กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีขาวดองเป็นอาหารคลาสสิกของรัสเซีย แต่คลาสสิกใด ๆ ต้องมีการอัปเดตและการแปลง คุณสามารถรับรสชาติใหม่ด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคยโดยการดองกะหล่ำดอก
กฎพื้นฐานและหลักการของการดองเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมด การทำกะหล่ำดอกดองก็ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ซับซ้อนเช่นกัน บางทีคุณสมบัติหลักคือความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศและสมุนไพรและการผสมผสานของพวกเขา ความจริงก็คือกะหล่ำดอกเข้ากันได้ดีกับพวกเขาซึ่งเปิดขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในครัว
วิธีการเลือกและเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับดอง
สำหรับช่องว่างคุณต้องมีกะหล่ำดอกที่มีลักษณะเหมาะ - สีขาวหรือสีครีมซีดโดยไม่มีจุดด่างดำ สัญญาณของผักที่ดีอีกอย่างคือมีใบจำนวนมากในบริเวณก้านซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง ในที่สุดกะหล่ำปลีไม่ควรมีลักษณะ "กระเซิง" นั่นคือช่อดอกควรพอดีกันอย่างอบอุ่น
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กะหล่ำดอกต้องเตรียมสำหรับการดอง นำหัวกะหล่ำปลีวางในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 40 นาที สิ่งนี้จะทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากสิ่งสกปรก หญ้า และแมลงที่อาจเกาะอยู่ระหว่างช่อดอก ล้างหัวกะหล่ำปลีอีกครั้งแล้วแยกออกเป็นช่อดอก ถ้าจู่ๆ คุณถอดกะหล่ำปลีออกโดยไม่ล้าง ให้ใส่ช่อดอกในน้ำเดือดกับเกลือเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะดองเพื่อไม่ให้ชิ้นงานในอนาคตเสื่อมสภาพและไหไม่ "ระเบิด"
กะหล่ำดอกผัดพริกหยวก
ส่วนผสม:
สำหรับหมัก
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
- น้ำตาล - 3 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
สำหรับกะหล่ำปลี:
- กะหล่ำดอก - 1 กก
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 6-8 กลีบ
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดเพื่อลิ้มรส
- Allspice - ถั่วไม่กี่
- พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย
- กานพลูเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ล้างกะหล่ำปลีตามคำแนะนำข้างต้นแยกส่วนออกเป็นช่อดอก
- ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน
- แครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้น
- เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ น้ำตาลและกระเทียม ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่กะหล่ำปลีในน้ำดองปล่อยให้เดือดปรุงอาหาร 1-2 นาที
- ใส่พริกไทยและแครอท ปิดฝา ยกออกจากเตา
- ใส่ลูกเกดและ / หรือใบเชอร์รี่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมสองสามกลีบ, ถั่วดำและออลสไปซ์และกานพลู (เพื่อลิ้มรส), ใบกระวาน
- ใส่พริกหยวกลงในขวดใส่กะหล่ำปลี แทมป์.
- เทน้ำดองร้อนม้วนขวด
- พลิกกระป๋อง ปล่อยให้เย็น
กะหล่ำปลีจะพร้อมในสองสามวัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดทั้งปี กะหล่ำปลีดังกล่าวเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในตัวเองคุณสามารถทำสลัดด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทุกจาน
กะหล่ำดอกดองกับหัวบีท
- กะหล่ำดอก - 2 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวบีท - 2 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 20 ชิ้น
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล
การเตรียมการ
- ล้างกะหล่ำปลีแยกออกเป็นช่อดอก
- ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ขูดแครอทและหัวบีท
- ตัดกระเทียมเป็น "กลีบ" บาง ๆ
- ใส่ช่อดอกในน้ำเย็นนำไปต้มเกลือปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
- เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่แครอท หัวบีท และพริกลงในน้ำดอง ปรุงต่ออีก 2 นาที
- ใส่พริกไทยและกะหล่ำปลีในขวดที่เตรียมไว้
- จากนั้นวางผักเป็นชั้นแล้วเทน้ำดอง
- ม้วนกระป๋องห่อด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็น
- เก็บในที่เย็น
กะหล่ำดอกดองสไตล์เกาหลี
ลักษณะเด่นของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือความคมชัด! ผู้ที่ไม่กลัวที่จะลองอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จะประทับใจกับกะหล่ำดอกสไตล์เกาหลีที่ปรุงตามกฎทั้งหมด หากอาหารที่มีเครื่องหมาย "เผ็ด" สำหรับคุณมากเกินไป ให้ใช้เครื่องเทศที่แรงน้อยกว่า และอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นรสเผ็ด หวานพอดี แต่เผ็ดปานกลาง แม้ว่าเชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่าที่จะลองใช้ในเวอร์ชันดั้งเดิม!
