บาแก็ตสีทองยาวน่ารับประทานพร้อมเปลือกกรอบและเนื้อมีรูพรุนเป็นอาหารขึ้นชื่อของฝรั่งเศส ไวน์สักแก้ว ขนมปังบาแกตต์ องุ่นพวง และชีสนุ่มๆ สองสามอย่าง เช่น บรีหรือคาเม็มเบริต์ คุณก็พร้อมสำหรับอาหารค่ำสไตล์ฝรั่งเศสที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน
ผลิตภัณฑ์อะไรที่จำเป็นสำหรับบาแกตต์
น่าแปลกที่บาแกตต์ที่นุ่มและหอมนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดขั้นต่ำ สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง เกลือ ยีสต์ และน้ำ แต่ในสัดส่วนที่ตรวจสอบอย่างเข้มงวด พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีหยุดในขณะที่คนหลังก็เพียงพอสำหรับการทดสอบแล้ว สำหรับคนทำขนมปังที่ไม่มีสัญชาตญาณในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จำไว้ว่าในฤดูร้อนและในสภาพแวดล้อมที่ชื้น คุณต้องใช้น้ำน้อยกว่าในฤดูหนาวหรือในสภาพอากาศที่แห้ง ในการอบบาแกตต์มาตรฐานสิบหกนิ้ว (สี่สิบเซนติเมตร) สามชิ้น คุณจะต้องใช้แป้ง:
- น้ำเย็น ½ แก้ว หรือ 110 มล.
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1/16 ช้อนชา:
- แป้งสาลีไม่ฟอก 1 ถ้วยหรือ 120 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1 แก้วหรือ 220 มล.
- เกลือป่นละเอียด 1 ½ช้อนชา
- แป้งสาลีไม่ฟอก 3 ½ ถ้วย หรือ 420 กรัม
วิธีการใส่แป้งและนวดแป้ง
ผสมยีสต์กับน้ำ ใส่แป้งแล้วนวดให้แป้งนุ่ม ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แป้งควรจะขึ้นและฟอง บางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะยีสต์หมดอายุหรือถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่ไม่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังเมื่อเวลาหายไป ทำการทดสอบง่ายๆ - ละลายยีสต์ ¼ ช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าหลังจากผ่านไป 15 นาทีสารละลายไม่เริ่มเกิดฟองก็ควรเปลี่ยนยีสต์
รวมแป้งกับแป้ง, เกลือ, น้ำและยีสต์ที่เหลือ นวดแป้งให้นุ่มเนียนและแน่น หากคุณกำลังนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใช้ไม้พายและนวดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูลินินชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นวดทุก ๆ ชั่วโมง
วิธีการปั้นและอบบาแกตต์
วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นวงรีแบนเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ภายใต้จารบีด้วยฟิล์มยึดเป็นเวลา 15 นาที
ปั้นแป้งทีละชิ้น พับครึ่ง ใช้หลังมือกดเบาๆ เพื่อปิดขอบแล้วพับครึ่งอีกครั้ง จากนั้นกดลงที่ขอบอีกครั้ง วางแป้งโดยคว่ำด้านตะเข็บแล้วค่อยๆ ยืดแป้งเป็นม้วนยาว 35-37 ซม. วางแต่ละชิ้นบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรือหนาที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปิดด้วยแรปทาน้ำมันแล้วพักไว้ 1 ½ ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 220C. วางภาชนะใส่น้ำไว้ข้างใน ใช้มีดที่คมมากทำการตัดเฉียงทำมุม 45 องศาบนช่องว่างบาแกตต์ อบบาแกตต์ประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง