เนื้อต้มจะเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานร้อนและเย็น เนื้อที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเป็นมื้อที่สมบูรณ์และน่าพึงพอใจในตัวเอง เพื่อให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ปรุงด้วยผัก เครื่องเทศ เครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียงต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพ เสิร์ฟบนโต๊ะทุกวันและในวันหยุด
เนื้อต้มอร่อยวิปปิ้ง
คุณสามารถต้มเนื้อตามสูตรคลาสสิกได้อย่างง่ายดายหากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อสดไม่แช่แข็งที่มีเนื้อละเอียดอ่อน เช่น เนื้อหน้าอกที่ชุ่มฉ่ำ จะปรุงได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามเมล็ดพืช จากนั้นผัดทั้งสองข้างในกระทะเหล็กหล่อในน้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน เนื้อควรจะเป็นสีน้ำตาลทอง
ต้มน้ำล่วงหน้าจุ่มชิ้นเนื้อทอดลงไปแล้วอย่าใส่เกลือ นำโฟมออกเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางปิดฝาเป็นเวลา 40 นาที
เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรส 6-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อที่เสร็จแล้วควรนุ่มอย่าปล่อยน้ำแดงเมื่อตัด เสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ มันบด
เนื้อต้มสำหรับน้ำซุป
ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อแสนอร่อยสำหรับซุป ควรปล่อยให้เนื้อแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้อง และควรเก็บเนื้อนึ่งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
นำเนื้อชิ้นที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัมเอาฟิล์มและเอ็นออกแล้วลอกออก ใส่น้ำเดือด ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วเอาโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมงแล้วเจาะด้วยส้อม ถ้ามันเข้าไปในเนื้อได้ง่ายแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
- เพิ่มในน้ำซุป 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร:
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
- ปอกหัวหอมทั้งหัว
ปิดเตาและปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งไปต้มในน้ำซุปเนื้อ สูตรนี้เหมาะสำหรับอาหารที่มีโปรตีน
ต้มกระดูกให้น้ำซุปเข้มข้น
เตรียมเนื้อหน้าอกหรือคอติดกระดูกแฮม ล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่เนื้อในกระทะที่มีก้นหนาและด้านข้าง เทน้ำเย็นกรองหรือน้ำขวด คุณต้องคำนวณสัดส่วน: 3 ลิตรต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
ต้มน้ำให้เดือดแล้วเอาโฟมที่ขึ้นกับช้อน slotted ออก ตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อบนกระดูกโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม เพิ่ม lavrushka และออลสไปซ์เล็กน้อย
ล้างและปอกเปลือกแครอทขนาดใหญ่ 2-3 รากผักชีฝรั่งและหัวหอม จุ่มลงในน้ำซุป ใส่ผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและผักชีฝรั่งสองสามต้น เพิ่มเกลือแกงเพื่อลิ้มรส 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อต้มสุกแยกออกจากกระดูกได้ง่าย นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แยกน้ำซุปออกจากสมุนไพรและผัก กรองน้ำซุป Borscht ซุปกะหล่ำปลี กระดูกยังคงสามารถต้มได้ในขณะทำอาหารร้อนแล้วจึงนำออก
เนื้อย่างกับผักในหม้อ
ล้างและปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ แครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ล้างเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นก้อน
รวมเนื้อกับผักสับ โรยด้วยน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและพริกไทยดำป่นที่ปลายมีด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่เนื้อวัวและผักอยู่ในน้ำดอง ให้ล้างหม้อเซรามิกและเติมด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ก่อนติดตั้งในเตาอบ สะเด็ดน้ำ ใส่เนื้อกับแครอทและหัวหอมลงในภาชนะ แล้วเทน้ำ 5 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแต่ละใบ ในการปรุงเนื้อฉ่ำที่อร่อยมากด้วยผักคุณต้องอบเป็นเวลานาน - 2 ชั่วโมงในหม้อใต้ฝาที่อุณหภูมิเตาอบ 200 ° C เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากสำหรับอาหารค่ำ
เนื้อต้มในหม้อหุงช้า
ล้างเนื้อสันใน 800 กรัมหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันน้ำหนัก 150-200 กรัม ใส่ในชามหลายเมนู โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย ผักชี 1 ช้อนชา กานพลู 1 กลีบ และลาฟรุสก้าสองสามฟอง เติมน้ำกรองเย็น.