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 1 กก
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ (ถ้าชอบเผ็ดจะได้ทั้งหัว)
- พริกแดงร้อน - 2 ฝัก
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 1/4 ถ้วย
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมท็อป
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
- ผักชี - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- เตรียมกะหล่ำปลีเหมือนเดิม แยกออกเป็นช่อดอกและต้มเป็นเวลา 3 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอนพักกระทะ
- ปอกเปลือกและขูดแครอท (เหมาะสำหรับแครอทเกาหลี) หรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- เพิ่มแครอทในกะหล่ำปลี ใส่ผักชี พริกไทยร้อน และพริกไทยดำลงไป
- ปอกเปลือกและสับกระเทียม หรือบดกลีบกระเทียมด้วยเกลือและพริกไทย
- เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน ต้มอีกครั้ง ใส่น้ำส้มสายชู ยกลงจากเตา
- ใส่ผักกับเครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองเดือดใส่พวกเขาแล้วใส่กระเทียม
- ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็นลง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากนั้น คุณสามารถจัดเรียงธนาคารใหม่ไปที่อื่นได้
กะหล่ำดอกดองกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 1 กก
- มะเขือเทศ - 0.5 กก. (เล็กนี่สำคัญ)
- พริกหวาน - 0.5 กก.
- แตงกวา - 0.5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมการ:
- เตรียมช่อดอกและต้มสักครู่
- พริกไทยล้างออกล้างเมล็ดสับหยาบ
- ล้างมะเขือเทศอย่าหั่นตรวจสอบว่าใส่ในขวดพอดี
- ล้างแตงกวาหั่นทั้งสองข้างสับหยาบ
- เตรียมน้ำดอง. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูปรุงอาหารอีกนาที
- กระจายผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดสะอาดปิดฝาและผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15-20 นาที
- ระบายขวดและเทน้ำดองเดือดบนผัก ม้วนธนาคาร
กะหล่ำดอกดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรด่วนที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อกระป๋องล่วงหน้า อย่าลืมว่าคุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่ค่อนข้างเย็นได้เท่านั้น ตู้ครัวหรือตู้กับข้าวจะไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในกรณีนี้
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 2 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำส้มสายชู - 80 มล
- น้ำ - 2 ลิตร
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- เตรียมกะหล่ำปลีแบ่งเป็นช่อดอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีขนาดเท่ากันทั้งหมด
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
- พริกไทยปอกเปลือกเมล็ดให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงแหวนขนาดใหญ่
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที
- เตรียมน้ำดองตามปกติ
- จัด lavrushka แหวนพริกไทยร้อนในขวดจากนั้นใส่กะหล่ำปลีพริกหวานและแครอทเป็นชั้น แทมเทน้ำดองเดือด
- ม้วนกระป๋องที่มีฝาโลหะ ผึ่งให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ
กะหล่ำดอกดองมะนาว
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 1 กก
- น้ำ - 0.3 ลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล - 200 มล
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- พริกไทย - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กานพลู
ปรุงกะหล่ำปลีและหมักเหมือนเดิมสับกระเทียมด้วยวิธีใด ๆ สับมะนาวบาง ๆ จัดเรียงชิ้นมะนาว กระเทียม และพริกไทยในขวดโหล จากนั้นกระจายกะหล่ำปลีแล้วราดน้ำดอง วางมะนาวอีก 1-2 ลูกไว้ด้านบน ปล่อยให้เย็นและแช่เย็น กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
สลัดดอกกะหล่ำดองถั่ว
ง่ายมากและรวดเร็วในการเตรียมสลัดโดยที่คุณมีกะหล่ำปลีดองอยู่แล้ว
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอกดอง - 400 กรัม
- ถั่วกระป๋อง - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- แตงกวาดองหรือเค็มเล็กน้อย - 3-4 ชิ้น
- สีเขียวเพื่อลิ้มรส to
การเตรียมการ:
ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ตัดแตงกวาเป็นก้อน ผสมแครอทและแตงกวากับกะหล่ำปลีดองและถั่วกระป๋อง โรยหน้าด้วยสมุนไพร จัดเสิร์ฟ
ดอกกะหล่ำดองแบบไทยใส่ขมิ้น
กะหล่ำปลีทรงไทยสีเหลืองสดใส กรอบ อร่อย เก็บได้ตลอดทั้งปี ในสูตรนั้น การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและเครื่องเทศที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ เป็นการดีถ้าคุณบดผักชีจากถั่วด้วยครกพิเศษ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก - 1 กก
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 6% - 120 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มล.
- น้ำ - 0.8 ลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ขมิ้น - 1 ช้อนชา
- แกง - 2 ช้อนชา
- ผักชี - 1 ช้อนชา (ผง)
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- ขิงสดชิ้นเล็ก
- น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การเตรียมการ:
- การทำกะหล่ำปลีดองตามปกติ
- ต้มน้ำใส่กะหล่ำปลีลงไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- จัดกะหล่ำปลีร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
- ถูขิงและกระเทียมบนเครื่องขูดชั้นดีก่อนปรุงอาหาร ขิงควรกลายเป็นช้อนชา
- เตรียมน้ำดอง. นำไปต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คลุกเคล้า ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด ปรุงอาหารอีก 2 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู นำออกจากความร้อน
- เทกะหล่ำปลีดองที่ร้อนไว้ด้านบนสุด
- ม้วนเหยือกที่มีฝาโลหะพลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น
