อย่างที่เขาพูดกันในฝรั่งเศส ซอสคือจิตวิญญาณของอาหาร ซอสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติและน้ำสลัดที่ปราศจากน้ำมันสามารถช่วยให้คุณกระจายอาหารได้หากคุณกำลังอดอาหารหรือเพียงแค่ต้องการอะไรใหม่ๆ
ซอสถั่วชิกพี
แช่ถั่วชิกพีสักสองสามชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม มันจะดีกว่าที่จะเอาเปลือกแข็งด้านบนออกจากถั่วชิกพีต้ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถั่วชิกพีร้อนจะวางในชามน้ำเย็น และถูระหว่างฝ่ามือ บดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่น (เติมน้ำซุปร้อน) ใส่พริกหยวก น้ำมะนาว และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส ซอสนี้เหมาะสำหรับผักจานข้าว กับเค้กข้าวสาลีก็อร่อย
กวากาโมเล่
ซอสนี้ต้องใช้อะโวคาโดสุก บดเนื้อจนเนียน ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดีเพื่อลิ้มรส เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก คุณสามารถเพิ่มผักฉ่ำสับละเอียดลงในน้ำสลัดนี้ได้ เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และพริก เสิร์ฟพร้อมผัก มันฝรั่งทอด หรือขนมปัง
ซอสสีชมพู
ปอกมะเขือเทศ หั่นและเคี่ยวเล็กน้อยด้วยเกลือ ใบโหระพา และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ทาฮินี (งา) ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ซอสเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด ถ้าคุณไม่ได้อยู่เวร ให้เสิร์ฟซอสสีชมพูกับเนื้อย่าง
จุ่มถั่ว
แช่และต้มถั่วขาวจนนิ่ม (ควรเลือกพันธุ์อ่อน) บดในน้ำซุปข้นเพิ่มน้ำซุปผัก เพิ่มถั่วสับ ผักชีฝรั่งแห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสสำเร็จรูปไม่ควรหนามาก เสิร์ฟในชามขนาดเล็กพร้อมผักและขนมปัง