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือดมากเกินไปเมื่อต้มเนื้อ ขอแนะนำให้ใช้โหมด "สตูว์" ปรุงเนื้อในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟน้ำซุปที่กรองแล้ว สมุนไพรสด และผักเบา ๆ เครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อต้มคือมันฝรั่งทอดหรือมันบด
โรลเนื้อต้มยัดไส้ไก่
ไหล่เนื้อกิโลกรัมออกจากกระดูกล้างให้แห้ง ต้องเปิดเยื่อกระดาษเหมือนหนังสือ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้จัดวางบนกระดานแล้วผ่าตรงกลางตามเส้นใยด้วยมีดคม โดยปล่อยให้เนื้อชั้นสองเซนติเมตรด้านล่างไม่เสียหาย
แยกชั้นเนื้อวัวออกจากกันด้วยมือ ผ่าลึกด้านในชิ้นด้านซ้ายและด้านขวา ไม่ถึงขอบ 2 ซม. จากนั้นเปิดเนื้อเหมือนหนังสือ หั่นเป็นชิ้นหนา แล้วคลุมด้วยพลาสติกใส ตีให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อมีความหนา 0.5-1.5 ซม.
- สำหรับน้ำดองให้ผสมในชามแยก:
- พริกขี้หนูหนึ่งช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด 0.5 ช้อนชา;
- ฮ็อป - ซันลีหนึ่งช้อนชา;
- บนปลายมีดพริกไทยดำป่นสด
เทน้ำมะนาวคั้นสดสองสามช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วลงในส่วนผสมแห้ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อที่ว่างลงในชามขนาดใหญ่เทน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วงอและใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ล้างต้นขาไก่สองสามตัวในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดเนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เท่า ๆ กัน เทน้ำมะนาวคั้นสดสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขูดชีสแข็ง 50 กรัม ล้างแห้งและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต กดหรือบดกลีบกระเทียมสองสามกลีบ ผสมไก่กับสมุนไพร ชีส และกระเทียม หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง
ขยายเนื้อดองใส่ไส้ไก่แล้วม้วนเป็นม้วน ใส่ในถุงอบที่มีใบกระวานสองสามใบบีบอากาศออกทั้งหมดแล้วผนึก วางในตาข่ายหรือผูกด้วยเกลียว
วางม้วนเนื้อในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เปิดฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส แกะจานที่เสร็จแล้ว
กรองกระเทียม 2 กลีบผ่านเครื่องกดกระเทียม ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่าง อัดจาระบีที่ม้วนด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ซุปสตูว์เนื้อวัว
สูตรสำหรับซุปสตูว์เนื้อวัวที่เข้มข้นและเข้มข้นถือว่าเนื้อวัวจะถูกเคี่ยวและต้ม ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อสันใน 400 กรัมให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
จากนั้นสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 300 กรัมและผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจนเป็นสีเหลืองทอง นำกานพลูกระเทียม 5-6 กลีบออกจากแกลบสับแล้วใส่หัวหอม ผัดผัดสักครู่
เพิ่มลงในหม้อ:
- ยี่หร่าป่น 30 กรัม
- พริกไทยดำป่นสด
- พริกหยวกหวาน 30 กรัม
- ผักชีป่น 5 กรัม
ใส่เนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ 1, 5 ชั่วโมง เติมน้ำถ้าจำเป็น
ลวกมะเขือเทศลูกใหญ่ในน้ำเดือดสักครู่ นำออกมาแล้วลอกออกอย่างรวดเร็ว ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
ล้างมันฝรั่ง 3-4 แครอท 2 พริกหยวก นำก้าน แกน เมล็ดออกจากฝัก หั่นผลไม้เป็นเส้น ปอกแครอทและมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ผักลงในกระทะ
เทน้ำสองแก้วแล้วปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวจนผักสุกบนไฟร้อนปานกลาง สับฝักพริกอย่างประณีต เอาก้านและเมล็ดออก แล้วใส่ในน้ำซุปพร้อมกับพริกหยวกสับ หลังจากผ่านไป 15 นาที ปิดเตาและทิ้งซุปสตูว์เนื้อวัวไว้อีก 15 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ซุปสตูว์เนื้อวัวหนาเป็นคอร์สที่หนึ่งและสอง
เนื้อต้มซอสมะขาม
