยเป็นปริมาตร ¼ ถ้วย เทลงในชามทนไฟ วางบนห้องอบไอน้ำ ใส่ไข่แดงดิบแล้วตีทันที ต่อจนซอสเริ่มข้น ลบจากความร้อนเกลือและพริกไทย ตีต่ออีกนาที ลิ้มรสและสมดุลตามต้องการโดยเติมเกลือหรือพริกไทย
ซอสสตรอเบอร์รี่โหระพาสด Bas
ซอสฤดูร้อนอันเป็นมงคลนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง มีแคลอรีต่ำและจะทำให้ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพพึงพอใจ
- สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
- ½ ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสดหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบสะระแหน่สดหนึ่งช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มคั้นสด
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้ละลายน้ำมันมะพร้าว นำหางออกจากสตรอเบอร์รี่แล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำที่รั่ว บดสะระแหน่และใบโหระพา ใส่ซอสพร้อมกับน้ำส้ม เคี่ยวประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสเริ่มข้น เย็นและเสิร์ฟทันทีซอสนี้จะไม่ทน