ใช้เนื้อสันนอกหรือเนื้อสะโพกสด 1 กิโลกรัม ล้างเนื้อ แครอท รากผักชี ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน แต่ไม่สมบูรณ์ใส่ใบกระวานสองกลีบกานพลูและถั่วออลสไปซ์ลงไป ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งปอกเปลือก 2 กลีบกระเทียมออกจากแกลบ
ใส่ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศลงในหม้อ เทน้ำเย็นแล้วต้ม จุ่มเนื้อลงในน้ำเดือด ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุง โดยเอาโฟมที่ลอยอยู่ออกด้วยช้อน slotted ใช้เวลานานในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ - อย่างน้อยสามชั่วโมงเกลือเพื่อลิ้มรสหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุง
นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปและเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแตก อุ่นในน้ำซุปถ้าจำเป็น
สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ทอดแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะเหล็กหล่อบนเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำซุปเนื้อกรองร้อนสองสามทัพพี คนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ใส่แตงกวาหั่นครึ่งแก้วลงในน้ำเกรวี่เป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม โรยหน้าผัก น้ำซุปข้น
ไหล่เนื้อต้มกับซอสมะเขือเทศ-กระเทียม
ต้มน้ำ 3 ลิตรแล้วจุ่มไหล่เนื้อที่ล้างแล้วลงไป เพิ่มผักและรากล้างและปอกเปลือก:
- แครอทสองสามอัน
- ฝักพริกหวาน
- รากผักชีฝรั่ง
- หัวหอม.
นำโฟมออก ปรุงอาหาร เปิดฝา เปิดไฟอ่อนๆ 2 ชั่วโมง จากนั้นเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสเพิ่มรส:
- ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
- ใบกระวานสองสามใบ
- โหระพาสดสองสามก้าน
- ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง
ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยต้มต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง
เตรียมซอสมะเขือเทศกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างมะเขือเทศในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ตะแกรงเอาผิว ปอกกระเทียม 3 กลีบสับละเอียดเพิ่มมวลมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม
เนื้อรมควัน
ตัดเนื้อหินอ่อน 2 กก. เป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน เช่น สเต็ก ล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในชามผสมส่วนผสมน้ำดอง:
- เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นสด
- โรสแมรี่แห้งกระซิบ
- ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
- กลีบกระเทียมบด 3-4 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้วางลงในถุงสูญญากาศแล้วใส่ในช่องตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะ และเมื่อเริ่มเดือด ให้ตั้งไฟช้าๆ แล้วจุ่มเนื้อหมักลงไป
ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที นำออกมาและปล่อยให้แห้งสนิท เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้มัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง วางชิ้นเนื้อต้มแห้งบนตะแกรงหรือบนหมุดของโรงรมควันร้อนที่บ้านและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ซี่โครงหมูอบเกลือ
ล้างเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นตามยาว ละลายเกลือแกงในน้ำเย็นในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะต่อลิตรใส่หัวกระเทียมปอกเปลือกและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส: ออลสไปซ์, ใบกระวาน, โรสแมรี่ ต้มเคี่ยวและลดเนื้อ เนื้อควรจมในน้ำเกลือเดือด
ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดเตาและปล่อยให้เนื้อซี่โครงเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกแล้วเช็ดให้แห้ง ผสมในชามแยก:
- พริกหยวกหวานหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำที่ปลายมีด
- กลีบกระเทียมบด 2-3 กลีบ
ขูดเนื้อต้มและเค็มด้วยส่วนผสมที่ได้ ก่อนรับประทานเนื้อสัตว์แนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วแช่เย็น
